Японската кухня е трезва и неподражаемо здравословна кухня. Той благоприятства автентичния вкус на храната и нейната свежест. Това е и мястото на изразяване на много социални правила.
Кухня, ориентирана към автентичността
Традиционно японската кухня се състои от зеленчуци, ориз, юфка и соя, към които се добавят черупчести мекотели (риби, миди и водорасли), които японците много харесват.
Предпочита се свежестта, достъпна през всички сезони, но също така и суровост (суши и маки използват сурова риба).
Стреми се да запази автентичния вкус на храната, така че се приготвя леко и не много подправено, като се използва минимум мазнина или подправки.
Много диетолози хвалят ползите от японската кухня, че са толкова балансирани.
Ястия, които са станали популярни
Основната японска кухня се състои от ориз със соев сос, супи или бульони, тестени ястия и кебап.
Известните суши или маки, тези оризови топчета, богати на оцет, върху които се поставя филийка сурова риба (за разлика от суши, макитата са увити в лист водорасли), не са задължително част от обикновената японска диета.
В ресторантите сушито и макитата се приготвят по поръчка и пред очите на клиента. Те се ядат потопени в соев сос, към който се добавя уасаби, много пикантен традиционен сос.
Японската кухня също играе с редуване на сладко и чубрица, както в известните сосове терияки (сладък соев сос, поднесен с месо или пиле).
Десертите, от друга страна, са се появили наистина в края на храненето под западно влияние.
Освен това ястието често се придружава от традиционно саке (оризово вино).
Културният контекст
В Япония готвенето също е естетика.
Може да се наслаждава толкова, колкото се вижда, така че подреждането върху чинии, подноси или купи е от съществено значение.
Ястието често се състои от супа, придружена от три ястия, всички сервирани едновременно.
Японците обикновено се хранят според правилото на триъгълника, което се състои от редуване на трите ястия и довършването им почти едновременно. Това правило, приложено към децата, им позволява да научат за храненето, като редовно им въвеждат нови вкусове.
Храната е мястото, където се научават много социални правила, така че чинията или купата винаги се носят с две ръце, в знак на уважение.
Както в много страни, кухнята се развива според географския регион и социално-културната среда (ястие с юфка за работника, вегетарианска кухня за будистите ...), но тази интелигентна смесица от естетика и автентичност винаги остава.