Може да се каже, че ябълковият оцет е древен продукт, който се използва преди много години като естествено средство за лечение на различни състояния след откриването на неговите антибактериални, антивирусни, противогъбични свойства и широкото му използване в ежедневието. Преди Христос Хипократ го е използвал за лечение на упорита кашлица, също по време на Първата световна война, за да лекува раните на хора, излезли на бой, точно както самураите в Япония са го използвали, за да придобият повече сила и жизненост.
Къде да намерите и как да направите ябълков оцет
Ябълковият оцет може да бъде направен от сок, плодова каша или от сайдер.
На пазара можете да намерите чист, нерафиниран ябълков оцет, който се получава от смачкана ябълкова пулпа, която се оставя да почине и узрее с течение на времето и с тази ферментация протича в 2 прости стъпки без химическо посредничество. Това е оцет с кафяв цвят, бистър, но с известна мътност, който, когато почине, може да представи малки много характерни нишки на дъното на контейнера.
Този чист ябълков оцет е богат на ензими, на органични киселини като оцетна киселина, ябълчена киселина, винена киселина; във фибри и пектин, антиоксиданти, минерали като натрий, калий, магнезий, флуор, желязо, сяра, наред с други.
От друга страна, има и дестилиран и рафиниран ябълков оцет, от който се губят много свойства, тъй като хранителните вещества се губят по време на производствения процес.
В ябълковия оцет се осъществяват 2-те етапа на ферментация поради намесата на бактерии и гъбички:
-Първа ферментация, чрез която микроорганизмите трансформират ябълковата захар в алкохол
-И втора ферментация, която се случва с течение на времето, е много по-бавна, при която алкохолът се окислява, добавя се кислород, образувайки оцетна киселина
Свойства на ябълковия оцет
Всички тези елементи в ябълковия оцет обясняват многобройните му ползи за здравето и уелнес. Също така има много противоречия относно някои аспекти на ползите, които ябълковият оцет може да осигури. Тогава Наистина ли ябълковият оцет е вълшебният еликсир?. За целта Естефания Фернандес, диетолог, разпространител и треньор на Adidas Runners Madrid; по-известен като StefyActiva ни казва своята гледна точка за някои от тях:
-ябълков оцет помага за контрол на кръвната захар, нивото на захарта в кръвта. Една от причините е, че оцетната киселина блокира част от нишестето от въглехидратите (някои). Но е много важно да се има предвид, че тази полза не е плюс, тя е допълнителна, не е единственото решение за контрол на кръвната захар.
В същия смисъл това, което оцетът прави, е да имитира по някакъв начин механизма на действие на метформин, едно от лекарствата, използвани за контрол на кръвната глюкоза. Доказано е, че консумацията на ябълков оцет добре в храната или консумирането на кисели краставички, като кисели краставички, които идват в оцет, може да намали нивото на захар в кръвта. С включването на ябълков оцет в диетата се наблюдава също така как гликемичното ниво може да бъде намалено при пробуждане при хора със захарен диабет тип 2 (DM-2).
-Помага при отслабване, доказателствата за тази полза са много малко, единственото проучване се отнася до 12 седмици с прием на 30 милилитра дневно ябълков оцет, включен в обичайната диета на мъже и жени с наднормено тегло, и резултатите са, че теглото намалява приблизително с 1 кг през тези 12 седмици, но тези нива се върнаха преди преди 4 седмици ... Не много прекрасно, не?
-Потиска апетита, Нормално е да го потискаме, ако човек погълне супена лъжица и това предизвика гадене, вероятно е да се предположи, че същото нещо би се случило на много хора. Единственото проучване, което демонстрира това, е, че в експеримента им се предлагаше напитка на основата на оцет и напитка без оцет на закуска. Доброволците, които пиели оцетните напитки, се чувствали малко гадно, поради което това намалявало апетита им. Но повече от това, НЯМА достатъчно научни доказателства, да не кажа, че НЯМА, за отслабване.
-Детоксикирайте кръвта си, неутрализирайте pH, Това несъмнено е едно от най-противоречивите и с което експертът се чувства най-неудобно. „Мисля, че никога няма да се уморя да обяснявам, че тялото не се нуждае от външна детоксикация, черният дроб и бъбреците (ако сте здрави) изпълняват тази функция перфектно. Че ако нашето рН беше по-кисело, щяхме да страдаме от сериозни патологични състояния. Нищо, което ядете, не влияе на pH на кръвта ви, това трябва да е ясно, това е чиста физиология ".
Ползи от ябълковия оцет
По същия начин има и други гледни точки, които говорят за отличните ползи, които споменатата ферментация осигурява в зависимост от начина, по който се консумира:
-Е стимулант на имунната система благодарение на наличните в продукта полифеноли, които действат като протектори срещу оксидативен стрес и увреждания, причинени от свободните радикали
-Улеснява храносмилането ако се добавя към сурови храни, например месо, при предварително метаболизиране на храната, тъй като е необходимо голямо количество стомашна киселина за смилане на червеното месо.
-Доказано е, че благодарение на антимикробни свойства, ябълковият оцет е отличен за локално заздравяване на рани.
-За хората, които са последователи на кетогенните диети, ябълковият оцет помага да се контролира кръвната захар и да се улесни храносмилането.
Противопоказания на ябълковия оцет
Днес няма продукт, който да няма здравни противопоказания, колкото и ползите да са по-големи. По този начин ябълковият оцет също е един от онези продукти, които често се продават като чудодейни, консумират се без мерки и в дългосрочен план могат да създадат проблеми в по-голяма или по-малка степен, ако не се вземат необходимите разпоредби.
Въпреки че са с нисък риск, най-честите нежелани реакции включват:
• Увреждане на зъбния емайл поради киселинност
Оцетът винаги трябва да се разрежда във вода или сок преди консумация, тъй като консумацията му в чист вид може да причини езофагеални лезии и изгаряния в хранопровода.Много е добре също да го консумирате като дресинг за салати, винаги умерено.
Има хора, които никога нямат странични ефекти, когато приемат ябълков оцет, въпреки това, ако някой от споменатите по-горе симптоми е преувеличен и продължителен, е важно да спрете да го консумирате и да се консултирате с лекар.
Струва ли си или не да консумирате ябълков оцет?
StefyActiva затваря, казвайки, че „едно от показаните предимства е, че оцетът помага да се запази храната, особено плодовете и зеленчуците като краставици или обелени ябълки, въпреки че за това може да се използва и бял оцет.
Ако харесвате ябълков оцет и решите да го слагате в салати, добре, няма проблем. Докато сте наясно, че това няма да ви помогне да отслабнете и не е чудотворно, че проучванията са МНОГО ОГРАНИЧЕНИ за неговите предимства и че ако решите да го включвате ежедневно, моля, разредете го във вода или като дресинг в салати ".