Хранене
Време е за витаминизираните, горчиви и пълни с хлорофил листа
Те бягат лоши времена за „маруля айсберг". В ерата на кухнята зелено и здравословно (зелена и здрава), бледозелената топка, увита в пластмаса, изнемогва. Време е за витаминизирани, горчиви листа, пълни с хлорофил, пресни, местни и екологични.
Още през 70-те години на миналия век, кампания срещу този зеленчук и като цяло на калифорнийските марули поради ужасните условия на работа на колекционерите. както и да е айсберг все още типичната маруля в американската кухня и килери.
Джеймс Биърд, баща - заедно с Джулия Чайлд - от американската гастрономия, се защити в книгата Теория и практика на доброто готвене: „Много хора псуват марулята айсберг, но след като се раздели (не се реже) добавя много вкус и изключителна хрупкава текстура към салати, заедно с други зеленчуци. Освен това издържа по-дълго от всяка друга маруля ".
В Испания отглеждането на маруля „айсберг“ започва в края на 70-те години в делтата на Ебро. Днес Испания е третият по големина производител на маруля и първият в Европа, с 1 069 500 тона годишно. Мурсия и Андалусия концентрират производството, през което през последните десетилетия хегемонията на марулята от ромен загива в полза на айсберга.
Но зелената мода „verdísimo“ прогонва марулята айсберг от най-много ястия в. Съзнанието, че сме това, което ядем, и желанието да се напълним с витамини и хранителни вещества при всяка хапка кара мнозина да намалят присъствието на айсберги в храната си.
„Зеленолистни зеленчуци, колкото по-зелени са, толкова по-богати на фибри”, Един от важните хранителни вещества в марулята, обяснява Марга Сера, биолог и специалист по хранене в Nutrapp.
В сравнение с марулята и дъбовите листа ромен, съставът му във витамини, калий и фибри е по-малък
emre turan/Гети
Комбинацията от вода и фибри превръща марулите в храни със засищащо и слабително действие, така че част от него е на айсберга. А делът на калия ги прави прочистваща и диуретична храна.
Но към марулята айсберг пръчките го валят: изкуствени, пластмасови, безвкусни и хранително бедни говорене. Всъщност ниският му вкус е причината, поради която много готвачи го използват, за да не прикриват вкуса на другите съставки.
„Да, маруля айсберг Той е този, който съдържа и осигурява най-малко хранителни свойства”Потвърждава Serra. В сравнение с марулята и дъбовите листа ромен, съставът му във витамини, калий и фибри е по-нисък, въпреки че концентрацията на вода е подобна на тази на съперниците му.
Джеймс Биърд, бащата на американската кухня, вярваше, че марулята „айсберг“ внася много вкус и необикновена криза в салатите.
"Прави впечатление и това, че органолептично не толкова ароматен като марулята от ромен или дъбовия лист ”, подчертава експертът. Неговата бледност го прави по-сладък и нежен, което, от една страна, улесни разширяването му от въвеждането му в САЩ в края на 40-те години.
Предвид оскъдната хранителна стойност на марулята айсберг, експертите препоръчват да го придружавате с други по-богати храни. Просто решение, защото айсбергът се съчетава с всичко, с други зеленчуци и наситено зелени листни зеленчуци, тестени изделия, зърнени храни, бобови растения и протеини.
Като храни без кожа (ние ядем листата им директно, на открито), Марга Сера предлага това по-добре е да ги изберете от биологичното земеделие.