и кое е третото 😁

паста
Съобразено с кето-еклер бъдеще за пълнене

Сладкишите от Choux не са нищо повече от вечното френско тесто, от което се приготвя както лионеза, като éclairs (които в основата си са суха лионеза), така и petit choux (които също са лионеза, но със солен пълнеж “).

И това е най-добрата ми версия на сладкиши с ниско съдържание на въглехидрати до момента. Това е просто средно положение между така обичания от мен тахан „без хляб“ и моята обожавана торта „пухкав сусам“, така че е като мини хляб, достатъчно мек, за да се цеди като тесто от лионеза, но достатъчно твърд, за да може лесно да се борави с него и да се пълни отново.

Включване на белите (фаза 2)

И не само е супер лесно да се направи и изглежда страхотно замразено, но и е абсолютно варварско, и двете със сладък пълнеж, като солено, кисело, горчиво или каквото се сетите.

Единственият трик е да добавите малко подсладител към тестото, когато планът е да направите сладки лъвици/еклери и сол/пипер, когато не.

Да, бих ви казал да използвате няколко капсули мини-кекс, че тестото се придържа към формата, което ви доставя удоволствие и което ще улесни живота ви много.

За тази партида от 12 лионезита и 6 подсладени еклера (което би дало около 20 салата от пети чау, ако не бях капнал малко подсладител ... 😇), просто трябва:

  • 2 красиви яйца (жълтъците от едната страна и белите, разбити до твърд сняг, от другата)
  • 100 г тахан, вкусният сусамов крем
  • 1 супена лъжица смлени бадеми
  • 1 чаена лъжичка химическо колело (добре пресято, не са останали бучки)
  • 2 супени лъжици ябълков оцет (или лимонов сок)
  • подсладител на вкус (ако отидете на лъвиците/еклерите)
  • сол/черен пипер (ако сте за пети чау)

Lionesita до точката на карамел с капсулата си мини-кекс

И просто трябва да започнете, като завъртите фурната на 180º, поставете капсулите (мини кифли за лъвиците/petit choux или mini-sobaos pasiegos за еклерите) в техните форми и смесете всички съставки с изключение на белите с енергия.

След това добавете половината от разбитите белтъци, без да се притеснявате много, докато получите еднородно тесто. Сега втората половина на белтъците трябва да се включи със шпатула и обгръщащи движения, без пасатори, които да развалят плана.

И калъпите с него! Поставете ги веднага във фурната. Само след 10-15 минути те ще станат златистокафяви и готови за пускане.

Веднага след като пръстите ви поддържат топлината, вече можете да ги нарежете на мини сандвичи и да ги напълните щастливо.

И тук това от „totipotential“ има смисъл.. Той е еднакво валиден за покриване на мус от сметана, трюфел, ягода или лимонова извара, както и руска салата, крема сирене, гуакамоле или бисканска треска. Абсолютно невероятно.