Изкуствени подсладители
Използването на изкуствени подсладители притеснява правителствата. Използването винаги изисква внимателна оценка на ползите и рисковете. Посредством сложен анализ е необходимо да се гарантира, че тяхното използване не представлява риск за здравето. По принцип е необходимо да се иска използването на хранителни добавки да бъде ограничено до максимум. Но Европейският съюз продължава да разрешава добавки, които преди години вече бяха класифицирани като критични и следователно отхвърлени. Законовото задължение за позоваване на тях върху опаковката продължава.
Царевичният сироп е представен от индустрията като евтина алтернатива на захарта. Ето защо не е изненадващо, че хранителната индустрия силно популяризира своите „леки“ диетични продукти, като насочва потребителите към тези изкуствено подсладени, но изключително печеливши продукти за хранителната индустрия. Има много изкуствени заместители на захарта, с малко или никаква енергия (калории). Усещането за сладост, причинено от тези съединения, понякога е значително различно от това на захарозата.
Най-популярни подсладители
· Аспартам. Сладост 160-200 тегловни.
· Nutrasweet. Открит през 1965 г. от J. M. Schlatter. E952. 1981 г. Неговият сладък вкус е открит случайно. Той се получава от две аминокиселини: аспарагинова и фенилаланин.
· Цикламат. Сладост 30x тегловно. Абат 1952г.
Захарин. Сладост 300x тегловни. E954. Одобрен от FDA през 1958 г. Това е първият изкуствен подсладител, синтезиран през 1879 г. от Remsen и Fahlberg. Сладкият му вкус е открит случайно. Използва се в пасти за зъби. Оставя горчив вкус.
· Сукралоза. 600x сладост по тегло. Спленда, Тейт и Лайл. E955. Одобрен от FDA през 1998 г. Произвежда се от захароза, когато три хлорни атома заместват три хидроксилни групи.
Естествени заместители на захарта
Съществуват и естествени заместители на захарта: сорбитол и ксилитол, които се съдържат в плодовете, плодовете, зеленчуците и гъбите. Те са хранителни и се наричат още полиоли. Екстракцията на тези заместители на плодове и зеленчуци не е жизнеспособна, така че те се получават чрез каталитично хидрогениране на редуцираща захар. Например ксилозата се превръща в ксиликол, лактозата в лактитол и глюкозата се превръща в сорбитол.
Има осем естествени заместители на захарта, които все още не са получили официално одобрение за употреба в храната, например:
· Brazzein. Сладост 800 х тегловни.
Куркулин. Сладост 550 х тегловни.
Глициризин. Сладост 50 х тегловно.
Монелин. Сладост 3000 х тегловни.
Тауматин. Сладост 2000 х тегловни.
Тук се отнасяме за подсладител и оставяме останалите добавки: оцветители, консерванти, антиоксиданти, емулгатори и др.
Стевия ребаудиана
Ако разгледаме ботаниката, Stevia е наименованието на рода на около 240 вида билки и храсти от семейство слънчогледови (Asteraceae), произхождащи от американските тропици и субтропици. Интересуваме се от един вид, стевия ребаудиана, за кратко стевия, сладка билка. Екстрактът му е 300 пъти по-сладък от захарозата. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) наблюдава подсладителите и тяхната употреба, като има законни средства за изтегляне от търговия на продукти, които счита за опасни за здравето. И това потвърди безопасността на Steviol. Препоръчва дневна доза от 40 mg на kg телесно тегло. AFDN, Френската асоциация по диететика и хранене, припомня, че употребата на подсладители е част от контекста на хранителния баланс и не е претекст за поглъщане на захар без контрол.
Стевия е открита в Парагвай от испанския ботаник Педро Хайме Естеве, откъдето идва и името стевия. Расте в полусухи земи, в храста, дава семена, но покълва само малък процент. Засажда се като ориз, това е най-ефективният метод за размножаване. Сега с търсенето на подсладители я помним. Но Америка го използва като подсладител от векове.
Когато извличаме водата от листата й, получаваме захар, дитерпенов гликозид, с висока молекулна маса: 804,8. Това е много сложна молекула, която съдържа 38 въглерода, 60 водорода и 18 кислорода. Това е левугира (31,8 в безводна форма). Точката му на топене е 238 ° C и е разтворим във вода, метанол и етанол. Научното му наименование е: 13-О-бета-софорозил-19-бета-глюкозил-стевиол.
В Парагвай го използват за подслаждане на билката и всички видове чайове. Въпреки сладкия си вкус, той не повишава концентрацията на глюкоза в кръвта и затова е подходящ за диабетици. Повишава толерантността към глюкозата и директно стимулира бета клетките в панкреаса, генерирайки инсулин, много полезен за пациенти с диабет тип 2.
Има и хипертоничен ефект, но очевидно се използва и за забавяне на хипертонията. През 2007 г. ФАО на ООН припомни, че в продължение на 30 години милиони японци са консумирали стевиол без хипертонични симптоми. Можем да добавим, че в Южна Америка Steviol също не е намалил здравето на сърцето.
През ноември 2003 г. M.Hsieh и P.Chan публикуват в Clin Ther изследването „Ефикасност и поносимост на перорален стевиозид при пациенти с лека есенциална хипертония“ (Ефикасност и поносимост на перорален стевиозид при пациенти с лека есенциална хипертония).
Също така е интересно да се лекува остеопороза. Беше забелязано, че при отглеждането на пилета, ако в диетата им е включено малко стевия на прах, яйцата имат по-здрава черупка, увеличена до 75%. Ако стевията на прах се добави към фуражите за свине, прасетата имат двойно по-голямо количество калций в костите си. Важно предимство, което не е потвърдено научно.
В крайна сметка невинно изглеждаща билка, която заинтригува американската FDA (Администрация по храните и лекарствата) там, може законно да се продава, но само като хранителна добавка. Стевията може да се намери в хранителните магазини в много форми и да се включи в напитките, чая и др., Винаги с етикет „Хранителна добавка“. Но е забранено да наричаме стевия подсладител, тъй като органът по храните би го иззел
Първият, който химически описва Stevia, е ботаникът Moisés Santiago Bertoni (1899, Revista de Agronomna de La Asunciun), който обикаля източния Парагвай. През 1931 г. двама френски химици, M.Bridel и R. Lavielle, изолират двата гликозида от Stevia: steviuside (Steviol) и rebaudiside A, 300 пъти по-сладки от захарозата, устойчиви на нагряване (което означава, че те могат да бъдат включени в печени продукти), pH стабилен и неферментиращ (консумацията не причинява кариес).
През 1970 г. Япония започва да отглежда стевия, за да получи стевиол. По този начин Япония успя да се освободи от изкуствени подсладители като цикламат и захарин, заподозрени в причиняване на рак. Steviol се продава от Morita Kagaku и те също добавят стевиол в напитки като Coca Cola. Днес в Източна Азия стевията се отглежда навсякъде, включително в Китай (1984), най-големият износител на стевиус в света, в допълнение към Тайван, Тайланд, Корея и Малайзия. В Южна Америка расте обичайната стевия: Бразилия, Колумбия, Перу, Парагвай и Уругвай. В Парагвай килограм суха стевия струва 16 евро. Австралия, Нова Зеландия и Швейцария поддържат стевия.
В Европейския съюз е забранено, с изключение на Франция от миналия септември и само за 2 години. Шведската компания Granular разпространява там стевиол, но със силна търговска конкуренция в подсладителя Truvia (не повишава нивото на глюкоза в кръвта или инсулина) и Zerose със същите характеристики, произведени от Cargill.
ї Диетично растение?
- Тейлър, Л. Лечебната сила на естествените билки. 2005. Garden City Park.N.Y. Издателство Square One.
- Джорджия, J.2006 г. Stevia.NebGuide: Университет в Небраска.
- Tanvir, A. 2009. Захарен лист, нова марка подсладители. Пакистански съвет за земеделски изследвания.
- Halliday, J. France одобрява високи подсладители Reb A Stevia. 2009. Хранителен навигатор.