SANTANDER, 7 юли (EUROPA PRESS) -

вируси

Професорът по хранене и хроматология Андрес Отеро Карбалейра увери днес, че „предаването на вируси чрез поглъщане на храна от животни е минимално или незначително“ и посочи „контакта“ с животните като основен излъчвател на вируси.

По-конкретно, в случаите на грип А и така наречения пилешки грип, той посочи, че данните отразяват, че връзката между консумацията на храна от свине или кокошки и предаването на вируса е "оскъдна" и коя е най-много общ метод за разпространение на вируса чрез контакт с животни.

В този смисъл той подчерта, че фактът, че някои животни съдържат определени вируси, не означава, че най-важната форма на предаване на този токсин е неговата консумация. Всъщност той посочи, че „може да е много по-важно да се работи в зона, в която се борави с тези животни, отколкото да се поглъщат хранителни продукти, свързани с тях“.

Това беше заявено днес по време на участието му в летния курс, че Университетът на Кантабрия преподава в централата на Ларедо под заглавието „Безопасност в хранителната верига“.

Otero направи преглед на биологичните рискове, свързани със замърсяването на храните, неговото значение и онези проблеми, които може да имат по-голяма честота.

Освен това той анализира настоящите биологични проблеми, които се фокусират върху два аспекта: класически проблеми с нова конотация, като антимикробна резистентност или щамове салмонела; и, от друга страна, нови етиологични агенти, като норовируси.

Както той обясни, проблемът с норовирусите е, че тъй като „сме много свикнали да управляваме рисковете, свързани с бактериите, сме склонни да мислим, че тези мерки се използват за управление на нови рискове, които са предимно вируси“ и „това, което е полезно за бактериите., не работи за вируси ".

По същия начин той подчерта, че е обичайно в храната да се съдържат бактерии и дори вируси, но че много от тях са „безвредни" и смята, че „храната е необходима в хранителен план, важна в социален план и, много странично, източници на проблеми".

ХИМИЧНИ ОПАСНОСТИ

От друга страна, Педро Бурдаспал, ръководител на химическата зона на Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN), изнесе презентация, където анализира възникващите химически рискове, свързани с храните.

По този начин той изброи различни примери, които се проучват и че липсват данни, не е известно дали те представляват реална или предполагаема опасност. По-конкретно, той спомена полицикличните ароматни въглеводородни токсини, които могат да се образуват, когато прегряваме месото на барбекю, тъй като мазнината е в пряк контакт с пламъците; микотоксини, присъстващи във ферментиралия червен ориз, типична ориенталска храна, която обикновено се купува в билковите магазини като продукт за понижаване на холестерола или съдържанието на никотин в дивите гъби от Китай.

Той също така цитира случая с меламин, който се появи миналата година в млечните продукти от Китай, който използва това вещество като заместител за изкуствено увеличаване на предполагаемата белтъчна стойност на млякото и алифатните въглеводороди, произведени в слънчогледово масло от Украйна.

Както обясни Бурдаспал, във всички тези случаи те са нежелани замърсители, въпреки че докато не се прави адекватна оценка на риска въз основа на тяхната токсичност и реалните данни за тяхното присъствие в храната, не можем да знаем дали сме изправени пред реална или предполагаема опасност.

Поради тази причина той посочи, че „не е разумно да се предприемат забранителни мерки, ако няма достатъчно причини и солидна основа“, тъй като това може да създаде „неоправдана социална тревога“.

И накрая, той подчерта, че храната от нововъзникващите страни като Китай, Румъния или Украйна е "изобщо" риск за здравето.