Въпросът изглежда прост. Това е въпросът, който по принцип не трябва да се нуждае от цяла конференция, за да се опита да намери отговори. И все пак ще посветим изданието на „Кухненски диалози“ за 2019 г., за да се опитаме да се впуснем в този въпрос с помощта, както е обичайно от началото на тази среща, преди дванадесет години, на специалисти от много различни области на знанието.

въпреки факта

Въпросът "какво ям, когато ям?" По същество тя отговаря на безспорен факт: гастрономията вече не е това, което беше. Отминаха дните, когато светът на храната генерираше малко повече от шепа отзиви за ресторанти и странната рецепта, която се появи във вестниците, скрита между хороскопа, кръстословицата, търсенето на думи и прогнозата за времето. Въпросите, свързани с готвенето, храната и диетата ни, са на устните на всеки днес, заемайки важни пространства във всички видове медии и образувайки част от публичен дебат, в който всеки, в по-голяма или по-малка степен, в по-малка степен и от нашите съответни области на знание и влияние ние участваме.

През 2007 г. в първото интервю, което се появи в първия брой на „Кухненски документи“, Карло Петрини ни каза, че яденето е политически акт. Дванадесет години по-късно основателят на Slow Food се завръща на нашите страници, за да ни напомни, че въпреки факта, че много неща са се променили оттогава, въпреки факта, че е възможно да се направят видими и да се поставят в полето на общественото мнение въпроси, които веднъж само обсъждани в определени кръгове, трябва да сме нащрек и да сме наясно с всичко, което предполага простият, основен, приятен, вълнуващ и не невинен акт на хранене.

Андони Луис Адурис