27 септември 2011 г.
В рамките на това, което се счита за алтернативно птицевъдство, което се разраства у нас, е включено развъждането на патици, разпространявано във ферми в Каталуния, Страната на баските, Навара и Кастилия Леон. Въпреки по-големия брой ферми, които все повече се посвещават на това отглеждане, като цяло производството на патици в Испания се ограничава до получаване на черен дроб за приготвяне на пасте и „врага“. Това е така при 80% от двата милиона екземпляра, които се отглеждат в страната, докато останалите 20% се използват за месо.
Сред най-често срещаните сортове, домашни или селскостопански патици, се разграничават три. Първият, Пекин, е най-устойчивият и същевременно този, който се консумира най-много в света. От китайски произход месото се използва от Пекин. Второто, Beberia има по-интересно кулинарно качество, както и по-малко мазно и твърдо месо. Последният, много по-гъвкав от първия, е предназначен за производство на месо и пастети. На трето място, този, известен като Mulard, кръстоска между Пекин и Беберия, е основно предназначен за производството на „гъши дроб“.
За снасяне на яйца се отглеждат още два сорта патици: Кембъл и Бъф Орпингтън.
Безкрайни презентации и полуобработени продукти на базата на патица
Патицата може да бъде закупена по всяко време, оттук и редовното й присъствие в специализирани магазини и други точки на продажба през цялата година. На пазара се представя прясно или замразено, на парчета, пълно и оскубано, но също така и под формата на полуобработени продукти. Сред последните се открояват „магрет“, патешка шунка, „конфи“ и „фуа гра“. Потребителят, който купува прясна патица, трябва да вземе предвид поредица от физически характеристики, които могат да се видят по време на покупката. Например белезникавото и твърдо месо на животното, без жълти тонове.
Като описание, сред тези, направени от патица, „магрета“; патешка шунка, която не е нищо повече от „магрет“ или подправени и сушени угоени патешки гърди; „конфите“, направен от бедра, крила и стомаха на тази птица, подложена на дълъг период на готвене в собствената мазнина на патицата и гореспоменатия „гъши дроб“, или пълнена патица или гъши мастен черен дроб, и двата презаредени, че черният дроб съдържа по-високо съдържание на мазнини.
Консумацията на патица е по-малко калорична, ако се яде без кожа, тъй като натрупва голямо количество мазнини. Когато кожата се отстрани, приемът на мазнини от това животно намалява, като е почти 6%, много подобен на този при постно месо.
Патешкото месо се цени заради съдържанието на протеини и витамини. По-конкретно се откроява наличието на водоразтворими витамини, особено тиамин, рибофлавин, ниацин и витамин В12. Патицата осигурява и минерали, поради което е важен източник на лесно абсорбиращо се желязо, фосфор и цинк.
Хранителните качества на патешкото месо го правят препоръчително за всеки потребител, включително децата. Следователно това е лесна храна за усвояване и поглъщане, подходяща за хора с наднормено тегло, проблеми с холестерола или високи нива на триглицериди, след като кожата бъде отстранена и приготвена на скара, сготвена или изпечена.
„Деликатес“, който допуска множество приготвяния и акомпанименти
Поради изискания и особен вкус, патицата трябва да бъде призната за своята гъвкавост в кухнята. Гърдите, както и „патешките гърди“ могат да бъдат печени, печени, пържени и дори на скара или печени на скара. Да, необходимо е те да останат сочни и за това центърът на парчето трябва да е недостатъчно сварен.
От своя страна, патешката шунка обикновено се нарязва на тънки филийки, придружени от настърган домат и необработен зехтин. Foie пристига на масите като „деликатесна“ храна, може би гарнирана с компоти и чаша полусладко вино.
Патицата се съчетава с голямо разнообразие от храни, като гъби, гъби и чесън или сотиран лук. По същия начин може да се придружава от кисели плодове или сушени плодове като сини сливи, които подслаждат цялото.