„Поклонниците на Господ се отърват от всички грехове, защото ядат храна, която първо им е била принесена в жертва. Други, които приготвят храна за собственото си чувствено наслаждение, наистина ядат само грях. ".
Бхагавад-гита (индуски свещен текст)

Въздействието на различни култури, колонизирали Индия в продължение на няколко века, оказва влияние върху разнообразна гастрономия на тази необятна страна.

Използването на подправки и зеленчуци Това е една от най-важните характеристики на тази обширна гастрономия. Употребата и обичаите се смесват със стари местни традиции и с онези, които заселниците са донесли със себе си.

По време на хранене има правила за поведение, които трябва да се спазват на масата. Тези правила са строги както у дома, така и в ресторантите.

Най-дълбоко вкорененият обичай е без използване на прибори за хранене, тоест обикновено се хранят с ръце. Какво още храната се поставя в центъра и се споделя, следователно в днешно време можете да използвате лъжици и вилици, за да не докосвате чужда храна.

Традиционно индийци ядеха седнали на пода и храната се сервираше върху бананов лист. The тахали Те са големи тави, където katori които са малки контейнери с различни препарати.

кулинарни

За индийците храната е божествена и трябва да се наслаждавате с всички сетива: вкус, мирис, зрение и също докосване. Хигиената е важна, Ето защо трябва да държите ноктите си къси, тъй като храната се яде с пръсти и отива директно към устата, показалецът не се използва, всичко се яде с четирите останали пръста. За север важно е кърито да не тече от пръстите ви; на юг това е приемливо.

Най-важното правило е това когато се храните с ръце, трябва да използвате дясната си ръка. Лявата ръка се счита за нечиста и вулгарна и е приемливо да се използва само ако става въпрос за сребърни прибори.

При хранене обувките се свалят и това трябва да се прави само с лявата ръка, същата ръка, която се използва в банята, ето защо дясната ръка се счита за "чиста", а лявата - "мръсна". Дясната ръка също трябва да се използва за плащане на сметката.

В Северна Индия препаратите са по-малко сочни, така че е по-лесно да се яде с ръце. За западняка този обичай може да бъде труден и донякъде рядък, но е част от преживяването при пътуване наоколо. В същия този район ястията са придружени от чапати и ротис, които са вид индийски хляб. Ориз, както на юг, така и на север, Той е основният съпровод на всяко ястие.

В Южна Индия типичната закуска се състои от Самбхар (бульон, приготвен с тамаринд, подправки, кокос и семена, в които се готвят леща и зеленчуци), Idli (подобно на креп, направен от бобови растения) и Вада (подобно на поничка, но направено с картофи или леща и брашно от нахут и се пържи преди сервиране).

Вечерята е по-лека от обяда, денят завършва с зеленчуци, малко солени ордьоври, хляб и нещо сладко.

Типична е пикантната храна, това подпомага изпотяването и следователно загубата на топлина.

Друг важен обичай в Индия е, че трябва да се пие, без устните да докосват напитката на другия, тоест течността трябва да се излива в устата на малко разстояние от нея.

Агнешкото, рибата и пилето са най-консумираните храни В Индия вегетарианските ястия също са от съществено значение, тъй като мнозина внимават да не ядат месо. Кравата е свещена, така че говеждо и краве мляко не са разрешени. В някои региони също не е разрешено свинско и маймунско месо.

Религиозният въпрос определя гастрономическите обичаи на Индия. Например за джайнизма (религия, присъстваща в източната и южната част на Индия) е забранена консумацията на насекоми, яйца или всякаква храна, свързана с живота, поради което те са екстремни вегетарианци, те могат да избегнат консумацията на грудки, за да не навредят на подземните насекоми и домата, за червения цвят на кръвта.