Казва се, че стевията ви помага да отслабнете и да се борите с диабета. Има ли истина в това?
Стевията е растение, което се предлага на пазара като естествен подсладител в твърдо и течно представяне. Той носи същото име, въпреки че често е известен и като "Стевия". Счита се за суперхрана, защото е естествен продукт, на който се приписват множество свойства.
Но наистина ли е полезно? Липсват ли му странични ефекти или противопоказания? Казва се, че подсладителите от стевия са не само по-малко вредни от рафинираната захар, но и като цяло са по-здравословни. Също така се казва, че те могат да ви помогнат да отслабнете и дори да излекувате захарен диабет.
В тази статия ще анализираме истинските свойства на подсладителите със стевия и нейните съединения (стевиол и еритритол, отговорни за сладкия вкус). Целта е да се обяснят неговите ползи, а също и възможните странични ефекти, както и да се опровергаят някои митове, които са станали много популярни.
Какво е Стевия?
Стевия (чието първоначално име е Stevia rebaudiana) е растение от семейство Сложноцветни. Други видове, които също принадлежат към този род, са маргаритката, далията, сенециото, амброзията и цикорията или ескаролът.
Това е вид, роден в Южна Америка и по-специално в нейните тропически региони, тъй като се развива по-добре във влажна среда, въпреки че дивите варианти са разположени в полусухи местообитания.
В Парагвай и Бразилия листата на Stevia rebaudiana се използват повече от хилядолетие. Гуарани, местните жители на тези две страни, наричат стевия „ka’a he’ẽ“; Този термин може грубо да се преведе като „сладка трева“ и се произнася „caá jeé“.
Традиционно тази култура използва стевия особено като подсладител за вливания на йерба мате, характерен за тази част на континента, но и като лекарствен продукт. По-късно ще разгледаме основните приложения на Stevia.
От ka’a той до Stevia rebaudiana
С пристигането на испанците в Америка, „ka’a he’ẽ“ беше разследван за първи път въз основа на концепциите за Европа. По това време името „Стевия“ е въведено в чест на ботаника Педро Хайме Естеве, който отговаря за това изследване.
Растението обаче продължава да се използва почти изключително от местни жители до края на 19-ти век, когато учените Моизес Сантяго Бертони и Овидио Ребауди го изучават заради сладостта му. Именно от Rebaudi името „Stevia rebaudiana“ получи втория си компонент.
През 1931 г. френските химици Бридел и Лавиел публикуват резултатите от разследването на Stevia rebaudiana. Тези учени разбраха идентифицирайте двете химични съединения, които обясняват подслаждащите ефекти на екстракта, и те са ги кръстили като "стевиозиди" и "ребаудиозиди".
Едва през 60-те години Стевия се разпространява в останалия свят, включително страни като САЩ, Франция, Китай и Япония. Това забавяне се обяснява с трудностите, които отглеждането на растението води до среда, различна от тази на неговата собствена.
Използването му като подсладител (подсладител)
През последните години използването на екстракт от Stevia rebaudiana като естествен подсладител или подсладител и следователно като заместител на захарта стана много популярно. Дори се твърди, че стевията може да излекува диабета или да предотврати появата му. Реалността е, че този тип подход няма решаваща научна основа.
Тази популярност е резултат от едно от основните свойства на това растение: стевиол гликозид, химично съединение, което генерира сладък вкус. Това съединение става до 300 пъти по-сладка от захарозата (молекула, която обикновено познаваме като „захар“).
Въпреки че марката Stevia не е единствената, която е генерирана от това растение, тя е най-широко разпространена, дори се счита за родово наименование на естествените заместители на захарта.
Но има и други марки подсладители или естествени подсладители, чиято основа е екстрактът от стевия ребаудиана. Една от най-популярните е марката Truvia, която като такава съдържа стевиол гликозид; заедно с еритритол, вид алкохол, който се получава чрез ферментация, особено от плодове.
По същия начин марката Stevia често се бърка с друга марка подсладител, наречена Splenda. Разликата между едното и другото е, че Stevia се прави от едноименното растение, докато Splenda се прави от сукралоза, химично съединение, което също е много по-сладко от трапезната захар.
А къде да купя Стевия? Понастоящем както марката Stevia, така и останалите търговски марки естествени възпитатели могат да бъдат закупени във всеки супермаркет. Самият завод може да бъде по-труден за намиране, въпреки че на традиционните пазари той може да бъде закупен.
Свойствата на Stevia rebaudiana
След като разграничим Stevia rebaudiana от търговската марка Stevia, ще видим някои от основните свойства на растението. По-конкретно ще видим свойствата и ползите от неговите активни съединения.
Стевиолови гликозиди
Стевиоловите гликозиди са химически молекули, които, както вече казахме, придават на листата на Стевия много сладък вкус. Те са устойчиви на топлина и ферментация, така че са с по-голяма продължителност.
Същите молекули имат ниско въздействие по отношение на гликемичния отговор, С други думи, те сами по себе си не повишават нивото на глюкоза в кръвта. Това представлява една от основните ползи в сравнение с трапезната захар.
Еритритол
От своя страна, еритритолът е естествен подсладител, който се счита за некалоричен, тъй като подобно на стевиола, той не повишава нивата на кръвната захар. Какво още се счита за некалоричен, тъй като съдържа много по-нисък процент калории в сравнение с рафинираната захар (до 90% по-малко). По същата причина продуктите, които съдържат това съединение, често се продават като „без калории“.
Често се използва за увеличаване на обемите на предпочитания търговски подсладител, както и за имитиране на текстурата на обикновената захар.
Еритритолът се абсорбира частично от стомашно-чревния тракт, което намалява възможността от странични ефекти в същата област (когато се консумира в умерени дози).
Подходящо ли е за хора с диабет?
Както казахме, в сравнение със захарозата, стевиоловите гликозиди могат да намалят гликемичния отговор, като по този начин повишават нивата на кръвната глюкоза в по-малка степен.
Това прави Stevia продукт, особено консумиран от хора с диабет или други медицински състояния и дори от хора, които искат да намалят приема на захар, за да отслабнат.
Но, както ще видим по-късно, това свойство може да намалее, когато Stevia rebaudiana се смесва с други химикали по време на маркетинговия процес.
Може ли Стевия да бъде вредна?
От 80-те години на миналия век Стевия е много популярна като естествен подсладител и заместител на захарта (подобно на захарина), особено в Япония. На пазара са пуснати множество продукти, съдържащи екстракти от това растение, като безалкохолни напитки и храни, за които се твърди, че имат отслабващи свойства.
Това приложение на стевия също е много широко разпространено в Европа, въпреки че в Съединените щати публичните органи обезсърчават консумацията на стевия, особено като добавка.
По-конкретно, Американската администрация по храните и лекарствата или FDA, агенция, която отговаря за насърчаване на общественото здраве, забрани пускането на пазара на Stevia през 90-те години. FDA уточни, че продуктите с много чиста Stevia са безопасни, но това не се отнася за всички варианти, които откриваме на пазара.
Това е свързано с прегледи на научните доказателства, извършени от Световната здравна организация. Benford et al. (2006) заключават, че сами по себе си активните компоненти, които осигуряват характерния сладък вкус на stevia rebaudiana, не са вредни за здравето.
Продуктите, които се предлагат на пазара като „Стевия“, са склонни да бъдат силно обработени, което може да обезсили претендираните здравни ефекти от това растение и дори да причини отрицателни последици в тялото (в зависимост от останалите съединения, които съдържат).
Противопоказания и странични ефекти
Както вече споменахме, продуктите, произведени с това растение, съдържат основно стевиол гликозиди, едно от характерните "сладки" съединения. Те често се комбинират с химикали, които имат и подслаждащи свойства.
Например, обичайно е да се добавя малтодекстрин, съединение, което значително увеличава нивата на кръвната глюкоза, което може да направи получения продукт противопоказан за диабет. Други типични компоненти са висококалорични, така че не само не биха били полезни за отслабване, но имат и обратен ефект.
По същия начин продуктите с екстракт от стевия могат да съдържат сорбинова киселина и калиев сорбат, които причиняват дерматологични реакции с известна честота. От своя страна, еритритолът може да действа слабително, когато се консумира във високи дози; Последният ефект може да хвърли малко светлина върху идеята, че стевията ви помага да отслабнете. В същия смисъл може да причини газове, тъй като се усвоява трудно.
От друга страна и макар стевиолът да не изглежда вреден за здравето, Stevia rebaudiana се състои от много други химикали; някои от тях могат да навредят, ако се консумират в излишък.
Поради всички тези факти е подходящо проявявайте голямо внимание и се образовайте старателно, преди да консумирате комерсиализирани подсладители и добавки като „Stevia“ или всяка друга марка индустриализиран естествен подсладител: те могат да съдържат големи количества от най-вредните съединения в растението, както и други химикали, които биха обезсилили предполагаемите ползи от тези заместители на захарта.
Във всеки случай и въпреки факта, че те се опитват да разработят здравословни алтернативи на този продукт, л Най-добрият здравословен вариант е да се откажете от захарта малко по малко и свикнете с вкуса на неподсладените неща.
Библиографски справки:
Benford, D.J .; DiNovi, М.; Schlatter, J. (2006). Оценка на безопасността на някои хранителни добавки: Стевиол гликозиди. Серия на хранителните добавки на СЗО. Съвместна експертна комисия на ФАО/СЗО за хранителни добавки (JECFA) на Световната здравна организация, 54: 140.
Бертони, М. С. (1899). Е. И. Каа-Хи (Eupatorium rebaudianum, вид Novas). Revista de Agronomia de l'Assomption, 1:35.
Bridel, M. & Lavielle, R. (1931). Sur le principe sucre des feuilles de kaa-he-e (stevia rebaudiana B). Comptes rendus de l'Académie des Sciences (Части 192): 1123–5.
Gutiérrez, D. Muñoz-Schick, M., Grossi, M., Rodríguez-Cravero, J., Morales V. & Moreira-Muñoz, A. (2016). Родът Stevia (Eupatorieae, Asteraceae) в Чили: таксономичен и морфологичен анализ. Фитотакса, 282 (1): 1-18.
Одобрена ли е Stevia от FDA за използване като подсладител? (2018) САЩ Администрация по храните и лекарствата. Посетен на 15 януари 2019 г. Наличен на https://www.fda.gov/aboutfda/transparency/basics/ucm194320.htm
Kinghorn, D. (Ed.) (2002). Стевия. Родът Stevia. Тейлър и Франсис: Ню Йорк.
Liaudat, S. (2015). От местното използване до световната търговия: наука, мощ и експлоатация при комерсиализацията на Ka’a He’e (Stevia). Дисертация за избиране на званието специалист по латиноамерикански изследвания. Juiz de Fora (MG): Федерален университет на Juiz de Fora и Escola Nacional Florestan Fernandes. 174 стр.