Зърнените храни, използвани за производството на храна, трябва да бъдат пълнозърнести

Рафинираните зърнени култури по-лесно се трансформират в мазнини

бели

Не всички продукти, които се предлагат на пазара като пълнозърнести храни, се произвеждат с пълнозърнесто брашно. СВЕТЪТ

Това е мантрата на всички специалисти по хранене и се повтаря повече, ако е възможно, в пъти по-благоприятно за диети. Елиминирането на група храни или хранителни вещества от вашата диета не е ефективно или здравословно средство за отслабване. Но този максимум може да има изключение и не съвсем малко: храни на основата на зърнени храни или рафинирани брашна, богати на въглехидрати, са напълно необходими. Допустимо сбогом на бяла паста, бял ориз и бял хляб. Добре дошли във вашите "пълнозърнести" или, в популярните предания, алтернативи от пълнозърнести храни.

Може ли да бъдат забранени? По отношение на тази възможност надделява предпазливостта, но никой експерт не се съмнява в това елиминирането му не би създало никакъв проблем за здравето на хората или обществото. Хуан Ревенга е диетолог и диетолог и не само предполага, че този сценарий е жизнеспособен; Освен това той посочва, че консумацията на пълнозърнести храни не трябва да надвишава една четвърт от диетата, както се посочва от Харвардския университет по обществено здраве.

Испанското общество за хранене в общността (SENC) залага в своето Ръководство за здравословно хранене от 2004 г. за много по-голямо присъствие на храни, направени от зърнени храни. Но в актуализацията, която току-що са извършили, скоро ще бъде публикувана, се добавя, но както казва председателят на SENC Хавиер Арансета пред EL MUNDO: независимо от зърнените култури, които се използват за приготвяне на храната, тя трябва да бъде пълнозърнест.

Този термин е много по-точен от този, използван от населението, който се отнася до пълнозърнести версии на хляб, тестени изделия или ориз за описание на тези храни. "Това е трик дума"Aranceta предупреждава. И това е така, защото не всички продукти, които се продават с това име, са направени от пълнозърнесто брашно. Фалшивото пълнозърнесто се вижда много в хляба."Има някои, които се продават като пълнозърнести храни и са направени с рафинирано бяло брашно, което след това са затъмнили с ечемичен малц.; това не е ", казва ендокринологът.

Ревенга се съгласява с президента на SENC и посочва как пълнозърнестият хляб трябва да се прави правилно. „Брашното трябва да изглежда като пясък, всички с един и същ тъмен цвят, във фалшивото пълнозърнесто мляко можете да видите някои повече или по-малко груби тъмни парчета“, казва специалистът, който добавя, че в други храни, като зърнени храни, ориз и тестени изделия, „няма друг избор, освен да повярваме“ на производителя.

Защото, Какво е пълнозърнесто брашно? В този случай излишъкът от разработки е довел до това, че основната храна е нездравословна. За да се направят белите варианти на хляб, тестени изделия и ориз, основата му се смила след отстраняване на външните части на зърнените култури. Оттук и деноминацията на рафиниран.

„Досега нямаше осъзнаване, че най-важното е в черупката“, казва Ревенга. Aranceta говори за фитокомпонентите, които „изчезват със смилането“. „Когато консумираме рафинирани зърнени култури, ни остава само нишестето и енергийната стойност“, коментира той и похвали антиоксидантните свойства на тези части, които обикновено се изхвърлят.

За организма има важен ефект: тези храни се усвояват по-бавно, докато белите го правят много бързо. „По-лесно се трансформира в мазнини“, казва Арансета.

Възможна забрана?

Предвид единодушното съгласие на експертите относно ненужността на храни, базирани на рафинирани зърнени култури, би ли бил жизнеспособен сценарий, при който тяхната консумация ще бъде забранена или поне би била обезкуражена? За Aranceta това са големи думи. „Това, което трябва да направите, е да дадете приоритет на диета от друг тип, увеличете присъствието на храни, приготвени с пълнозърнесто брашно", коментира той." Забраната би била много груба, макар и да не е опасна, по-добре е да се променя постепенно ", добавя той.

Специалистът на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN) Ирен Бретон се противопоставя на хипотетичната забрана на рафинираната и най-консумираната версия на тези храни. "Повече ми харесва идеята да препоръчам за предпочитане да бъде избрана пълнозърнестата версия; трябва да настояваме за възможността да избираме", казва той.

Този ендокринолог, който работи в болниците Gregorio Marasun и Monteprнncipe в Мадрид, се опасява от възможен ефект на ограничително законодателство срещу белите хидрати. „Можем да открием, че на практика зърнените култури са напълно елиминирани и се спазва диета с ниско съдържание на въглехидрати“, казва той.

За Бретон първото нещо, което трябва да направите, е еднакво и за двете версии на зърнените храни. "Вземете нормален хляб, за да бъде пълнозърнест, а не да се счита за луксозен артикул"Думите му не са подвеждащи. ДДС за пълнозърнест хляб е по-висок от този за бял хляб. Както може да се види в таблица, разпространена от Организацията на потребителите и потребителите, данъчната ставка за най-здравословния хляб е 10%, в сравнение с 4% бял хляб. В страни като Италия е точно обратното, а в други данъците са подобни.

Хуан Ревенга вижда сценарий на законодателно ограничение като много сложен, макар и поради други причини: „Здравните администрации би трябвало да се отнесат сериозно към този въпрос и да спрат да водят преговори с хранителната индустрия; това не е нещо, което казвам, президентът на СЗО, Маргарет Чан ".

Диетологът заклеймява индустрията, която той обвинява, че използва същите политики и натиск, които тютюневите компании са използвали по тяхно време. „Има натиск, когато става въпрос за практикуване на политики“, заключава експертът.