Събота, 28 март 2020 г. от Маргарита Оставете коментар

треска

Португалците казват, че има 1000 начина за приготвяне на треска и 1001 начина за приготвяне на духовна треска. Може би затова интернет е пълен с рецепти с това съкровище на португалската гастрономия, където славата му е призната в цялата страна и още повече в тези дни на Великия пост, където е задължително. Лично аз се обявявам за абсолютен фен на тази бяла риба и на тази рецепта, където комбинацията от нейните прости съставки създава кремообразна и гладка алхимия с деликатен вкус, който буквално ви отвежда до облаците.

Подобно на хората, рецептите имат своя геном, собствени корени, които ги идентифицират, а тези на духовния Bacalhau се връщат към brandade de morue, едно от най-емблематичните ястия във Франция заедно с ratatouille или bouillabaisse. Единственото нещо, което португалците, за моя вкус, са го подобрили много във всяко отношение.

и както готвач каза в един готварски курс, който направих отдавна: „Духовната треска е измислена, за да угоди на благородството и да отведе най-благородното в самото небе ...“ и то е, че само когато го опитате, разберете го!

Съставките
за 4 човека

1/2 кило трохи от треска
Половин хляб от хляб с кафе или трохи
2 моркова
4 скилидки чесън
· 2 глави лук
Пекорино, чедър или пармезан за настъргване
4 супени лъжици зехтин
· Сол

За диетичния бешамел

· 1 глава лук
2 праз (само бялата част)
400 грама белени тиквички
150 мл изпарено мляко
200 мл обезмаслено мляко
· 3 супени лъжици зехтин
· Сол
· Пипер
· Индийско орехче

Трудност
Лесно

Време за подготовка
20 минути минути

Потопете треската в ледена вода, за да започнете обезсоляването за 24 часа, като смените водата поне 2 или 3 пъти.

За да приготвите диетичния бешамел, вземете гювеч, загрейте зехтина и когато достигне температура, задушете лука и нарязания праз в бруноаз на средно-слаб огън, - не го оставяйте да прекалява твърде много, тъй като ако това се случи, ще се промени използваме цвета на бешамела-.

Добавете белените, накълцани и осолени преди това тиквички, така че да отделят целия си сок. Варете всичко заедно в продължение на пет минути. Добавете водата, млякото, пипера и индийското орехче на вкус и оставете да къкри около 20 минути, докато тиквичките станат напълно нежни.

Блендирайте с ръчен миксер, докато получите кремообразен бешамел. Ако е необходимо, коригирайте подправката. Резерв.

Варете треската във вода за 10-15 минути. Изцедете и запазете водата и треската поотделно.

След като водата за готвене на треска се затопли, въведете нарязания хляб за 8-10 минути, така че да се напои. След това прекарайте резултата през цедка с фина мрежа и натиснете, за да отстраните течностите.

В тиган сложете 3 супени лъжици зехтин и запържете лука с каймата чесън. Когато започнат да омекват, добавете настърганите моркови.

Гответе всичко заедно, като разбърквате от време на време за 3-4 минути.

Сега сложете хляба заедно с треската и оставете на огъня още няколко минути, без да спирате да бъркате. Добавете диетичния бешамел и смесете внимателно.

Напълнете контейнера или контейнерите, където ще печете духовната си треска ...

Покрийте с настърган кашкавал на вкус и поставете във фурната на скара на 200 ° до кафяво.

Присъства с пресен магданоз ...

и моля ви насладете се!

Духовна треска

Духовна треска, Духовна треска, Духовна треска, Духовна треска, Духовна треска