Хлябът е необходим, но именно храната допринася най-много сол за нашата диета, вещество, чиято консумация трябва да бъде умерена, за да се предотврати хипертония

Хлябът, съставен от брашно, вода и сол, е може би универсалната храна par excellence, той не разбира социалните класи и едва ли има области на планетата, където по един или друг начин да не се консумират; Макар че обичаят, който имаме тук, да придружаваме всяко ястие с хляб е навик, който отличава западната ни култура от останалите. Всъщност хлябът, който за нас е основна и незаменима храна, не е такъв за други общества, в които тази роля играе например оризът. На нашите маси хлябът е от съществено значение и изглежда нормално обядът или вечерята да се забавят, докато стигнат до масата. Въпреки факта, че и в продължение на много години тенденцията (силно критикувана от диетолозите) е да се намали консумацията й, тя все още е вторичен лукс. Египтяните са го измислили такъв, какъвто го познаваме днес, а гърците са усъвършенствали техниките за печене в изкуство. Хлябът е здравословна и необходима храна в нашата диета, но трябва да се консумира умерено. И не защото угоява или допринася много калории в тялото ни, което не е така, а по съвсем различна причина, която едва ли е известна: сол.

редовни

Консумацията на хляб е отговорна за почти една пета от солта, която ядем всеки ден. И е известно, че прекомерната му консумация (толкова често срещана в развитите общества) има отрицателно въздействие върху здравето, до такава степен, че хипертонията се счита за болест на цивилизацията, като затлъстяване, диабет или артериосклероза. Според Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), в Испания основният хранителен източник на натрий при възрастни е хлябът, който допринася с 19% от общия прием, последван от шунка от серано, колбаси и студени разфасовки.

Сред ефектите от прекомерната консумация на сол във времето се откроява артериалната хипертония, която засяга 10 милиона испанци и е отговорна за половината от инфарктите на миокарда и сърдечно-съдовите инциденти. Но има повече последици, свързани с прекомерния прием на сол, като влошаване на симптомите на сърдечни, чернодробни и бъбречни заболявания. В допълнение, пушачите, диабетиците и затлъстяването влошават всяка дисфункция на тялото си. Специалисти по хранене от Потребител Ероски препоръчваме да следвате насоките, определени от Световната здравна организация: не надвишавайте 6 грама сол на ден. Това количество е еквивалентно на около 2,4 грама натрий, струва си да знаете по математика: на етикетите на храните количеството сол обикновено се изразява като натрий.

ХЛЕБЪТ Е ПО-МАЛЕН СОЛЕН

Ако бихме могли да опитаме порция хляб, приготвен само преди пет години, и да сравним вкуса му с настоящия, ще видим как първото парче е по-солено. Не е изненадващо, че хлябът, който ядем днес, е с 25% по-малко солен, отколкото в миналото. Министерството на здравеопазването и хлебният сектор подписаха споразумение през 2005 г. за намаляване на съдържанието на сол. Целта беше постепенно да се намали делът му в приготвянето на хляб и по този начин да се подобрят навиците на населението, особено на децата.

Предлагаше се да се премине от 2,2% сол в хляба по това време до 1,8%, което се равнява на 18 грама сол (натриев хлорид) на килограм брашно. Това прогресивно намаление се извършва в продължение на четири години (2005-2009 г.), със скорост от 0,1% намаление на солта годишно, за да се постигне постепенно адаптиране към вкуса на потребителите, без да се усети промяната. Когато дойде моментът за оценка на резултатите, балансът е положителен: целта е постигната и дори превишена, тъй като днес се използват само 16,3 грама сол на килограм брашно. Днес сто грама хляб съдържа около 490 mg натрий, в сравнение с 650 mg само преди няколко години.

ХЛЯБ: НЕ ВСИЧКИ ИМАТ СЪЩАТА СОЛ СОЛ

В продължение на няколко десетилетия прясно изпеченият хляб споделя пространство в кошницата за хляб на домовете с това на плесен, много търсено от децата заради приятната си текстура и вкус. Комфортът, възможността да се поддържа в добро състояние в продължение на дни и използването му като алтернатива, когато хлябът свърши, са непреодолими причини, които обясняват неговото покачване, в ущърб на традиционния бар.

Нарязан хляб по-малко здравословен ли е от обикновения? Отговорът беше предложен преди почти четири години чрез сравнение на Потребител Ероски в който са анализирани проби от бял нарязан хляб и пълнозърнест нарязан хляб: нарязаният хляб съдържа повече мазнини от обикновения хляб (между 2% и 6% мазнини, в зависимост от марките, в сравнение с 1,5% от традиционния хляб), но те не осигуряват повече калории. Въпреки това, докато някои марки използват зехтин, други използват хидрогенирано или частично хидрогенирано масло, което означава, че насищането на мазнините е по-високо. И както количеството мазнини, така и съотношението им между наситените и ненаситените мастни киселини имат значение: колкото по-високо е съотношението на наситени, толкова по-малко здравословни са мазнините.

Ненаситените мазнини помагат за намаляване на холестерола в кръвта и правят кръвта по-течна, предотвратявайки образуването на тромби, поради което те се считат за сродни мазнини в сърцето. Напротив, транс-мазнините, които се появяват по време на хидрогенирането на растителни масла, се държат по подобен начин и дори по-вредно от наситените мазнини: консумирани често, те повишават нивата на холестерола в кръвта и увреждат нашето здраве. Съдържанието на натрий в нарязаните хлябове в това проучване варира от 500 mg/100 g до 710 mg/100 g, в зависимост от марките, когато питката с хляб съдържа само 490 mg/100 g натрий. За честа консумация хлябът е по-добър от нарязан хляб.

Смята се, че когато храната съдържа повече от 700 mg натрий на сто грама, тя е твърде солена за здравето, с което някои нарязани хлябове са на границата. Нека си помислим, че сто грама нарязан хляб се равнява на четири филийки, въпреки че количеството може да варира в зависимост от размера и дебелината на всяка филия. И че само тази порция нарязан хляб (който често се консумира със солени храни, като шунка или колбаси, чийто принос трябва да бъде добавен) включва поглъщане между 500 и 700 mg натрий, когато СЗО препоръчва да не се надвишава 2400 mg натрий. актуална!

ПРЕВИШЕН НАТРИЙ И ХИПЕРТЕНЗИЯ ОТИДЕТЕ ЗАЕДНО

Понякога превишаването на консумацията на сол (да се насладите на сандвич със сушена шунка или аншоа в масло) няма значение дали сме в добро здраве; че случайните излишъци от сол лесно се елиминират. Ако обаче злоупотребата със сол е често срещана или ако тялото не е в състояние да я премахне (и едно от тези две обстоятелства, а дори и двете, се среща при много хора), последиците обикновено са сериозни за здравето.

И първата мярка е да се намали драстично употребата на сол. Неговата прекомерна и продължителна консумация е свързана със задържане на вода, с последващото наддаване на тегло и с търсенето на сърцето, черния дроб и бъбреците да се справят с по-голям обем течност и да работят извън техните възможности. Повишава риска от високо кръвно налягане и влошаване на симптомите, свързани със сърдечни, чернодробни и бъбречни заболявания. Понякога злоупотребата с консумация може да доведе до сериозни заболявания като рак на стомаха и остеопороза (прекомерната консумация на сол увеличава отделянето на калций в урината, което благоприятства деминерализацията на костите).

Най-добрият съвет: „нарежете се“ със солта, намалете количеството й, когато подправяте нашите ястия и спазвайте балансирана диета. Това, както говорим за хляб, включва хляб, по-добър за деня, отколкото плесен, в достатъчно количество, но не прекалено. Но не бива да се пренебрегват и навици, токсични като пушенето и заседналият начин на живот. Отказът от пушене или намаляване на цигарите и физическите упражнения са много ефективни за предотвратяване на хипертония.

НАМАЛЕТЕ ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА СОЛ, МЪДРО РЕШЕНИЕ

Почти всички от нас злоупотребяват с консумацията на тази подправка, която придава толкова много вкус на ястия и сушени или преработени храни, така че съветите за контролиране на приема им са валидни за всички, но е особено така, до степен да станете рецепта, за тези с хипертония или с по-висок риск от сърдечно-съдови проблеми. Вкусът към солта е придобит и е възможно да се модифицира. С поглъщането на по-малко сол, предпочитанието към солено намалява. Специалистите по хранене и здраве предлагат серия от ключове и съвети:

-Яжте пресни храни, които имат по-малко натрий.

-Намалете консумацията на храни, богати на сол: студени разфасовки, сушени сирена, пастети, рибни консерви, маслини, супи с пликове, пушена риба, търговски сосове, приготвена храна, закуски.

-Тези, които са свикнали да ядат хляб в големи количества и не искат да се откажат от този навик, трябва да помислят яжте несолен хляб.

-Намалете използването на сол при приготвянето на ястия: нека готвим, като започнем, с малко сол и нека всеки гост да добави своя.

-Намалете консумацията на сосове (майонеза, горчица, соя, кетчуп.), замествайки ги с гарнитури като чушки, картофи и зеленчуци.

-Ако ядете навън, поискайте храна с малко сол, и че сосовете и дресингите се представят отделно на чинията, без да се смесват.

-Прибягвайте до пара: тъй като няма среда, с която храната влиза в контакт, няма прехвърляне на сапидни вещества към споменатата среда и естественото съдържание на натрий в произхода на храната е по-добре запазено; по този начин необходимостта от добавяне на сол е по-малка.

-Използвайте билки и подправки, за да подправите съдове. Не става въпрос да се прави без сол, а да се използва в по-малко количество. В зеленчуците и зеленчуците можете да използвате магданоз, босилек, лук, кимион, пипер или лимонов сок. С месото и рибата те комбинират добре пипер, червен пипер, пресен чесън, дехидратиран чесън и лук, както и лимонов сок и оцет. Вирджински зехтин и оцет прикриват липсата на сол.

-Винаги имайте под ръка продукти с ниско съдържание на натрий.

-Наемете ниско натриева сол (има половината натрий обикновена сол), калиев хлорид сол (липсва натрий и трябва да се използва след готвене, в противен случай става горчив) или морска сол което поради своя по-подчертан вкус от обикновената сол позволява по-малко количество да се използва за подправяне на ястия. Повече информация

www.consumer.es

Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец