Като една от най-старите храни в историята и един от големите герои на средиземноморската диета, хлябът заслужава да има специален ден в календара. Дата, която подчертава значението му като продукт за ежедневна консумация и която е била част от диетата на човека от праисторическите времена. А) Да, 16 октомври е Световният ден на хляба, което оценява не само този продукт, но и работата на пекарите и техните пекарни.

деня
Сред тях е Фурната на Бабет, една от първите пекарни, родена в столицата, която вече е позиционирана като еталон в изкуството на хляба. Водена от Беатрис Ечеверия, тя има четири магазина в Мадрид, откъдето предлага резултата от голямата работа, извършена в нейната работилница, разположена в мадридския квартал Пенягранде. Оттам те изследват всички подробности около направата на хляб, от качеството на съставките до процесите на всяка рецепта, за да получат ръчно изработен продукт от закваска, вкусен и здравословен.

Фурната на Бабет, чието име е вдъхновено от заглавието на филма и романа „Празникът на Бабет“, е резултат от желанието и страстта на две жени, Беатрис Ечеверия и Карла Медрано, да направят възможно най-добрия хляб. С уважението, което тази столетна търговия заслужава, във фурната на El Babette се полагат всички подробности, като се започне със задълбочено познаване на съставките и изключително внимание към занаятчийските производствени процеси, контрол на температурите, рН на тестото и закваските, време на ферментация . И по този начин, за да може да предложи на клиента широк репертоар от занаятчийски хлябове, които освен вкусни са и здравословни.

Сред деликатесите на El Horno de Babette, с които може да се отбележи този специален ден, е и звездният му хляб, не само поради формата на ресни, но и защото е най-представителният за работата на Беатрис и нейния екип. Това е обикновен хляб във френски стил миш, смесен хляб, приготвен от смляно в камък брашно от пшеница с висока екстракция, с част от зародиша и триците, малко и точно количество цяла ръж. Ферментирал изключително със закваска в продължение на 18 часа и се пече в пещ с огнище, този гастрономичен скъпоценен камък излъчва аромат и специална хрупкавост. Също така забележителни в изложението му са питката със семена, багетът, ръженият хляб, хлябът и ядката, както и хлябовете без глутен и без лактоза от Éqlibre.

Тези и други сезонни продукти, като roscón de Reyes, или сладкиши като agustinas (американски бисквитки, несравними в Мадрид), лимонова торта и шоколадова торта Xioco, се предлагат както на четирите си места, така и чрез неговия онлайн магазин.

В допълнение към пекарната, фурната на Babette от самото си създаване е и училище за хлебни изделия за любители, които се интересуват от приготвянето на хляб у дома или професионалисти, които искат да придобият нови знания по теми, свързани с изкуството на хляба, независимо дали откриват сортове от други страни или техники специфични. Големите имена в сектора са преминали през училището, за да преподават класове: Томас Тефри-Шамбеланд, Жорди Морера, Гилермо Москосо, Тони Вера, Хави Барига и Ецио Марината, наред с други.

Фурната на Бабет има какво да празнува този 16 октомври. Но за да продължите да празнувате този специален ден всяка година, трябва да продължите наследството на търговията на пекаря. И без съмнение, Beatriz Echeverría и нейният екип ще продължат да залагат на приготвянето на хляб по занаятчийски начин и да правят иновации, доколкото е възможно, за да получат качествен продукт във всичките му аспекти и това няма да остави безразлични любителите на този родов продукт .

МАГАЗИНИ

Calle Joaquín Lorenzo, 4, 28035 Мадрид (пекарна и училище)