Най-здравословният вариант е да използвате паста, която е пълнозърнеста. Проблемът с прясното е, че обикновено се прави с рафинирано брашно.

За вкусове има цветове. И пастата е ярък пример. В супермаркетите те могат да бъдат намерени от кафяви спагети - които предполагат да бъдат пълнозърнести - до цветни лъкове. Но най-големият спор през последните години относно предпочитанията към тези продукти е: Какво е по-добре прясната паста или сухата?

пълнозърнести храни

Свързани новини

Пресните хладилни тестени изделия, които можем да намерим в големите магазини, обикновено се състоят от пшеничен грис (не пълнозърнест), към който се добавя яйце, за да се постигне желаната консистенция. Проблемът е, че намирането на пресни пълнозърнести тестени изделия в супермаркета е почти невъзможно, според обяснява фармацевтът Мариан Гарсия (по-известен като Ботикария Гарсия) в неговата книга „Йоркският шунка“ не съществува. Ръководството за закупуване на здравословни и откриване на тайните на супермаркета (La Esfera de los Libros).

Специалистът обяснява това, въпреки ценения му вкус, прясна паста не дава предимства от хранителна гледна точка на сухо. И то е, че първото обикновено се прави с рафинирани брашна. Освен това е по-скъпо. Аптекарят го обобщава в книгата си с фраза: „Прясната паста е готина, но нека не забравяме, че за обикновена консумация най-добрият вариант е интегралът".

„Вълшебните думи“ в списъка на съставките

Всички пълнозърнести храни съдържат три части: триците, зародиша и ендосперма. Триците и фибрите се губят по време на процеса на рафиниране, но когато се консумират тестени изделия, направени с пълнозърнесто брашно, тези трици и фибри намаляват разграждането на нишестето до глюкоза, така че поддържа постоянно ниво на кръвната захар, вместо да причинява резки скокове. Фибрите помагат за намаляване на холестерола в кръвта, както и за премахване на отпадъците от храносмилателния ни тракт.

Но не бива да се увличаме от нито едно търговско твърдение, в което можем да четем изчерпателно. За да знаем, че това наистина е най-здравословната паста, трябва да проверим списъка на съставките, който първият елемент е неразделна част и че той запазва всички части на зърното. По-конкретно, за да можете да намерите наистина интегрална паста, а не такава, която прилича на нея, "вълшебните думи", които трябва да се появят, са "пълнозърнест грис от ... последвано от името на зърнената култура ", обяснява аптеката.

Фармацевтът позира в книгата си казус на „пълнозърнеста пшеница срещу не пълнозърнеста пшеница“ (въпреки че изглежда така). Примерът показва списък на съставките на здравословни тестени изделия, където може да се прочете: „грис от твърда пшеница цели“. От друга страна, има един, който може да изглежда така - но не е - чиято основна съставка е "грис от твърда пшеница и цели трици".

Свойства на пълнозърнесто брашно

В допълнение към изброените по-горе свойства, фибрите в пълнозърнести храни могат да помогнат предотвратяват образуването на малки съсиреци кръвоносни съдове, които могат да предизвикат сърце или инсулт, както е обяснено от Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, професор по превантивна медицина и обществено здраве на университета в Навара.

По същия начин фитохимичните елементи и основни минерали как магнезият, селенът и медта, съдържащи се в пълнозърнести храни, могат да предпазят от някои видове рак.

По същия начин, ако се обърнем към конкретния случай на хляб (който, както при макароните, се прави с брашно като основна съставка), професорът обяснява, че „има много епидемиологични проучвания, които са установили ползи, когато пълнозърнестият хляб замества белия хляб в нашата диета ". Всъщност консумацията на бял хляб е свързана с повишено наддаване на тегло и наддаване на мазнини в корема. От друга страна, консумирането на пълнозърнест хляб "носи в дългосрочен план намаляване на сърдечно-съдовите заболявания, диабет и затлъстяване".