Стевия: Естествен подсладител
Говоренето за стевия днес е доста често. С течение на годините продажбата и потреблението му се увеличиха скокообразно. Откакто Европейският съюз го легализира в края на 2011 г., потреблението му се увеличи толкова много, че днес много хора изхвърлиха синтетичните подсладители (аспартам или захарин), за да преминат към „stevia rebaudiana“.
Истинското начало на славата му идва в средата на 2012 г., когато продукти, подсладени, предполагаемо със стевия, започват да се предлагат на пазара. Много от нас могат да си спомнят, че рекламата на Granini, обявяваща първия сок, подсладен със стевия, или онази изненадваща (?) Американска Coca-Cola Life, подсладена също със стевия. По-късно ще говорим за голямата измама, на която бяхме изложени с тези продукти.
Да, истината е, че научната литература оставя стевията като чудесен вариант за подслаждане по здравословен начин и без килокалории, тъй като мнозина се страхуват от изкуствени подсладители поради предполагаеми изследвания, които ги свързват със заболявания.
Наистина ли стевия ребаудиана е най-добрият избор като подсладител? Носи ли ползи, както казват много течения?.
1) Външен вид и грижи за растението stevia rebaudiana.
Според Асоциацията на приятелите на андалуската стевия някои от изискванията за правилно отглеждане на стевия са:
• Температури между 12ºC и 35ºC.
• Почвите трябва да са песъчливи и глинести глинести. Идеален състав: 45% пясък - 40% тиня - 15% глина.
• По отношение на напояването, по-добре чрез капене, отколкото чрез пръскане.
Това е растение от парагвайски произход, но вече се отглежда сериозно в испански райони като Андалусия или Естремадура.
2) Обяснение на старата забрана и действащото законодателство.
FDA (Администрацията по храните и лекарствата) забрани stevia rebaudiana през 1991 г. по странен начин. Истинските причини всъщност не са известни, въпреки че мнозина смятат, че това има икономически смисъл от страна на правителството. Стевия е растение, което може да се култивира, особено ако имате нужда от някои климатични и икономически изисквания. Любопитно беше, че няколко от следователите на решението напуснаха FDA и „подписаха“ за една от най-известните мултинационални компании за изкуствен подсладител аспартам. Говорим за NutraSweet Company, компания от Монсанто. Не възнамерявам да създавам конспирация, но бих искал читателят да помисли върху него.
През 1995 г. използването му като отделен подсладител е легализирано в САЩ (като добавка).
През 2008 г. стевията започва да става все по-популярна поради споразумението за законност от FDA в САЩ и употребата й в храни и напитки е легализирана.
Години по-късно, през 2011 г. Европейският съюз легализира стевията като хранителна добавка (E960) и като хранителна добавка.
3) Състав на стевия ребаудиана.
Когато прочетете продукт, който съдържа стевия, ще видите, че съставките не включват „стевия“ като такава, а стевиол гликозиди - или гликозиди. Какво всъщност представляват тези стевиолови гликозиди? Те са молекулите, които изграждат стевия, като глюкоза + фруктоза, които изграждат захароза (трапезна захар). Противно на това, което мислят много хора, всяка хранителна компания използва повече един гликозид от друг за добавяне в своите продукти. Най-често използваните гликозиди са ребаудиозидите А и стевиозидите:
• Rebaudiosides A или Rebiana: съдържа четири молекули глюкоза. Той е 400 пъти по-сладък от захарозата.
• Стевиозиди: молекула, съставена от С, Н и О. Неговата сладост е малко по-малка от стевиол гликозид Ребаудиозид А. Говорим за 300 пъти по-сладка от захароза.
Други стевиолови гликозиди са ребаудиозид С, D и Е или дулкозид А.
4) Може ли да бъде вредно? Подходящ ли е за диабетици?
Не са открити убедителни доказателства, че консумацията му има отрицателни ефекти. В рецензии като Stevia (Stevia rebaudiana) биоподсладител: преглед (2010) се стига до заключението, че няма опасност за консумация от човека и е чудесна възможност за пациенти с диабет, тъй като не повишава кръвната захар, тъй като прави изкуствени подсладители. Проучванията при плъхове показват, че те подобряват инсулиновата чувствителност и диабет тип II.
5) Намаляване на кръвното налягане при хора: потвърдено.
Един от доказаните полезни ефекти е подобряването на кръвното налягане, особено при пациенти с хипертония. През 2000 г. е публикувано двойно-сляпо плацебо-контролирано проучване на ефективността и поносимостта на перорален стевиозид при човешка хипертония, проучване, проведено при 106 пациенти с хипертония в продължение на 1 година, в което те са прилагали 750 mg стевиозид дневно. Кръвното налягане спадна.
През 2003 г. те отново започнаха да използват стевиозид (1250mg дневно). Това проучване (Ефикасност и поносимост на перорален стевиозид при пациенти с лека есенциална хипертония: двугодишно, рандомизирано, плацебо-контролирано проучване) е продължило 2 години и е проведено при 174 пациенти с хипертония. Кръвното налягане също спадна.
И през 2008 г. е публикувано проучване (Хемодинамичните ефекти на ребаудиозид А при здрави възрастни с нормално и ниско нормално кръвно налягане) при пациенти с ниско нормално кръвно налягане. Този път глюкозидът Rebaudioside A (1000 mg дневно) се използва за 1 месец при 100 пациенти. Кръвното налягане спадна.
6) Други изследвания, свързани със здравето.
Няма убедителни доказателства за заключението, че стевия ребаудиана намалява нивата на кръвната глюкоза, както много проповядват. Някои полезни ефекти при проучвания, проведени върху плъхове:
• „Засищащ ефект по отношение на калоричните подсладители като захар“ (2010):
• „Намаляване на теглото при диети с високо съдържание на мазнини“ (2010):
• „Подобрява кръвната захар и увреждането на черния дроб и бъбреците“ (2013):
• „Подобряване на нивата на кръвната глюкоза при диабетични плъхове“ (2010):
• „Подобрява сърдечно-съдовите тъкани и освобождаването на азотен оксид“ (2013):
7) На какво се дължи киселият вкус на женско биле? Кой стевиол гликозид има най-много свойства?.
Много хора отхвърлят стевията като подсладител заради този характерен намек за нея с аромат на женско биле. Това е така, защото основният стевиол гликозид в стевията, която консумирате, е стевиозид. Именно стевиол гликозидът притежава почти всички полезни свойства на стевията. Това не е така при ребаудиозид А, който е напълно сладък гликозид, но няма полезните свойства на своя „спътник“.
8) Настоящата търговска измама с продажбата на стевия.
Вие сте в супермаркета. Отиваш в зоната за диети, за да купиш любимата си стевия. По-рано сте чували и/или чели, че освен липсата на килокалории (това не ви омазнява), това е естествен подсладител, идващ от растение, така че смятате, че консумирате напълно здравословен подсладител на разумна цена. Не знаете кой да изберете, защото всички консерви изглеждат добре, макар че всъщност не ви интересува марката, защото почти всички от тях казват „стевия“. И виждате ли ...
За потребителя, който не е актуализиран, е невъзможно да осъзнаят, че този вид добавки от стевия и храни със стевия са истинска манипулация и страхотно почетно действие за маркетинга на храни.
Тези продукти имат много нисък процент на стевия. Стевията е скъпа и за да се адаптира към пазара, е достатъчно да добавите малки проценти към тези продукти, за да ги продавате като такива.
В случая с Coca-Cola Life можем да видим, че стевиоловите гликозиди се намират като последната съставка, тоест количествата ще бъдат смешни. Въпреки това захарта е посочена като втората съставка. Нека бъдем ясни: това е обикновена кутия кола, подсладена със захар и в зелен костюм.
В случая на Truvia и Natreen е особено важно да им се отправят поне заслужени „поздравления“ за това колко добре навлизат на пазара, като продават продукт от стевия, в който почти няма стевия. Изглежда като басня, но е така. Техните продукти съдържат повече от 90% еритритол, естествена захар (полиол), съдържаща се в плодовете и ферментиралите храни. Еритритолът се счита за полукалоричен подсладител, тъй като той допринася само 0,2 kcal/g (Кралски указ 1669/2009). Това е един от най-здравословните полиалкохоли, които съществуват и заедно с ксилитола ги считам за много добри възможности като подсладители. Както всички полиоли, злоупотребата може да предизвика слабителни ефекти. В същите продукти Truvia и Natreen те предупреждават.
И така ... трябва ли да критикуваме тези компании? Защо еритритолът е възможен вариант? Защото тези компании продават своя продукт, сякаш е стевия. Следователно това е измама. Те продават дим на всички хора, които вярват, че консумират стевия. Не всеки гледа на съставките.
В момента все по-често се добавят спортни добавки, обогатени със стевия. Проблемът все още е много зелен и би било излишно да се осмелявате да ви кажа мнението си дали тази стевия е истинска или минимален процент за украса на марката.
9) Къде да купя истинска стевия?
- Асоциация на приятелите на андалуската стевия: https://culturastevia.wordpress.com/
ЗАКЛЮЧЕНИЯ
• Stevia rebaudiana е естествен подсладител, подходящ за консумация от човека без доказани вредни ефекти.
• Има благоприятни ефекти като подобряване на кръвното налягане.
• В Европа е легализиран от 2011г.
• Изкуствените подсладители (захарин, аспартам, ацесулфам К, сукралоза ...) са опция за подслаждане на храни, без да се получават килокалории, въпреки че има проучвания (все още не категорични), свързани с болести и недостатъци. Това е хлъзгава тема, която не бих искал да задълбочавам твърде дълбоко, тъй като няма ясна информация. Ако имате възможност да използвате стевия, не мислете за това.
• Повечето продукти, подсладени със стевия, имат много малко количество от него. Същото се случва и с добавките на стевия, тъй като почти всички от тях имат много малък процент от него, тъй като са съставени от полиалкохоли като еритритол.
• Stevia rebaudiana все още се нуждае от много повече изследвания, за да разбере истинските й ползи. Консумацията му стана популярна в Испания само преди 2-3 години.