Тайната на най-добрия екстра върджин зехтин на Майорка

Маслината, произходът

Маслината е плодът на маслиновото дърво, малко вечнозелено дърво. Маслото се извлича от месестата обвивка на семето, този вкусен продукт, който толкова ни харесва и улеснява живота.

екстра

Логично, видът маслина има решаващо влияние върху органолептичните свойства (вкус, текстура, мирис, цвят) на полученото масло.

Сортове маслини

Има стотици сортове маслини, типология, получена от нейното географско разширение.

Докато в Испания, въпреки че има десетки сортове, най-често срещаните са Picual, Arbequina, Cornicabra и Hojiblanca, в Италия са Франтойо, Морайоло, Лечино и Коратина, в Португалия са Галега и Негрина и в Гърция Коронейки, Адрамитини, Колови и Мастоидис.

В Майорка типичните сортове маслини са Майоркина, Picual и Arbequina.

Арбекина

Арбекина

Това е типичен сорт за западното Средиземноморие. Името му идва от град Арбека (Леида). От малки плодове и интензивен и плодов вкус, произвежда a изключително масло, с спомени за бадем, домат, зелена ябълка и банан. Трябва да се съхранява внимателно, тъй като има по-бърз процес на окисление от другите сортове.

За изключителните си характеристики, това е сортът, избран от Treurer, екстра върджин зехтин 100% Arbequina, характеризиращ се с a перфектен баланс на плодово, сладко, горчиво и пикантно.

Пикален

Пикален

Майоркина

Майоркина

Рафиниран зехтин, необработен зехтин и екстра върджин зехтин

Те са от най-малкото до най-голямото качества зехтин.

Рафиниран зехтин

Рафинираният зехтин идва от лампантово масло, което преди е било използвано за изгаряне в маслени кутии или маслени лампи, и трябва да бъде подложено на физически и химични процеси (рафинирано) за консумация от човека, тъй като неговите характеристики го правят продукт, който не се продава.

Маслата, които не отговарят на параметрите на необработеното масло (киселинност и дегустация) са тези, които претърпяват рафиниране. Този процес, който от санитарна гледна точка е безвреден, води до загуба на органолептични свойства и неговите ползи за здравето.

Необработен зехтин

Това е маслото, извлечено по механичен начин (центрофугиране).

Киселинността му не трябва да надвишава 2 градуса. Второ, и при дегустацията резултатът за дефекти трябва да бъде по-малък от 2,5.

Екстра върджин зехтин

Както при необработения зехтин, масло, извлечено изключително механично (центрофугиране).

В такъв случай, киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Второ, и в дегустацията, резултатът за дефекти трябва да е нула.

Екстра върджин качество на зехтина

Както при необработения зехтин, масло, извлечено изключително чрез механични средства (центрофугиране). В този случай киселинността му не трябва да надвишава 0,8 градуса. Второ, и при дегустацията резултатът за дефекти трябва да бъде нулев.

Необходимите грижи за получаване на екстра върджин зехтин трябва да започнат на полето. Внимателната грижа, отсъствието на вредители и благоприятните метеорологични условия са първата стъпка за постигане на най-високо качество.

Втората стъпка ще бъде събирането. Изберете подходящия момент, използването на техники, които не увреждат плодовете и причиняват неговото окисляване и загуба на качество.

Третата стъпка е смилането, което трябва да се извърши възможно най-скоро от прибиране на реколтата, за да се запазят всички органолептични свойства. Освен това трябва да се обработва студено, температура под 27º.

Четвъртата и последна стъпка, не по-малко важна, е запазването на маслото до неговата консумация. За правилното му запазване е важно маслото да се предпазва от слънчева светлина, температурни промени и контакт с кислород в околната среда. По този начин е възможно да се намали степента на окисление и следователно да се разширят неговите органолептични и здравни свойства с течение на времето.

Масло от Майорка

Присъствието на маслиновото дърво в Майорка е древно. Маслинови дървета, внос от финикийци и гърци
от Източното Средиземноморие, те се адаптират идеално към нашата земя и, с
време, те са получени в нови сортове, различни от оригинала.

Масло от Майорка се изнася от незапомнени времена. Ценен заради своята индивидуалност, произтичаща от островната островност, орографията и климата на острова, той е бил храна за селяни и благородници, съпътстващи ястия и наслаждавайки небцето, подобно накисването на обикновена филия хляб като участие в най-сложните рецепти на регион. средиземноморска кулинарна традиция.

Екологичната и екологична стойност на майорските маслинови горички

Майорската маслинова горичка е активна част от опазването на вашия пейзаж.

Разхождайки се сред майорските маслинови дървета, ще можете да видите заека, заека, таралежа, обикновения прилеп, къртицата, обикновената пъня, пор, генета, робина, врабчето, бухала и бухала, скорецът, млечницата (млечница), хвърчилата, гургулиците, яребиците и гълъбите, златките, ястребите и совите и дълъг списък с птици, бозайници, насекоми и влечуги.