Шафран. (Снимка: Ернесто Капарус)
4 юни 2009 г. - „Щастлива възраст и благословени векове онези, които древните наричаха златни“. Колко от нас с по-малко ярост, но също толкова обнадеждаваща, колкото и Идалгото, имаме слюнка, препрочитане на стари готварски книги или книги за пътуване, отекващата и вкусна кухня от миналото.
Не знам дали рецептите са оцелели, предвид ограничения размер, върху клиновидните таблетки. Наясно съм, че някои от тях правят преглед на погребалните менюта и сватбата. (Смесвайки документите, колко от днешното сватбено меню изглежда като погребално ранчо).
Най-голямата трудност, дори за сезонния готвач, е да се постави в точния исторически контекст, в който рецептите са приложени на практика. От пищните златни години на гръко-римската кухня писмените препратки са малко и много далеч. Обстоятелство, което принуждава човек да пропилява въображението (тази „ферментирала памет“), като преплита пропуските, осветява сенките, приближава загубеното чрез спасеното.
Колко жалко, че героите на Омир, толкова заети с работата си, презираха рибата и се отвращаваха от зеленчуците, за да се хранят изключително с спартанско печено месо (с логично предразположение към вътрешностите, всеки път, когато вол беше жертван на божественото).
В защита на прозата, понякога „небрежна“ на Дон Кихот, Борхес твърди, че с натрупването на събития, които уморяват Идалго и Санчо, Единственото, което липсваше, беше, че Дон Мигел също трябваше да се погрижи как Дон Кихот и неговият скуайър говорят.
Все още по-изненадваща е калоричната хомерова диета, като се има предвид, че щедрото море пулсираше под краката му и че в бурните си времена рибите се радваха на престиж, който не се повтаряше.
В този смисъл ще бъде добре да се помни, че култивираната стара кухня, колкото и да се радваше Апиций на вулви и да сее виме, по никакъв начин не беше против деликатеса.
Изненадващо е, че предвиждайки наименования за произход до двадесет века, Гръцките готварски книги ще уточнят, с акцент, произхода на продуктите. Не по-малко любопитно е, че още тогава моите колеги са били истински специалисти. По такъв начин, че гастрономите по негово време и без необходимост от безпорядни водачи, само с помощта на компаса на устната уха, ще поклонят в преследване на онзи огън, който сублимира октопода, този, който е достоен за чикарото или който е знаел в дълбочина тайните на лаврак. пещ.
Предшествениците гръцки рецепти вече включват теглото на съставките в драхмите. Възможно е да се предположи, че тези, които се занимават с математика, също имат добре коригирани скали. Те обаче не бяха наясно с времето за готвене. Malicio, че универсалните магазини вече са популяризирали парфюми, в ущърб на пясъчни часовници за Деня на майката.
Парадигмата на рецептите, все още ненадминати по разкош (да, разбира се с прецизност от тези на Женската секция: „сложи шафран песета“, и от сегашните) са невероятното наследство, което Монтисо и Гранадос ни дариха в упадъка на барока. Ястия, които, дори наследявайки дефекти от миналото, излишък от подправки, захар, берберис и прекомерно готвене, излъчваха мъдрост, на която свалям шапката си и ако е необходимо, коленичам.
Бездейно е да се уточнява, че и двамата са били върховете на копията, стандартните носители на своето време. Остатъка. медиана и орда от много внимателни асаманти. (По същия начин никой тогава -или след- пише като Quevedo).
Колко красиво беше, че моят прочут колега Гранадос, изправен пред доказателствата, че някои съставки ще бъдат трудни за получаване, ни успокои с надписа: „Не се притеснявайте, ако ви липсва храна, че не поради липсата му ястието ще„ дексарира “, за да бъде добро“.
И в моята варосана памет се прожектира филм от началото на седемдесетте: „Espaсolas en Paris“, където обслужващото момиче, много млада Ана Белен, измерва времето на меко сварени яйца, молейки се седем вероизповедания като баба си. „Как се прилага и какъв католик“, въздъхна гордо дамата на къщата.
А сега сбогом, Предлагам ви две рецепти, разделени само от двадесет века: един, добрият, направен от известния Апиций и друг, много по-скромен, изваден от „От червата на сърцето“.
Печен черен дроб върху плоски колбаси
Изпечете свински черен дроб и му вземете нервите; преди ще имате натрошен пипер, рута и гарум заедно; разпределете го върху черния дроб, след това намачкайте и разбъркайте, сякаш е месо.
След това направете вашите колбаси, като въведете месото в агнешко или свинско шкембе; навийте всеки един от тях в дафинов лист и го опушете толкова дълго, колкото искате.
За да ги консумирате, извадете ги от дима и ги изпечете.
Този гений би могъл да бъде опростен, като ги увие в повторение (полупрозрачна крепинета, воал или бнима), вместо да ги напъха в червата, по-малко асептични и много по-трудоемки. Рецептата също ще спечели от сочността чрез добавяне на малко предварително поширан лук към сместа и капка соев сос, допълващ сложния, дифузен гарум.
Маринован говежди черен дроб (или свинско, агнешко, диво прасе или еленско месо)
(За 6 порции)
Състав:
Разработка:
Нарежете черния дроб на четири дебели парчета и, след като го подправите, леко го набрашнете, преди да го запечете от двете страни в силно и леко масло. Резервирайте го.
Добавете нарязания чесън, лука и жулиен морков в тигана и оставете зеленчуците да омекнат на намален огън.
В този момент добавете меда, мащерката и подправките, преди да изкъпете цялото с чаша вино Jerez плюс обилно пръскане с оцет. Оставете го да се намали за няколко минути, преди да добавите достатъчно вода или бульон, за да покрие чернодробните блокове. Гответе 15 минути, така че зеленчуците, бульона и подправките да бъдат интегрирани, ще бъде достатъчно.
След това и извън котлона поставете месото в маринатата и го оставете да се охлади, преди да го приберете в хладилника.
Трябва да знаете, че шибаният черен дроб, независимо колко кратко е готвенето, затваря порите му, което го прави много по-малко пропусклив за соса, отколкото другите меса и разфасовки, следователно е решаващо да не заври за тази рецепта или ще придобие кирпичена солидност, неадекватна за тези времена, когато строителството преживява такава криза, че дори от „Трите прасенца“, победителят е този, който е строил със слама.
Архивирани думи
Поглед към архива на EL MUNDO от текуща перспектива.
Редакционният съвет
Членовете на Мнение на EL MUNDO анализират новините.
Драголанд
"Ще се бия сам. Надявам се враговете да влязат в парцала! Без тях няма да съм нищо."
Блогът на Сантяго Гонсалес
Писалката на Сантяго Гонсалес изглежда, смее се, страда и протестира, когато реалността удари.
Светът вътре
Аркади Еспада говори за своята търговия и по-точно за вестника, в който пише.
Чистотата е в комбинацията
Мартин Варсавски споделя своята специална визия за новите технологии.
Снимката
Изображението също се нуждае от думи, коментарите на Бнгел Касаса
IНе давам кредит!
Сложната икономическа ситуация е анализирана по строг, но не по-малко достъпен начин.
Борд блог
Светът на операта, разчленен до милиметър. Тайните, художниците, новините.
Радарът Музика за хора, които обичат музиката. Нашата песен на всеки ден.
Рок и блог Концерти, новини, слухове, разни глупости. Без пози, без интелектуализми.
Готварски думи
Гастрономически маршрут с Абрахам Гарка, със спирки в конен спорт, кино или литература.
Вятърът духа където иска
Киното е нещо капризно и трудно за описване. Джонс Trueba ни приближава до него.
Кръгло легло
Сексът по естествен път, но от забавна оптика.
Gadgetoblog
Опознайте най-новите и най-невероятните приспособления, които се появяват на технологичния пазар.
Spyglass
Новини, любопитства и интернет новини в малки дози.
Скорпион
Критика на скучния доминиращ културен дискурс.
Бандата
Критиците на elmundo.es анализират сезона на бикоборството.
От отвъдното
Забавен преглед на вселената на лошата наука.
По света
Разкрита задната част на телевизионното „шоу“ на VEO.
Teletrident
Тризъбецът на Нико Рей възниква от адския огън, за да закова телевизионните новини.
Сериен убиец
Резкото писане на Алберто Рей дисексира поредици, които могат да се видят по целия свят.
Пъпешно сърце
Marivn Fernбndez Palacios, анализира всеки петък най-пипната седмица. Без пърхот или лош вкус.
Няма новини от Dior
Изящната Джаки О. отбелязва „изучавания“ външен вид на „знаменитостите“, изправени пред целта.
Климат
Антонио Руис де Елвира наблюдава отблизо симптомите на изменението на климата.
Космос
Хавиер Арментия коментира новостите, които възникват при изследването на космоса.
Сапиенс
Еудалд Карбонел ни отвежда на вълнуващо пътешествие към произхода на човешкото същество.
Зелено
Хуан Лупес де Уралде осъжда злоупотребите с околната среда.
земя
Joaquнn Araъjo отразява красотата на нашия малък планетарен дом.
Гражданин М
Вашите новини, препоръки и отзиви за Мадрид. Станете журналист.
През цялата нощ
Джими Барнатбн ни кани да го придружим на пътешествие дълбоко в нощта.
Мечката и ягодовото дърво
Пространство, където можете да разкажете нещата, които не бива да се разказват за Мадрид.
Гражданин на BCN
Citizen BCN иска да бъде вашият говорител: останете или отпразнувайте това, което ви донесе Барселона.
IB Citizen
Никой не познава Балеарските острови по-добре от вас: градовете му, градовете му, ъглите му.
Архипелаг Гулаш
Romбn Piсa Valls използва своята иронична и язвителна писалка, за да говори за Балеарския архипелаг.
Гражданин CVA
Вашият прозорец към света от Валенсийската общност.
Citizen CyL
Витрина, показваща всички аспекти на Castilla y Leun.
Хроники от Европа
Кореспондентите на Elmundo.es вземат пулса на стария континент.
Хроники от САЩ
Нашите кореспонденти разкриват ключовете за всичко, което се случва в САЩ.
Хроники от Африка
Авторите на тези хроники ни изпращат своето виждане за най-наказания континент.
Хроники от Близкия изток
Различен поглед към едно от най-проблемните места на планетата.
Хроники от Азия
Нашите кореспонденти ни информират какво се случва в тази част на земното кълбо.
Хроники от Латинска Америка
От Мексико до Аржентина, ние анализираме акцентите на латиноамериканската панорама.
Виртуален Китай
Micheal Anti (Zhaо Jing) ще обясни промените в Китай за адаптиране към съвременността.
Говори с мен
Уенди Гера разсъждава за града, в който живее и където е родена.
Полукълбо XX
Анна Висас предлага околосветско пътешествие през очите на жените, които го обитават.
Европа, чрез блога
Пряката връзка между гражданите и работещите в европейските институции.
Блоговете на elmundo.es/america
Политика, мода, знаменитости. всички анализирани от другата страна на Атлантическия океан.
Yodona.com Блогове
Светът на модата, красотата, културата и начина на живот няма да има тайни за вас.
Блоговете на elmundo.es/deportes
Футбол, баскетбол, моторни състезания. Спортът, гледан от друга гледна точка.
Блоговете на Cуdigo Salud
Новините за всички аспекти на здравето се анализират от специалисти.