ПРАВИ устната ви вода само като слушате как Дейвид де Хорхе (Ondarribia-Guipúzcoa, 1970) защитава „добрата кухня“ с ентусиазъм и чувство за хумор. Между курсовете тя е имала време да представя ежедневно, в продължение на десетилетие, телевизионната програма Robin Food; си сътрудничат с пресата и радиото и пишат книги. Той е превърнал своята търговия в свободното си време. Отговорете на интервюто в кухнята на ресторант Martín Berasategui в Lasarte със сос над огъня. Спомнете си 140-те килограма, които сте загубили за десет години, след две операции и „ежедневна дисциплина“, за да се съобразите с диетата. Той избягва толкова модерното шоукукинг, защото гарантира, че готви само в къщата си, в ресторанта си и в комплекта на програмата. В допълнение към неговата реч, форумът, организиран от MIHL, имаше кръгли маси; готварски работилници за деца и дегустации на вино и приготвяне на типични ястия от Камино от готвачи от Луго.

единственият

Без да се разваля, това, което се брои в този тип гастрономически конгреси?
Говоря за професионалната си кариера и физическата промяна, която преживях през последните 10 години, че съм отслабнал със 140 килограма. Ще кажа на хората как съм станал летящо прасе и как можеш да живееш без любовни дръжки и като луд. Говоря за живота; призвание; на моята професия, която е да готвя и готвя, и на добро хранене и добри навици.

Летяща свиня?
Да, вътре имам дебел мъж, който иска постоянно да излиза, това, което се случва е, че съм леко прасе и летя. Разговорът ще има много чувство за хумор и липса на хумор. Казвам това, защото всеки ден слушаме категорични беседи и трансцендентална философия. Ще се опитам да направя нещо забавно и хората да се забавляват добре.

В допълнение към операциите, загубени ли са тези 140 килограма с воля и здравословни навици?
Опитвам се да пропускам здравословни навици всеки ден, но е вярно, че единственият начин да имате рожден ден и че скелетът ви не боли твърде много е да спортувате и да контролирате основната диета, което в крайна сметка не е нищо особено, защото това е нашите баби и нашите майки са практикували през целия си живот, което не е да водят заседнал живот, ако не да движат дупето си и да ядат разнообразни храни, като вкъщи дават много пресни продукти, за да не ядат преработени храни. Много зеленчуци, много плодове, много месо, много риба. В моя случай загубих много, защото достигнах 267 килограма и за да се върна към нормалното трябваше да имам медицинска помощ. Оттам нататък, въпреки че имам дебела вътрешност, много внимавам да не се отклоня от пътя, като да се претеглям веднъж седмично, за да разбера дали върша нещата добре или минавам през хълмовете на Убеда. И в момента, в който видиш, че се побъркваш, че си дал много на палачинката, главата на прасето или виното, върни се на тропическата пътека на зеленчуците и ми отнеми хляба. В крайна сметка няма магически формули. Повече от силата на волята е дело на ежедневна дисциплина.

Обичате ли да готвите или да ядете?
Винаги съм си мислил, че повече ми харесва да готвя, отколкото да ям, но остарявам. През октомври навършвам 50 години, когато казвам на възрастните хора, че те казват „Ти, старче? Ти си задник. Но колкото по-възрастен си, може би обичаш повече да те хранят и да се наслаждаваш на храната, въпреки че готвенето ме подлудява. Толкова сме свикнали да прекарваме цял ден в готвене за други, на пазара, ставайки рано. че когато се чувстваш като царя на света, защото те ще те хранят, тези моменти са несравними. Така че или вратовръзката, или може би възрастта ме позиционира повече, за да ме храни.