Елда или елда в храната

РЕЦЕПТИ С ПШЕНИЧЕН САРАЦЕНО ИЛИ КУХА

Какво е елда?

The елда Moench (Fagopyrum esculentum), известен също като елда или черна пшеница, е плод от сянка (като слънчогледовите семена), който се характеризира със своите тригонална форма.

елда

Това зърно се използва често в гастрономията на Азия, Русия и Източна Европа. Именно поради своята кулинарна употреба и името си, елда често се бърка със зърнена култура.

Зърнената култура е растение, принадлежащо към ботаническото семейство треви, като ориз, ръж, овес, ечемик или пшеница. За разлика от тях, елдата принадлежи към ботаническото семейство на многоъгълници и е роднина на ревен (Rheum rhabarbarum) и киселец (Rumex acetosa).

въпреки това, елдата се счита за псевдозърнена поради високото си съдържание на нишесте (елдата има по-високо съдържание на нишесте от зърнените култури) и използването му в храната като брашно и зърно.

Елда не съдържа глутен и следователно е подходящ за хранене с целиакия. Други псевдозърнени култури, които също не съдържат глутен, са киноа и амарант.

За консумация от човека, елдата може да се консумира като зърно или под формата на брашно. Листата му също са годни за консумация и е медоносно растение.

История на елда

Първите култури от елда ни настаняват Централна Азия и Северна Европа, откъдето се е разпространил в цяла Европа поради набезите на татарите и турците.

От 10 до 13 век отглеждането на това растение се разпространи широко в Китай, където е бил консумиран и все още се консумира, зърното и листата му като зеленчук.

От Китай се разпространява в цяла Европа и Русия през XIV и XV век, но едва през XVII век холандците го изнасят за Америка.

The зърно Елдата се отглежда предимно за консумация от човека, особено в Източна Азия, Русия и Източна Европа; макар и за хранене на животни.

В тези области листата на вашето растение обикновено се консумират като a зеленчукови, по-специално сортът многогодишна елда (Fagopyrum cymosum).

Също така е медоносно растение, от което мед от елда, тъмен на цвят и много ароматен.

Всъщност, Китай е водещият производител на елда в света, последвани от Русия, Япония, Полша, Украйна, Канада, Франция и САЩ (Мисури, Ню Йорк и Пенсилвания).

Елда във фуражите

Може би много читатели и до днес вярват, че не са опитвали елда. Но истината е, че консумацията на това растение се крие под много традиционните и широко разпространени ястия, като известните японски юфка соба, на британски крепчета и някои хлябове и палачинки от Централна Европа и Азия.

Рецепти с елда или елда

Някои от препарати и рецепти в която може да се намери елда:

Зърното от елда има много подчертан вкус, подобен на орех, до известна степен пясъчна текстура и препечен цвят (откъдето идва и името му Сарацин). Яде се сурово или печено.

Във всички кухни можете да използвате елда като бобови растения или ориз, особено в пилаф.

Това е възможна гарнитура за супа, месо, риба и десертни ястия и дори се консумира под формата на зърнени закуски. Консумира се и суров, като се добавя към салати с предварително накисване, за да ги омекне.

Печено и варено зърно (като „каша“) се нарича каша, и е традиционен от Източна Европа и особено славянска и руска кухня. В Полша се нарича каша от елда Kasza gryczana.

Също така се откроява в традиционната кухня на Източна Европа като пълнеж на ястие, наречено Knish, вид самоса или "зеленчуков крокет", приготвен с картофено пюре, кайма, кисело зеле, лук, каша и сирене.

В Китай има разнообразие от елда, зъбен камък от елда (Fagopyrum tataricum), който се използва за приготвяне на оцет Y. алкохолни напитки. Лечебните свойства се приписват на алкохол, приготвен от елда.

Зърното от елда също се консумира диво от диви пуйки, фазани, яребици, водолюбиви птици и други птици.

Рецепти с елда или брашно от елда

Получава се от смилането на зърна от елда и се използва широко в страните от Централна Европа и Азия.

В Япония брашното от елда се консумира под формата на тестени изделия, по-специално с юфка soba. Юфката соба се приготвя по много начини в японската гастрономия.

Има множество разновидности като Towari soba, направен на 100% с брашно от елда; на Хеги стая, които са подправени с морски водорасли или юфка Mugi soba, направени с черниче, между другото.

В Югоизточна Азия елдата е основен продукт в много планински райони, където се използва брашно плоски питки, плосък, тънък и характерно кръгъл безквасен хляб. Вкусът му е много интензивен, когато се прави с брашно от елда, въпреки че понякога се използва пшеница.

В Индия има традиционно ястие, използвано като аперитив, наречено пакора. Това е смес от зеленчуци и елда брашно, което е пържено, има хрупкава текстура и е много вкусно. Брашното може да се смеси и с картофено пюре, за да се направи парати, вид индийски хляб, който се използва за пост и в някои религиозни тържества.

Във Валтелина и Гризон (Италия) Пицокери, типично ястие от къси юфка, приготвено с брашно от елда (80%) и брашно от твърда пшеница (20%). Тези юфка с елда се приготвят със зелени зеленчуци (манголд, зеле), картофи и сирене, ароматизирани с чесън или босилек и препечени в масло.

В регион Теглио има две тържества в чест на тази паста, наречена La Sagra dei Pizzoccheri, която се празнува през юли; и La Pizzocchero de Oro, проведено през септември. В Япония се нарича същото разнообразие от юфка Ni-hachi soba.

Друга употреба, която се дава на брашното от елда във Валтелина, е приготвянето полента тараня, паста, приготвена с елдово брашно, вода, сирене и масло, приготвена в тенджера дълго време и непрекъснато разбъркване.

Във Франция традиционното Galettes de sarrasin, някои крепчета или палачинки (палачинки), приготвени с брашно от елда.

Безглутенов хляб с елда

The Блинис Те са най-традиционните палачинки за хляб в Русия, които се приготвят с брашно от елда, пекат се на фурна и се сервират със сметана или заквасена сметана.

Брашно от елда също се използва за направата Poffertjes, традиционен сладък хляб от холандската кухня.

За приготвяне се използва брашно от елда Хляб без глутен.

Листа от елда като зеленчук

Листата от елда се консумират предимно в азиатския континент, в по-планинските райони и в Индия. Готвят като листни зеленчуци ток, са богат на рутина и те са много здравословна и обогатяваща добавка към диетата. (вижте Лечебни свойства в списъка по-горе)

Също така се добива, за да се получи слама или фураж.

Мед от елда

Обикновената елда обикновено се използва за производство на мед в много страни, по-специално нейният сорт в Токио. Медът от елда е тъмно и има доста силен вкус, което се оценява от някои хора, докато други не харесват.

Всъщност в миналото елдовият пчелен мед се произвеждаше широко от всички пчелари в Ню Йорк, но поради силния си вкус предлагането не отговаряше на търсенето и производството му постепенно изчезваше.

В момента медът от елда е рядък и цената му обикновено е по-висока от останалите медове.

За пчеларите производството им има предимство че растението произвежда нектар в края на сезона, когато други източници на нектар са оскъдни. Един хектар може да поддържа до 2,5 кошера и да произвежда до 175 кг мед за един сезон. Обикновено се събират 5 кг мед на ден в силна колония, докато той се храни с елда.

Но въпреки високия добив на елда, това растение има неудобно, и това е, че обикновено той произвежда нектара само през сутринта, поради което пчелите не могат да завършат деня на събиране на нектара. Поради тази причина някои автори посочват, че пчелите могат да станат неспокойни и да им е трудно да работят, имайки нужда да работят с други растения за производството на мед.

Важни съвети за закупуване на елда или елда

- Обърнете внимание на срока на годност, който се появява на опаковката. Често не се консултира с него поради обичая да се запазват зърнени култури, като ориз или ръж, за дълго време, но елда не е зърнени култури и е по-нетрайна храна. Затова трябва да обърнем внимание на срока на годност.

- Проверете дали зърното не е мокро, зърното е претъпкано или има „малки конци“. Всичко това показва, че зърното е запазено в лошо състояние и има известна чума.

Опазване на елда или елда

След като контейнерът се отвори, елдата трябва да се съхранява в херметически затворен съд, за предпочитане стъклен, и да се съхранява на място тъмно, хладно и сухо. Зърното може да се съхранява при тези добри условия за 1 година в хладилника.

The брашното от елда трябва да се съхранява при същите условия, а също и в хладилника, където ще продължи няколко месеца в перфектно състояние.

Елда или елда цена

- Елда или зърна от елда: цената му варира между 4-8 евро/кг, в зависимост от това дали е биологично или не. Продава се в опаковки от 500 грама органична пшеница за приблизително 2,80 евро и от конвенционалното земеделие за 4 евро/кг.

- Надути люспи от елда: цената му варира около 18 евро/кг. Продава се в опаковки от 100g по 1,80 € - 2,50 € за брой.

- Елдово брашно: цената му варира.

- Тестени изделия от елда: Цената му е подобна на тази на други тестени изделия за целиаки, около 6-7 евро/кг. Продава се в торби от половин килограм (500 грама) и цената му варира от 3 - 4,50 евро.

- юфка Соба: цената му варира от 10 - 18 €/кг, в зависимост дали съдържа пшенично брашно (което е най-разпространено) или е 100% брашно от елда. Продава се в опаковки от 250g на приблизително € 3 - 4,5.

Някои тестени изделия се смесват с пшенично брашно, така е важно уверете се, че съдържа печат "без глутен" върху опаковката (зачеркнат модел рибена кост), в случай че е за човек с алергия към глутен.

- Екструдиран (надут) елда тост: идеален за целиакии, като алтернатива на хляба с глутен; или на диети за отслабване. Продава се в торбички от 90-125g и цената му варира от € 3 - € 4,5 за опаковка.

- Елда мед: цената му варира от 30 евро/кг. Продава се в контейнери от 500 грама на цена около 15 евро за брой.

Къде да купя елда или елда?

Обичайните точки за продажба на елда са:

- Диетични и био магазини, тъй като обикновено се предлага на пазара като (псевдо) зърнени култури от биологично земеделие и алтернативна храна. Понякога да ние комисионна можем да получим продукта за кратко време, тъй като те често споделят същите дистрибутори като другите редки зърнени култури и псевдозърнени култури (просо, сорго, киноа, амарант и др.). Можем да го намерим и в тези заведения в целиакия.

- В супермаркети, пазари и обичайни магазини, особено в страни, където е част от обичайната диета: Русия, Азия, Източна и Северна Европа. Можем да го намерим и в тези заведения в секции за целиакия.

- Японски и китайски магазини за гастрономия. Там ще открием особено традиционните юфка за соба.

- Онлайн магазини, Интернет е практично средство за защита, когато не можем да намерим това, което търсим в обичайните места за продажба.

Повече информация На свойствата на елдата.