Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Диетични ветерани рецептата за говеждо чоризо Dukan не е нищо ново: публикувана е от дневника My Dukan през юни 2011 г. и последваха дузина блогове: Роски ги направи, да, аз Ду-кан ги направих и, разбира се, ги направи Виолета Диетадукан, която дори организира седмични събития във Facebook, за да ги подготви. Сега е мой ред да ги запиша на видеокасета.
Порции между 8 и 16 хоризо Чисти хидрати по-малко от 0,1
Съставки
- 300 грама телешка кайма
- 1 скилидка чесън, счукан или нарязан на ситно
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- 1/2 супена лъжица груба морска сол
- по желание: няколко капки сос Табаско Верде или щипка кайен/смлян чили/лют червен пипер
Внимателно с месото, което продават вече смляно и пакетирано: то често съдържа брашно и нишесте. Помолете месаря да го вземе веднага. Връх го у дома.
Подготовка
- Ние правим класическата смес за колбаси, За това слагаме каймата с чесън, червен пипер и сол в купа.
- Добавяме подправки по наш вкус: Добавих няколко капки зелен сос табаско, който е мек, едва сърбящ и придава страхотно докосване на месото.
- Месим месото с чисти ръце докато подправките и подправките са добре интегрирани.
- Оставете сместа да почива поне час (на плота, ако не е прекалено горещо или в най-малко студената част на хладилника) През останалото време солта действа магически и свързва сместа, улеснявайки оформянето на колбасите по-късно.
- Разделяме тестото в толкова части, колкото има хоризо, ще приготвим: ще излязат 8 големи колбаса или около 12 до 16 малки.
- Изрязваме правоъгълници хартия за печене: тя се нарича още силиконова хартия, восъчна хартия, лукова хартия или зеленчукова хартия (Нарязвам парчета с ширина 20 см и дължина 15 за големи колбаси или 8 см ширина с дължина 15 за малки)
- Поставяме порция тесто във всеки правоъгълник хартия и навиваме в хоризо форма. Завиваме краищата така, сякаш увиваме бонбон.
Втвърдяване на наденица
Хоризос поставете в чиния или поднос и съхранявайте на хладно, сухо и добре проветриво място за да се излекуват. Ако ще ги излекуваме в хладилника, уверете се, че тавата не е покрита и че не падат течности, които могат да намокрит хартията.
Всеки ден ги въртим, така че една и съща част от чоризото не винаги докосва тавата и те се втвърдяват равномерно. Аз Бих препоръчал отварянето на опаковките на всеки 3 или 4 дни, за да проверите напредъка на втвърдяването. Ако смятате, че хартията е станала влажна, можете да я смените с друга. Оставяме ги да се излекуват докато не ги забележите твърди: времето зависи от това колко е дебел хоризото, Ето защо е добре да ги направите тънки и дълги, за да заздравеят по-рано.
За справка: тези на снимката имат 10 дни втвърдяване: тежат по 20 грама, дълги са 8 см и дебели 1,5 см. Във видеото ви показвам други, които направих още по-фини, които са излекувани в продължение на три седмици и са като мини-фует, твърда, идеална за нарязване на тънки.
Можете да консумирате някои от колбасите, преди да се втвърдят, при условие, че ги приготвите: на скара, във фурната, във вино. От третия или четвъртия ден те перфектно поддържат формата си и не се разпадат при готвене.
Забележка: във видеото има разглезен чоризо, нарочно го разглезих да можеш да преподаваш човек, който не се е излекувал добре и че осъзнаваш, че е лесно да се види дали сме се разболели.
Още рецепти за месо Dukan/Chickes Chorizos от Dukan
- Наденички стъпка по стъпка в снимка, в моя дневник Дукан
- Компилацията на Джефри Ереро от рецепти за хоризо Дюкан
- Хоризотата на Естер, покрити от Роски и Да, аз Ду-кан