Ренесансът е период от голямо историческо значение в художествената, научната, политическата, философската и дори гастрономическата сфера, в който се случват събития, които в крайна сметка превръщат кухнята, както е била замислена, в изкуство.
Гастрономията, която живеем в наши дни, е наследство, от което са живели нашите предци, И ако е имало период, който през цялата история да е определял настоящата реалност на кухнята, това е Ренесансът, период, в който преходът е настъпил особено в Западна Европа през 15-ти и 16-ти век между Средновековието и модерната епоха.
И то е, че ако Средновековието традиционно се описва като период на скоби в универсалната, мракобесна, изолационистка и изостанала история, модерният с преобразуването, извършено от Ренесанса, е връщане към класическата, към Древната епоха. Обетите за антропоцентризъм бяха подновени, оставяйки средновековния теоцентризъм настрана, връщаха се ценности на гръко-римската култура, които подкрепяха възпитанието както на интелекта, така и на апетита скъса с утвърденото с нови подходи в области, различни като изкуство, наука, политика, философия или самата гастрономия.
Когато готвенето стана нещо.
Именно в Италия, истинското ядро на Ренесанса, с град Флоренция като епицентър, където творческото богатство от периода процъфтява в по-голяма степен и издигна кухнята, като още едно изкуство, до естетическо ниво, никога не достигнато.
Защото ако предишната кухня, до голяма степен наследена от гръцката и римската, поставя определени основи на европейските кухни и използването на меса като пилешко или свинско месо, риба като треска или херинга, зърнени храни като ръж или ечемик, зеленчуци като зеле или лук, плодове като цитрусови плодове и други съставки като вино, подправки, захар или оцет, Ренесансът осигури техниката, пълното удоволствие за тях и най-високото усъвършенстване, когато седнаха да ядат.
Показността, разкошът, луксът и удовлетворението от удоволствията започнаха да бъдат гастрономически стълбове, пищна кухня, естетична на външен вид, изключително сложна и с нова концепция започна да царува. Съставките, които традиционно се намираха в най-скромните килери, започнаха да запълват тази на най-богатите, влиянието на други култури се смяташе извън факта, че тази пред тях е враг. Всичко, свързано с кухнята и добрата храна, представляваше голям интерес за ренесансовите гастрономи.
Подобно значение отнема добрата храна, доброто хранене, качеството на съставките и специалната подготовка от тях, като основно изкуство да се знае как да бъдеш на масата. Дотолкова, че най-кулинарната редакторска дейност по онова време би се простирала от предлагането на готварски книги с кратки обяснения в сравнение с много обширни сборници, които ще обръщат внимание не само на подготовката и подготовката, но и на поведение на вечеря или подреждането на различните елементи на маса.
. и работата на готвачите беше призната
И другата точка, може би най-важната, където гастрономическият Ренесанс беше особено забележим: почитането на готвачите. Досега ролята, която те играеха, беше ограничена до изпълнението на вкусовете на своите господари, готвенето на ястията, както искаха и нищо повече, но с това време на процъфтяване във всички области и подновено значение на човека като битие, готвачите започнаха да се ценят в тяхната правилна мярка, те бяха освободени от връзки по време на поставянето им между печките и получиха признание на нивото на учените, които вече се радваха на внимание.
Ако в средновековието те са изпълнявали заповеди, в модерната ера готвачите прекъсват това и разработете разнообразна и модерна кухня, с нови перспективи, отворен за нови съставки и фокусиран върху по-внимателна подготовка, която обръща внимание на процесите, изисквани от всяка една от суровините и отприщва създаването. Един от тях, Бартоломео Скапи, известен с прякора Платина и частен готвач на папа Пий V, събра в забележителната си работа Изкуството на готвенето качествата, които всеки готвач трябва да притежава.
Както каза той, кухненският професионалист трябваше да притежава изключителни технически познания, за да може да познава в детайли процесите, които всяка от съставките изисква, да бъде голям познавач на тях, да знае какво да прави с тях, да има способност да може да се избират най-подходящите за всеки препарат и да се съхраняват правилно, така че в килера да може да се задържи възможно най-дълго. А) Да, гастрономията на Ренесанса е обогатена на техническо, естетическо и качествено ниво Наред с други фактори, при липсата на този, който би затворил кръга на тази конкретна революция: приносът, който европейските завоеватели донесоха от новите светове.
Нови гастрономически светове
Ренесансът е революция в концепцията за самата кухня, но пълната гастрономическа метаморфоза настъпи с началото на големи експедиции до Америка, Азия и Африка от 15 век и по-рано, но особено между 14 и 17 век.
През този период имаше няколко търговски и колониални компании, стартирани от изследователи от Стария континент, като тези на венецианския Марко Поло, които се насочиха на Изток или тези на Португалия и Испанците към Новия свят, Америка, след откритието, направено от Христофор Колумб през 1492г.
Тази еволюция между континентите беше отговорна за въвеждането на нови продукти в Европа, които завинаги ще променят концепцията ни за гастрономията. Така че Продукти, които сега са толкова разпространени като царевица, картофи, домати, пуйки, сладки картофи или боб, идват от Америка За да завладеят малко по малко европейските вкусове, екзотичните азиатски подправки, използвани толкова много на трапезите на великото потомство, се утвърдиха в килерите и обичаите, тъй като използването на захар като подправка на месото беше прогонено с новия набор от възможности, предлагани от това нов етап.
Ренесансът, както видяхме, беше ново пробуждане не само на художествено, политическо или културно ниво, но и на гастрономическо ниво. На него дължим изкуството на доброто хранене и доброто пиене.
Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.