Университетският професор и известен изследовател пише за върховите качества на зехтина и другите храни и тяхната тясна връзка със здравето
Притеснявате се от възможната индуцираща роля на маслиновите масла при затлъстяването. Смятате ли, че консумацията му благоприятства наднорменото тегло? От друга страна, мислите ли, че всички хранителни мазнини се държат по същия начин в това отношение?
Наднорменото тегло и затлъстяването са следствие от поглъщането на повече енергия с храната, отколкото сме способни да „изгорим“ с обичайната си дейност. Излишъкът е това, което се натрупва. Следователно намаляването на приема на енергия и храна е приоритетна цел за избягване на наднорменото тегло. Но защо ядем повече от необходимото? Храненето е основен инстинкт за оцеляване. Приемът на храна е обект на много сложна регулация, включваща хипоталамуса и други центрове, включително мозъчния ствол и хипокампуса.
В тази сложна мрежа от фактори, които взаимодействат в този процес, самите храни, които консумираме, играят важна роля. В храната има съединения, които могат да стимулират или инхибират желанието да продължите да ядете. Последните активират чувството за ситост, което е онова възприятие за пълнота, което ни кара да спрем да се храним.
Вземайки предвид тези доказателства, научна статия, публикувана наскоро в списание „Food & Function“, изследва влиянието, което приемът на слънчогледово олио или необработен зехтин оказва върху чувството за ситост при хората. Изводът е наистина интересен и просветляващ.
Приемът на необработен зехтин увеличава чувството за ситост, следователно намалява апетита, енергийния прием и допълнителната храна. Този ефект не се проявява след поглъщане на слънчогледово олио, което не стимулира чувството за ситост.
Защо?
Каква е причината за това много различно поведение, ако и двамата са дебели? Отговорът се крие в количеството олеинова киселина, налично в едното и другото. В действителност, след приема на необработен зехтин, олеиновата киселина, която присъства във високи количества в него, стимулира синтеза на съединение, наречено Oleylethanolamide, което е пряко отговорно за гореописаните ефекти.
Олейлетаноламидът принадлежи към семейството на ендоканабиноидите, които са група от невромодулиращи липиди, свързани с биологични процеси, важни като: болка, тревожност, депресия, гадене, състояния на пристрастяване, дори с имунитет. Следователно, олеиновата киселина е ценен съюзник за избягване на наднорменото тегло.
Но връзката между девствения зехтин и предотвратяването на наднорменото тегло не свършва до тук. Днес знаем, че полифенолите са способни да модифицират активността на невромодулаторите, които участват в приема на храна и в чувството за ситост. Освен това консумацията на полифеноли, присъстващи в диетата, е свързана с намаляване на нивата на кръвната глюкоза, подобряване на инсулиновата чувствителност при лица с метаболитен синдром, диабет тип 2 или със затлъстяване.
Съвременните познания ни позволяват да предвидим нови стратегии за борба с наднорменото тегло и затлъстяването, основаващи се на ефектите на полифенолите, естествено присъстващи в храните. Всички знаем необикновеното богатство на полифеноли, които притежават необработените маслинови масла.
Изводът е, че необработените маслинови масла са съюзници в борбата с наднорменото тегло, а не неговият индуктор.
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец