Испански изследователи са разработили приложение за оценка на маслото въз основа на флуоресценцията на хранителните му съединения.
В момента комерсиализацията на екстра върджин зехтин (EVOO) става все по-взискателна при оценката на качеството и проследимостта. Маслиновият сектор е обект на спазване на наредби и разпоредби, които установяват множество трудоемки, отнемащи време и скъпи анализи.
Свързани новини
За да улесни тези анализи, екип от изследователи от Политехническия университет в Мадрид (UPM) и центъра IRSTEA в Монпелие разработи метод, който постига бърза оценка на качеството на маслиновото масло въз основа на флуоресценция на хранителните му съединения.
Според авторите системата позволява да се разработят процедури, които са лесни за изпълнение, бързи и с по-ниски икономически и екологични разходи с отсъствие на разтворители и реактиви. Освен това тези процедури могат да се прилагат на всяка връзка във веригата на стойността, от производителя до крайния потребител.
Зехтинът, особено екстра върджин, е един от водещите продукти за масово потребление. Неговото производство и маркетинг са се увеличили и са се разпространили от Средиземноморието в други региони на света. Нарастващият интерес към този продукт се основава на неговите полезни за здравето качества и неговите сензорни атрибути, тъй като е богат на мононенаситени мастни киселини и в антиоксидантни съединения, и представя широка гама от ароматни и вкусови нюанси.
По-точно основните съединения, свързани с тези качества, са флуоресцентни. Ето защо екипът е разработил методологии, базирани на флуоресцентна спектроскопия за оценка на нейното качество.
Инструменти за анализ на данни
The флуоресцентна спектроскопия тя се основава на удрящ лъч възбудителна светлина върху маслената проба. Флуоресцентните съединения реагират и като следствие, излъчват нов лъч светлина, който се събира като спектър и впоследствие анализирани с инструменти за анализ на данни.
Според Лурдес Лео Гарсия, един от изследователите на UPM, „този капацитет е използван от групата за установяване математически модели за наблюдение на развитието на качеството и оценка на съединенията и физикохимичните свойства в зехтина ".
Емисионните спектри, съответстващи на различните флуоресцентни съединения в маслото, дават характерни спектрални пръстови отпечатъци. Следи от масла с различни качества са различни поради своя състав и боравенето, претърпяно по веригата на стойността.
Наталия Хернандес Санчес, друга от авторите, посочва, че „различният състав може да произхожда от сорта маслини, екстракционни процеси в маслодайна, промишлени процеси на рафиниране, смеси с различни качества, излагане на топлина, светлина и кислород в хранилището ".
Резултатът от извършената работа породи различни международни научни публикации и беше награждаван два пъти на Агроинженерния конгрес на Испанското агроинженерно общество.
Групата LPF_Tagralia на UPM има повече от 30 години, посветени на оценката и надзора върху качеството на селскостопанските хранителни продукти. По-конкретно, приложенията на флуоресцентната спектроскопия, разработени в маслиново масло, са обособени в две линии на изследване на групата: линията METASCAN, която използва неразрушаващи механични, спектроскопски, мултиспектрални и хиперспектрални зрителни техники; както и линията DAVINCI, фокусирана върху разработването на математически модели за оценка на качеството.