The бъркани яйца Те са едно от основните ястия, които могат да спестят всяка закуска, обяд или вечеря и чиято подготовка може да бъде адаптирана към всякакви комбинации. За съжаление, може би поради привидната му простота, това е плоча, с която се извършват зверства, и не само на закуски на шведска маса (където ужасът обикновено е).

ключа

Основният проблем с бърканите яйца е, че ако се готвят твърде високо или твърде дълго, те стават олицетворение на сочността и стават сухо и скучно ястие, че ще ядете само по задължение.

Както при почти всички ястия, върхови постижения преминават през търпение: добра бъркана яйца са тези, които разбиваме бавно, на слаб огън, докато достигнат точката на сочност, която търсим.

Това е основен златен клас да се правят бъркани яйца, които всеки да знае, за да не отиде по дяволите на яйцеразбранителите, заедно с изобретателите на тортифацила и тези, които го носят на партитата. Но освен да ги приготвяме бавно, има серия ключове, които ще направят нашите бъркани яйца винаги бъде истинска наслада. Това са:

1. Използвайте добри яйца

Това е съвет, спонсориран от Капитан Очевиден, но не боли да го запомните. Използването на добър продукт винаги е важно при готвенето, но още повече при препарати като бъркани яйца, където една съставка се откроява над останалите и освен това, не се готви твърде много. Качеството на яйцето е много по-забележително в бъркано яйце, отколкото например в варено яйце или дори картофен омлет.

Не забравяйте, че в Европа яйцата се класифицират в четири категории –0, 1, 2 и 3– според вид пило, което получават кокошките носачки. По-добре винаги да избягвате 3 яйца от кокошки, отглеждани в клетка. Някои вярват, че тип 2 са тези, които имат най-добро съотношение цена-качество, но ако можем да изберем 0 или 1, свободно отглеждани пилета или хранени с органични фуражи, нашите бъркани яйца ще наближат звезда.

2. Не разбивайте много яйцата

Тук влизаме с въпрос на вкус, но въпреки че има привърженици на разбиването на яйцата максимално, докато дори не излязат мехурчета, има много готвачи, които предпочитат да ги бият малко. Според мен, за да направите бъркани яйца - а също и добър омлет - за предпочитане е да ги разбиете достатъчно, за да се смесят добре белтъка и жълтъка., с вилица вместо пръчките за да не аерира сместа прекалено. Като разбиват много, яйцата имат повече въздух, така че някои бъркани яйца или добре подсирен омлет ще станат по-пухкави, но това всъщност не е нашата цел, тъй като пухкавостта е показателна, че сте направили твърде много яйца. Нашата цел е сочност.

3. Използвайте тиган с незалепващо покритие

Днес повечето тигани се рекламират като незалепващи, но всички имаме няколко храната грабва горе-долу. Като се има предвид, че ще готвим яйцата на слаб огън, не би трябвало да имаме никакъв проблем, но винаги е по-добре да използваме правилния прибор.

4. Подправете яйцата преди готвене

Препоръчително е да подправите яйцата, след като ги разбиете, точно преди да започнете да ги готвите. Както е обяснено от готвача Майкъл Романо,В ръководството за кухня от издателство DK тази стъпка е важна, защото в противен случай солта ги прави по-малко разхлабени и сочни и освен това няма да се разпредели хомогенно в цялата плоча.

5. Използвайте масло, а не масло

Това е типичният съвет, който много хора в Испания ви хвърлят, но истината е, че бърканите яйца са по-добри, ако вместо масло използваме масло, защото добавя млечно докосване, което работи чудесно и вкус, който идеално се съчетава с яйцата.

Нито трябва да приемате твърде много между 15 и 30 грама за 4 яйца, така че калорийната разлика със зехтина е незначителна. Никой французин няма да дойде да ви гилотинира, ако използвате масло, но да казвате, че маслото не е типично за нашата кухня е глупаво, защото винаги сме имали отлична.

Разбира се, много е важно да готвите яйцата с разтопено масло, но не кафяво, Тогава ще въведем неприятни вкусове.

6. Свалете навреме тигана от котлона

Това е съществен съвет за постигане на идеално сочни яйца, особено ако готвим на стъклена керамика. Колкото и да готвим яйцата на слаб огън, ако ги оставим на източника на топлина, дори и да е изключен, те в крайна сметка ще направят твърде много. Най-добре е да ги премахнете, преди да са готови, така че да завършат готвенето с остатъчната топлина от самия тиган.

7. Или започнете да готвите яйцата студени

Фантастична техника е тази, която готвачът Гордън Рамзи включен в американската версия на MasterChef. Състои се от изливане на яйцата и маслото в тиган или студен съд, запалване на огъня и разбийте ги в самата купа, докато се готвят (което ни позволява да се съобразим със златния закон и с няколко точки от този списък наведнъж).

Рамзи подпалва огъня високо, но той премахва гърнето няколко пъти от това така че никога да не стане твърде горещо и процесът на готвене да спре. Малко преди да са готови, подправете ги и добавете малко заквасена сметана и, малко преди да ги представите, малко нарязан лук.

Това гарантира, че яйцата не се преваряват, но подготовката им се ускорява. Както ще видите в следващото видео, Рамзи направете страхотно изглеждащи яйца само за две минути, идеален за бърза закуска (ако нямате керамичен плот, където тази техника става много трудна за прилагане).

8. Сервирайте веднага

Още един съвет за чекмедже, но такъв, който често се забравя. Безполезно е, ако се опитаме да приготвим яйцата на слаб огън, така че да са идеално сочни, ако ги оставим стои твърде дълго: остатъчната топлина ще ги прегори и те също бързо ще изстинат. Няма как да се сервират добри бъркани яйца, но в момента е така, затова в хотелските бюфети те винаги са сухи (освен ако не е един от добрите, когато го правят на място).

9. Разбъркайте с дървена вилица

Докато яйцата се готвят, трябва разбърквайте ги непрекъснато, Е, ако нямаме омлет, с части, приготвени по-неравномерно. И за да премахнете яйцата, идеалното е да използвате дървена вилица или някои клечки за зъби, които оставете яйцата да се счупят и смесване, докато се готвят.

10. Добавете допълнително жълтъци

Това е незадължителен съвет, валиден и за приготвяне на тортили. Ако добавите допълнителен жълтък на всеки две цели яйца ще увеличите интензивността на вкуса на бърканите си яйца и тя ще има по-плътна текстура, което може да бъде доста ударен. Останалите бели могат да се използват за приготвяне на безе или тортили или просто да ги замразят.

11. Добавете течна сметана в края

Добавете малко тежка сметана (или друга млечна, като заквасената сметана на Рамзи) добавя кремообразност към разбърканото. Това винаги трябва да се използва накрая, точно при отстраняване на яйцата от огъня, така че да се добави към тях с остатъчната топлина. Нито трябва да прекалявате, добре е да се хвърлите наоколо една чаена лъжичка на яйце.

Съвети за всичките ви бъркани яйца

Въпреки че просто трябва да следвате тези клавиши, за да имате перфектни бъркани яйца, които не се нуждаят от нищо друго, за да бъдат вкусни, тези може да се придружава от множество съставки. В идеалния случай, ако ще добавим допълнително - било то кървавица, аспержи или гъби -, това е да приготвяме тези съставки преди, докато почти свършат, и след това да следваме процеса за приготвяне на яйцата, както обяснихме.