амбелиншон | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/А. М. Белиншон сряда, 19.04.2017

чаша

Различни проучвания показват, че умерената консумация на чаша вино по време на хранене и в контекста на здравословна диета, като средиземноморската диета, може да има защитен ефект срещу сърдечно-съдови заболявания. В Хранителната азбука стигаме до буквата „U“, за да анализираме хранителните свойства на гроздето, храна, много богата на фибри, калий и захари, и да дадем съвети за включването му в нашите ястия

Според ръководителя на отдел „Здраве и хранене“ в Нестле, Анабел Арагон, тези изследвания върху виното обикновено са наблюдателни и имат много объркващи фактори, като например дали човек консумира повече или по-малко количество плодове, зеленчуци и бобови растения, че тя прави физически упражнение, че тя се справя по-добре със стреса или че е лекувана.

От гледна точка на превенцията на рака, казва Арагон, редовната консумация на алкохолни напитки е свързана с повишен риск от развитие на рак.

Общата препоръка е да не се пият алкохолни напитки и в случай на редовно пиене на слабоалкохолни напитки като вино, винаги трябва да правим това по време на хранене и в количества, по-малки от 300 милилитра на ден при мъжете (две чаши) и 150 милилитра в жени (чаша).

"Има изследвания, които предполагат, че този положителен ефект се получава при редовна консумация от две до шест чаши вино на седмица и че от това количество ефектът вече не е същият и може да увеличи риска за здравето", казва той. експерт по хранене.

Като се има предвид рискът, свързан с консумацията на алкохол, винаги е препоръчително да се консултирате със семейния си лекар или здравен специалист, така че тази консумация да е оформена в индивидуална препоръка, където се вземат предвид други фактори като начин на хранене, тютюнопушене, лекарства, състояние. физическа дейност.

Малко история, от грозде до вино

Тези предимства се крият в основната му съставка, гроздето, и в процеса на ферментация.

Както обяснява Анабел Арагон, лозата, родена в Кавказ и Западна Азия, е едно от първите растения, култивирани от хората, поради което е изиграла трансцендентална роля в икономиката на древните цивилизации.

Смята се, че той е бил събран още в праисторията и това се доказва от семената, намерени в археологически обекти от бронзовата епоха в Швейцария и Италия и в гробници на Древен Египет.

Египтяните познаваха лозата, но гръко-римските народи бяха тези, които развиха и усъвършенстваха лозарството и въведоха лозата в своите колонии, като избраха видовете, които предлагаха най-добри добиви и най-добър вкус.

Отглеждането на лозата е част от Средиземноморска диета триада, до маслиновото дърво и житото, които изпълваха земите на Римската империя и които днес се отглеждат в горещите райони на практически целия свят.

След митификацията на виното в християнството, отглеждането на лозата преживява голям бум, който продължава и до днес.

Испания, третата страна, която произвежда най-много трапезно грозде в света

„Испания е третата страна, която произвежда най-много трапезно грозде в света, а автономните общности с най-висока продукция са общността Валенсия, регион Мурсия, Андалусия и Кастилия Ла Манча“, съобщава Анабел Арагон.

Испания има защитеното наименование за произход (ЗНП) за торбено грозде от Vinalopó.

Както обяснява експертът по хранене, сезонът на прибиране на реколтата продължава от юли до януари, въпреки че зависи от сорта: най-доброто време е винаги от септември до ноември.

Сред сортовете грозде можем да срещнем със или без семена, с повече или по-малко месо, големи, малки или средни и с различни цветове: бяло, златисто, зелено, розово, лилаво или черно.

Те са обособени в две големи групи: трапезните и лозовите, сред които се открояват сортовете Ла Риоха, като гарнача или темпранило, които са най-известни.

Настолните са големи, месести, сладки, с различни цветове и се консумират пресни или сушени (стафиди).

А виниферите, от които се прави вино, са по-малко месести, по-малки и повече или по-малко сладки, киселинни и стягащи.

Хранителни свойства

От хранителна гледна точка Anabel Aragón потвърждава, че гроздето се откроява с приноса си на фибри и калий, както и със захари, което е по-голямо, колкото по-зрял е плодът.

The калий Това е ключово хранително вещество за нормалното функциониране на нервната система и мускулите, както и помага за поддържане на кръвното налягане, според този експерт.

От своя страна фибрите играят важна роля в чревната подвижност, в регулирането на нивата на мазнините в кръвта и в заселването и избора на нашата чревна флора.

Отличава се и с високото си съдържание на биоактивни вещества, като например фенолни съединения, сред които се открояват ревесатрол и антоцианини.

Тези вещества се извличат в по-голямо количество, когато гроздето се смачква, за да се направи мъст, или ферментира, за да се получи вино.

Съвети за консумация и приготвяне на грозде

Anabel Aragón предлага осем препоръки, за да извлечете максимума от гроздето.

  • Когато купуваме грозде, трябва да се уверим, че кожата им е гладка, без бръчки и че пулпът им е стегнат.