Миналата зима кутия с цитрусови плодове се появи в щаба на Университета на Калифорния (UC ANR) за земеделие и природни ресурси в Дейвис след ежегодното събитие за дегустация на цитруси, проведено в Центъра за изследвания и разширение в Линдков от UC (UC Lindcove Research and Extension Center).
Сред съкровищата, намерени в кутията, са плодовете, известни като Буда на ръката, разновидност на особено ароматния лимон. Ръката на Буда често се използва за украса; Но готвачите, които могат да мислят извън странната форма на този плод, намират сложен, не горчив вкус, което го прави идеален за мед или захаросана кора, лимончело или просто жар върху салата, тестени изделия или риба. Разбира се, веднага превърнах моето в „Будамелада“. Ръката на Буда съдържа малко пулп или сок, така че готвачите трябва да увеличат рецептата си със сок от друг цитрус. Лимонът Майер е добър избор заради относителната си сладост.
Yuzu е тръпчив цитрус, високо ценен от японските готвачи. Този плод формира основата на вкуса на соса понцу. Моят, разбира се, е предопределен да стане конфитюр!
Подобно на ръката на Буда, юзу съдържа малко или никакъв сок, така че не се поддава много добре на традиционната рецепта за сладко. Японските готвачи правят сладко от юзу, като нарязват плодовете на четвъртинки и отделят кората, мембраните и семената.
Както всяко друго сладко, кората се нарязва на тънки ивици. Тъй като плодовете съдържат толкова малко сок, можете да изстискате мембраните на ръка, за да извлечете сока. Мембраните, които са отделени, се варят, за да омекнат и след това се нарязват на малки парченца. Изрязаните мембрани стават основата за конфитюра.
Каквато и рецепта да изберете, винаги следвайте процесите на безопасно съхранение, предлагани от USDA и Националния център за консервиране на домашни храни.