• досие

Представяне на метода

Защо да изберете Dukan

Медицински изследвания

Доказаната ефикасност

Тайната за отслабване

Вашата лесна диета всеки ден

Досие на месеца

Следвайте новините за диетата

Методът на Дюкан предлага естествено, бързо, но преди всичко дълготрайно отслабване. Той е ефективен, тъй като е структуриран в 4 фази, 2 от които са посветени на невъзстановяване на загубеното тегло. С диетата на Дюкан няма да гладувате благодарение на нейните 100 храни по желание.

Досието на Дукан на месеца

Открийте досието за ароматите на храната.

Всеки месец ще намерите своето досие на Dukan относно диетата и храненето

Бъдете в крак с последните световни проучвания за храненето и здравето и тяхното въздействие върху метода на Дюкан.

Хранителни аромати

Определение

По същия начин, по който художникът има цветна палитра, ние имаме аромати на Dukan за храна. Цяла гама парфюми, които ще ви позволят да се подновите и да се насладите отново на кулинарното изкуство.

В рамките на диета за отслабване кулинарните аромати играят основна роля: те позволяват широк хоризонт от вкусови възможности (шоколад, кафе, екзотични плодове, масло, алкохол.) Без добавяне на калории.

Хранителни аромати

1. История на кулинарните аромати

2. Как възприемаме ароматите?

3. Естествени или синтетични: категориите кулинарни аромати

4. Кулинарни аромати в нашето ежедневие

5. Използване на естествени аромати по време на диетата на Дюкан

6. Къде да ги закупите и как да ги използвате?

7. Ароматизатори на храни и техните разпоредби 2011 г.

I - История на аромата като кулинарно средство

Ароматизацията на храната съществува отдавна. Египтяните подправяха и овкусяваха храната си с билки. Римляните използвали канела и джинджифил. Какво още,

те създадоха някои аромати, като гаро, благодарение на техника, която се използва и до днес; ферментация.

През Средновековието дестилацията позволява развитието на аромати, които се добавят към храната като ментов дестилат.

Химическите открития от 19-ти век позволиха още през 1845 г. да се създадат синтетични ароматни молекули, като ванилия, които ние продължаваме да използваме и днес.

С течение на времето палитрата с аромати се разширява. Създадени са аромати, които не съществуват в природата, синтезирайки нова молекула или свързвайки няколко молекули, извлечени от естествени вещества.

Думата "аромат" произлиза от гръцката дума "аромат", с която са обозначени аромат и ароматни растения. Настоящата дефиниция на "аромат" в речника (Little Larousse) е следната: еманация, която се отделя от някои растителни или животински вещества.

II - Как възприемаме ароматите?

Хранителният продукт съдържа множество миризливи компоненти, които възприемаме по два начина:
- Първо, назален път, който определя или характеризира миризмата,
- и след това чрез ретро назално, което характеризира въвеждането на храна в устата, което поражда аромата.

Ароматите са ароматни благодарение на многобройните си свойства, извлечени от сложни комбинации. Когато се смесват с други храни, те предлагат разнообразие от вкусове, които разпознаваме в храната.

Ние ги възприемаме по различни начини в зависимост от момента; те могат да ни накарат да се чувстваме носталгични, щастливи и т.н.

III - Категории вкус

Има три големи семейства аромати:
1) естествени аромати
2) ароматите, идентични с естествените
3) изкуствени аромати

1) Естествени аромати
Те се извличат директно от растителни или животински суровини или съществуват в естественото си състояние и преминават само малък брой трансформации (екстракция, концентриране, дестилация, печене, ферментация или ензимна реакция).

Това се превръща в формулировки на естествени аромати, съставени от минимум 90% оригинален материал и максимум 10% от букета за персонализиране.

- Премахването е химична процедура, която позволява отделяне на съединение от смес или разтвор.

Концентрацията е техника, която се състои в отстраняване на по-голямата част от растителната вода, за да се получи или сух продукт, или воден продукт.

- Дестилация е процедура за разделяне на смеси от течни вещества, чиито температури на кипене са различни и при които се използва изпаряване, последвано от кондензация.

- Печене се състои от печене, за да се получат аромати.

- Ензимната реакция Това се случва, когато две молекули влязат в контакт (растителни клетки и животински клетки) и се получи образуването на други молекули. За да се увеличи скоростта на химичните реакции, те се извършват в присъствието на ензими.

Натуралните аромати, налични в

  • Горчив бадем
  • Мока кафе
  • Череши
  • Лимон
  • Мандарини
  • Оранжево
  • Круша
  • Ванилия


2) Ароматите, идентични с естествените
Те са естествени и са съставени от същите молекули като естествените аромати, но се получават чрез синтез.


3) Изкуствени аромати
Това са молекули, които не съществуват в природата. Те са изкуствени ароматични вещества, получени от химичен синтез. Биотехнологичните процеси отвориха нови граници, що се отнася до производството на аромати.

IV - Ароматите в нашето ежедневие

За да отговори на очакванията на потребителите, производството на ароматизанти за хранителния сектор процъфтява в края на 50-те години.

Преди тази дата само малко количество аромати са били достъпни за парфюмни напитки. Тази необходимост подтикна търсенето на основни продукти, които бяха на разположение през цялата година и които не бяха засегнати от климатични или икономически ограничения и т.н.

Днес ги намираме в готови ястия, млечни продукти, сладкарски изделия и т.н.

V - Използване на аромати в метода на Дюкан

Шоколад, масло, шам фъстък. Мога ли наистина да използвам тези аромати по метода на Дюкан?

Можете да бъдете абсолютно спокойни: ароматите на Dukan нямат отрицателно въздействие върху диетата и методите на Pierre Dukan.

Въпреки че сред съставките на една и съща срещате захар или растителни мазнини, честотата им е практически нулева. Тук ще ви покажем няколко примера:

Пример за честотата на захар в ароматизатора в крайния продукт
ако използвате аромат на шоколад, дозиран на 0,5% в 100g кисело мляко, съдържанието на захар в киселото мляко е 0,05g.

Пример за честотата на ароматно масло в крайния продукт
Ако използвате аромат на лимон, дозиран на 0,2% в 100g кисело мляко, съдържанието на масло в киселото мляко е 0,12g.

Прецизност на носачите и съставките на ароматите

Акациевата смола е естествен продукт, който тялото не може да усвои и монопропилен гликолът не трябва да се бърка с други гликоли, които не са за храна.

Другите добавки имат технологични функции в аромата и поради това не влияят по никакъв начин на крайния продукт. Те са необходими за запазване, текстура и стабилност на аромата.

Например лимонената киселина е естествен подкислител, а ксантановата смола е сгъстител.

VI - Къде да ги закупите и как да ги използвате?

Можете да поръчате ароматизанти в нашия онлайн магазин, който ще намерите в раздела "Ароматизатори за храни".

Ароматите издават различни тънкости, които ще откриете, докато ги използвате. Ще можете да готвите и да се наслаждавате на множество вкусове, за които сте си мислили, че никога повече няма да можете да се доближите. По този начин можете да се различавате, наслаждавайте се на удоволствието от готвенето, за да се насладите максимално на нашите папили.

Бутилките с аромати на Dukan имат дозатор, който позволява да се контролира перфектната доза.

Можете инстинктивно да ги дозирате по същия начин, по който обличате салата или добавяте сол в сос: изсипете няколко капки аромата в препарата и коригирайте в зависимост от резултата.

Можете също така да ги използвате методично, като следвате предложените рецепти или следните указания:

Средната доза е 0,5% (5 g на kg или 5 ml на литър препарат)

Можете да увеличите дозата в зависимост от продължителността и интензивността на готвене. Например, печена торта ще се нуждае от два пъти повече аромата на десертния крем.

Насладете се отново на сладкия вкус на плодов тарт благодарение на аромата на круша Dukan, който представя свеж и плодов вкус. Смесете го с малко малини и резултатът ще бъде изненадващ!

В основните си ястия се осмелете да опитате аромата на лимон, вкусен във всички рецепти, ще ви изненада особено, когато го опитате с морски дарове: морски дарове, синя риба и т.н.

Благодарение на мощния си вкус, ароматът на козе сирене е идеален за приготвяне на френски сладкиши или киш с пресни сирена с 0% M.G.

С аромата на шам фъстък можете да правите сладоледи, кремове, мусове и кисели млека. Но най-хубавото е, че ще подобри вкуса на всички сладкиши Dukan за миг на око.

С аромата на кокосов орех можете да се насладите на екзотични вкусове в крем, кремове, пудинги и сладкиши, както и във вкусни сосове, които перфектно ще придружават бели меса и риба.

За да не се откажете, е необходимо да си поиграете с разнообразие и точно това осигуряват ароматите на храната.

Ако се съхраняват в оригиналната си опаковка и са защитени от въздух и светлина, на топло място (около 18 ° C), ароматите на Dukan ще запазят 14 месеца.

Някои аромати могат да съдържат твърда подложка (сол, захар) или течност (етанол, слънчогледово масло, сироп), но както вече описахме по-горе, въздействието им върху вашата диета е незначително и не е нужно да се притеснявате.

VII - Ароматизатори и разпоредби за храните

На общностно ниво ароматите се уреждат от Директива 88-388, транспонирана в испанското законодателство с Регламент 2232/96 от 28 октомври 1996 г.

Като общо правило ароматизантите, добавени към храната, са смеси от ароматизатори, които принадлежат към една или повече от следните категории:
- Ароматизиращи препарати
- Ароматизиращи вещества
- Аромати на трансформацията
- Пушени аромати

Ароматите не се вземат предвид:
• Вещества, които имат само сладък, кисел или солен вкус, тъй като те се оказват като общи хранителни продукти като захар или сол или регулирани добавки като подкислители или подсладители.
• Ароматни растения, подправки и фини билки, които не се считат за аромати.

Независимо дали присъствието му е естествено или добавено, се счита, че ароматизантите не представляват никакъв риск за здравето (хранителен алерген) поради ниската им консумация (Директиви 2003/89/CE, 2005/26/CE и 2007/68/CE).

Трябва да се отбележи, че ароматът не съдържа само ароматизатори и че може да бъде съставен от други съставки като хранителни продукти (захар, сол) или добавки (ксантанова смола).

От друга страна е необходимо да се използват различни добавки в ароматизантите поради специфични технологични ограничения, които засягат производството, опаковането, консервирането и диспергирането.