Яжте местно, прясно и през сезона. Посетете пазари и панаири. Изберете пасищни меса и зеленчуци без пестициди. Млад, градски, нарцистичен и в същото време отдаден: портрет на най-хранителното поколение в историята.

От: Planetajoy.com

потребител

Само в Съединените щати има 80 милиона хилядолетия, както се наричат ​​членовете на така нареченото поколение Y: родените от 80-те години.

Половината от тях, според проучване на BBDO - една от най-важните рекламни агенции в света - се определят като „гурме”.

Влечението, което изпитват към гастрономията, готвенето, ресторантите и всичко, което заобикаля тези дейности, е подобно на това, което музиката или киното предизвикаха у родителите им.

„Те са поколението, което е най-обсебено от храната в историята“, определя Ив Туров, автор на чисто новия „A Taste of Generation Yum: How the Millennial Generation’s Love to Organic Fare, Celebrity Chefs and Microbrews ще направи или разбие бъдещето на храната ", книга, която изследва обхвата на явлението и възможното му въздействие върху бъдещето на хранителната индустрия и публичните политики по въпроса.

В края на краищата, ако нещо определя храната на 21-ви век и ги отличава от класическия стереотип на лакомството (освен това те вече не се хвалят само с преживяванията си от висшата кухня, но и с най-скромните и истински хапки на улицата) фактът, че техният интерес не се ограничава до хедонистичното измерение на вкуса към добрата храна: към това те добавят социална и екологична информираност, ангажираност към солидарност и нарастваща загриженост за връзката между диетата и здравето.

За тях нарцистичният жест на инсталиране на хамбургер е толкова валиден, колкото и придържането (дори ако не е чрез подписване на петиция на change.org) към една от многобройните благородни каузи, които залагат на трансформирането на системата за производство и дистрибуция на храни. Това е, че съвременните градски хранителни продукти по същество са еко-хранителни продукти. Тук някои от атрибутите, навиците, обичаите и мотивациите, които ги характеризират.

Местните убиват органични

Първата вълна от екохрани създава култ към органичното и приравнява този печат към небесна благословия, която прави всяка храна чиста и безупречна. Но напоследък този външен вид се релативизира и органичният тюлен като изключителен синоним на естествено, благородно и здравословно е включен на ниски цени.

Процесът на сертифициране, обикновено предприет от частни компании, се превръща в понякога мрачен, скъп и недостъпен бизнес за малките производители, докато малко по малко гигантите от индустрията - особено в първия свят - присвояват концепцията и тя. хранителна стойност.

По този начин, въпреки че търсенето на агроекологични съставки (без пестициди и агрохимикали) не спира, сега фокусът е върху други променливи. Новата догма по въпроса настоява да се яде местно, прясно и по време на сезон.

Тоест непреработени продукти, направени по възможно най-естествения начин и в географски радиус близо до мястото на потребление, което наред с други предимства гарантира свежест и по-нисък въглероден отпечатък чрез намаляване на транспортните разстояния, като същевременно допринася за преоценка на кулинарията идентичност на регион. Още по-радикален етап от проповядването на Locávora се състои от хипер-местна храна: тоест от домашни градини или разположени в градини, вътрешни дворове и тераси на ресторанти.

„Веганът“ свърши

Профилът на съвременния потребител се отдалечава от най-радикалните и екстремни позиции: той преследва хармонията и благоприятства любопитното, свободно и неспокойно изследване във връзка с тази или онази философия на храната.

Освен че приема невъзможността да се яде 100% органично, тя признава, че нито един ограничителен режим не е съвършен и че е възможно да се вземат елементи от всеки един, за да се оформят неговите собствени навици, вкусове и предпочитания.

Той се информира за предложенията на различните племена и флиртува с тях, но без да се жени за нито един: той сглобява собствен хибрид или колаж, който може да включва например хранителния баланс на макробиотиците; валоризацията на кълновете, ферментиралите и суровите зеленчуци на суровата храна и намаляването на приема на брашна, вдъхновени от стълбовете на палеолита и диети без глутен.

Похвала за кралската храна

Ограничителните диети, лишенията и манията за калории отстъпват на движения като т.нар. „Чисто хранене“ и оправдание на „комфортна храна“: удобна, предизвикателна, истинска и честна храна, домашно приготвена, макар и не непременно лека.

Следвайки заповедите на Майкъл Полан - американският журналист и изследовател, превърнал се в гуру на тази тенденция -, има тенденция да се оценява истинската, благородна, автентична и естествена храна в ущърб на изкуствената, промишлената и преработената.

„Не яжте нищо, което баба ви не би разпознала като храна“ е една от фразите й преди лягане. Възстановяването на навика за готвене у дома (лайтмотивът, по-точно, от последната книга на Полан) като културен, развлекателен и социален опит, представлява още едно знаме за еко-храна.

Не случайно в този смисъл начинанията на „комплект за вечеря“ започват да се размножават: доставки на сурови съставки, измити и нарязани и в правилните пропорции за това или онова ястие, придружени от съответната рецепта, за да ви опростят задачата за градския аматьорски готвач, който иска да яде богато, изискано и гурме, но има малко време (някои местни примери са компаниите Buenchef и Quesecome).

Кръстоносен поход против отпадъци

„От носа до опашката и от листа до стъблото“ гласи една от мантрите на съзнателните гастрономи.

Лозунгът цели да се възползва в пълна степен от всички части на въпросното животно или растение, дори и тези, които обикновено поради невежество или културни конвенции изхвърляме и които са склонни да бъдат толкова вкусни, колкото и хранителни.

В същия смисъл антикризисният кръстоносен поход предлага да се преодолее предразсъдъкът към „грозните“ на вид плодове и зеленчуци, които не се адаптират към единните модели на цвят, яркост и форма, инсталирани от агроиндустрията. Голяма част от тях в крайна сметка биват изхвърлени, защото не отговарят на този идеал, без основателни причини за качество или вкус.

От друга страна, не само се опитва да сведе до минимум отпадъците от храна, но и генерирането на отпадъци като цяло. За това, в допълнение към разделянето на боклука у дома, еко-храните предлага пресни продукти, а не опаковани, купува на едро, избира семейни презентации (по-малък обем на опаковката) и в гондолата на супермаркета дава приоритет на артикулите, чиито контейнери или обвивки са направени от рециклируеми или многократно използвани материали.

Архемиите

Стандартната диета на съзнателния гурман се определя по-добре от това, което избягва, отколкото от това, което включва.

Сред враговете на здравословната и естествена храна се открояват така наречените „бели злодеи“: сол, захар и рафинирани брашна (веганите добавят мляко към този списък).

Освен това се стреми да се освободи от онези хиперпреработени продукти, които съдържат химикали, багрила, изкуствени консерванти или синтетични подсладители.

HFCS (високофруктозен царевичен сироп), евтин индустриален заместител на захарта, е друг компонент, който трябва да се избягва.

От друга страна, пълнозърнести брашна, мусковадо захар, стевия, морска сол, екстра върджин маслини или високоолеинови слънчогледови масла, ядки, семена и суперхрани като мака, спирулина, водорасли, цветен прашец, годжи плодове и зеле, наред с други.

Чашата наполовина пълна

Какво пие екохрана? Лимонади, натурални сокове с разнообразни плодове и зеленчуци; смутита или детокс шейкове; домашно ароматизирани води.

Алкохол? От време на време и в умерени количества: за предпочитане вина от биодинамични или екологични винарни и занаятчийски бири.

Като основна предпоставка, газираните, захарни или изкуствено подсладени напитки се оставят извън чашата (всъщност броят на зелените ресторанти, които ги потискат от менютата си, нараства).

И този потребител има достатъчно обучено око, като просто чете етикетите, не се заблуждава от продукти, които се рекламират като „зелени“ и леки, но чийто списък на съставките не съответства на това изображение: с щипка стевия не е достатъчно, за да изкупи многото грехове на индустриалните безалкохолни напитки.

Бутилираната вода също е в „черния списък“ за голяма част от въпросното общество.

Кръстоносният поход в полза на течаща вода печели последователи, убедени колко неефективно е от екологична и икономическа гледна точка да се избират пластмасови и търговски версии на жизненоважната течност. Въпреки че в столичния район официално няма рискове, когато го пиете от чешмата, най-предпазливите инсталират някакъв домашен филтър, за да премахнат примесите.