В датската гастрономия „кашата“ е най-близо до „ризото“ и вместо с ориз обикновено се прави с много други зърнени храни, като овес, пшеница или ечемик. Книгата „Копенхаген. Култовите рецепти ни учат как да го приготвяме със сезонни съставки, като манголд и гъби.

ечемичена

В датската гастрономия „кашата“ е най-близо до „ризото“ и вместо с ориз обикновено се прави с много други зърнени храни, като овес, пшеница или ечемик. Книгата „Копенхаген. Култовите рецепти ни учат как да го приготвяме със сезонни съставки, като манголд и гъби.

  • 1 л пилешки или зеленчуков бульон
  • 350 г асорти сезонни гъби („шийтаке, гъби и др.), Нарязани на тънки филийки
  • 2 ч. Л. Слънчогледово олио
  • 1 единица нарязан голям сладък лук
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 75 г сирене „Вестерхавсост“ или пармезан, ситно настърган
  • 25 г несолено масло
  • 150 г манголд "бебе" или листа от цвекло
  • 225 г ечемик

Поставяме пилешкия бульон в тенджера и го загряваме на слаб огън.

Добавете слънчогледовото масло в голям тиган, загрейте го и запържете лука в него за около 5-8 минути, докато омекне. След това добавете нарязаните гъби и отново леко запържете.

Добавете ечемика в тигана и разбъркайте. Добавете бялото вино и оставете да ври 2-3 минути. След това добавете две лъжици бульон и продължете да готвите, като винаги разбърквате, в продължение на 5 минути. Добавяме бульона малко по малко. Готвенето на ечемика отнема около 25 минути.

След като се уверите, че е готово, подправете на вкус и свалете от огъня.

Добавете настърганото сирене, покрийте и оставете да престои 5 минути.

Междувременно разтопяваме маслото в голям тиган и запържваме нарязаните гъби на много силен огън, докато омекнат и станат златисти. Добавете зеленчуците и продължете да готвите, докато потъмнеят.

Сега разкриваме нашата „каша“ и разбъркваме, като коригираме солта, ако е необходимо. Ако е твърде плътен, добавете малко бульон, въпреки че текстурата винаги трябва да е течна и кремообразна.

Разпределяме гъбите и зеленчуците. Сервирайте с допълнително настърган кашкавал.