Майка ми е на диета без зърно от дълго време (с изключение на ориза), така че мога да си дам представа колко трудно трябва да бъде да се намери безглутенови алтернативи на най-често срещаните продукти, които го съдържат, тъй като има много и много често срещани в нашата диета: хляб, тестени изделия, сладкиши, бисквитки. (основно всичко, което съдържа пшенично брашно), но също и бира (приготвя се с ечемичен малц) и дори соев сос (тъй като съдържа пшенично брашно, соята не съдържа глутен).

безглутенови

За щастие, все повече и повече продукти без глутен, предлагани на пазара, и идентифицирането на тези продукти, които не го съдържат, също се е подобрило много, тъй като пшеницата или други зърнени култури с глутен (като спелта или ръж) често са сред съставките (например като сгъстител) на неща, които не би очаквал те да го съдържат, като гореспоменатия соев сос.

Безглутенови хлябове и брашна

Моята партньорка Лилиана е направила компилация от безглутенови пекарни и сладкарници преди, така че в този смисъл няма да разяснявам много, въпреки че бих искал да спомена, че има някои на пазара безглутенови индустриални хлябове и кифлички, като тези от марките Schär и Beiker са най-популярните и лесни за намиране.

Тогава е въпросът за безглутенови брашна. Всъщност повече от брашното без глутен, зърнените брашна не съдържат глутен, като ориз, царевица или елда, както и други видове брашна, като соя, нахут, бадеми, картофи, кестени, лупина. Каня ви да разгледате тази публикация за безглутенови брашна от блога Oscar sin Gluten, в която той обяснява свойствата и употребите на всяка.

Допълващо има и такива безглутенови хлебни препарати и сладкарски брашна, които са смес от различните видове брашно, споменати по-горе, предназначени да постигнат оптимален резултат. Обикновено те представляват смес от царевично нишесте с други брашна (ориз, рожков.) И някои добавки, главно стабилизатори, сгъстители и добавки (макар и не винаги). В лесното безглутеново готвене можете да научите подробно за тези безглутенови брашна и за различните им приложения, както и да приготвяте подобни смеси у дома. Най-често срещаните марки са Proceli, Schär и Beiker.

Безглутенови зърнени закуски, бисквити и сладкиши

Въпреки че те не са съществена част от нашата диета, сладкишите, бисквитките и зърнените закуски са онези неща, които бихме пропуснали, ако не можем да им се насладим, така че е добре алтернативи без глутен.

За сладкиши и бисквитки, интуицията ми е, че най-добре е да се спрете на домашно приготвени, въпреки че отново споменатите марки предлагат тези продукти без глутен. Що се отнася до зърнените култури, най-логичната алтернатива е да се избере царевични люспи и шоколадови или глазирани люспи от царевица, но винаги се проверява дали не съдържат следи от пшеница или ечемик, тъй като в много случаи те съдържат аромат на малц (ечемик) или съдържат следи от пшеница, когато се произвеждат в машини или в складове, където се обработват.

Безглутенови тестени изделия

Мисля, че ако бях с непоносимост към глутен, макароните щяха да ми липсват най-много, защото това е често срещано в храната ми. Естествената алтернатива е оризова паста, класика на китайската и японската гастрономия, която можем да намерим в азиатските магазини, но която също е адаптирана към европейските формати.

По този начин, в допълнение към гореспоменатите Schär и Beikin, които предлагат тестени изделия без глутен, дори Pastas Gallo пусна линия, която включва оризови макарони, царевични спагети и малки оризови юфка. Нито трябва да забравяме лошите имена соеви юфка, които са направени с нишесте от нахут и които също са алтернатива на пшеничните тестени изделия.

Безглутенови бири

Изчерпването на любимата ми бира би било още едно от притесненията ми, ако трябва да премахна глутена от диетата си. Както знаете, бирата се прави от ечемичен малц, понякога също комбиниран с пшеничен малц. И двете зърнени култури са богати на глутен, така че не са подходящи за целиаки.

За щастие в Испания има две марки, които са пуснали безглутенова бира, лечение на ечемик за отстраняване на глутен. Най-известната е Амбър без глутен, която опитахме отдавна и която също пусна версия без алкохол. Наскоро Estrella Damm също пусна бира без глутен и списъкът продължава, защото както Celíaco ни казва на Тридесетте, офертата се разширява.

Соев сос без глутен

Ще завърша този списък на безглутенови алтернативи на най-често срещаните продукти, които го съдържат с безглутенова алтернатива на соевия сос. И е, че въпреки че соята не съдържа глутен, пшеничното брашно обикновено е сред съставките му.

Алтернативата е сосът Тамари, много подобен на соевия сос - според мен по-добре, тъй като е по-мек, но по-богат на нюанси - и напълно без глутен, тъй като в състава му има само соя, вода, сол и алкохол.

Както и да е, надявам се, че са ви били интересни алтернативи без глутен. Те могат да бъдат полезни не само ако сте целиакия, и в този случай си представям, че ще сте наясно с всички тези алтернативи, но и ако имате приятели целиакия, които каните в дома си и искате да се притеснявате да им предложите меню, съвместимо с тяхната непоносимост.

Безглутенови алтернативи на най-често срещаните продукти, които го съдържат (11 снимки)

Отляво надясно, в огромната кухня на книжарница A Punto в Мадрид: Esther Clemente, Miquel Corbí (Minue), Paco Becerro (Pakus) и Liliana Fuchs, въпреки че ни липсват Памела Родригес (Unodedos) и Мария на снимката José, които завършват автора на книгата секстет.

Преди да пристигнат гостите, се заехме с подготовка. Пакус (вляво) с оранжевата си извара и аз (минута, вдясно) се опитвам да предпазя козето сирене от разпадане, като го нарежа.

Презентациите бяха направени от Кристина де Алзага, от редакция на Плата, и Мария Ланос Домингес, наш директор. Джонан Бастера (@pixel_jonan), партньор на компанията и обявен фен на блога, също каза няколко емоционални думи, въпреки че тъй като той е отговорен и за толкова добри снимки на събитието, той не се появява на снимката.

Докато ни даваха ушите и разговаряха за ползите от книгата, на заден план бяхме заети да сервираме горещите мини бургерите със сладко от бекон.

Тук съм с Мария Ланос Домингес, нашият любим режисьор, не само на Directo al Paladar, но и на целия канал за начина на живот на Weblogs SL и толкова архитект на книгата, колкото и тези от нас, които се изявяват като автори.

След бургерите дойде ред на тарталетите от извара от портокали и ягоди, които събрахме като екип, докато Пакус обясни как лесно да направим изварата в микровълновата фурна.

Естер Клементе (на преден план) ни зарадва с оризов пудинг върху хрупкава канела, която беше грандиозна. От своя страна Лилиана, която ни приготви вкусен асортимент от тестени изделия и бисквитки, й помага в монтажа.

С щастлив стомах беше време за подписване на книгата. На снимката Лилиана, Пакус и аз (минута) заедно с Кармен де Резетас де Кармен и Беатрис де Дос Мандарини в моята кухня

Бяхме доволни и от тяхното присъствие, наред с други, Дани Мартинес (Pintxo), бивш редактор в блога и автор на El Monstruo de las Galletas, и Itzi Campos (miotraella), много забавен гастрономически инстаграм.

Колко е трудно да подписваш книги!

Отново благодаря на всички, че дойдохте на презентацията, за нас това беше демонстрация на подкрепа и ние също много се насладихме на подготовката на тези малки мостри от това, което можете да намерите в книгата.