Елдата е много пълноценна храна. Той се смята за „царят на растителните протеини“ поради високото му съдържание на протеини (между 10 и 13%) и високата му наличност (смята се, че можем да усвоим 70%). В същото време той е много богат на аминокиселината лизин (оскъдна в растителни протеини) и на други незаменими аминокиселини (аргинин, метионин, треонин и валин). Той не съдържа глутен и затова е идеален при диети за целиакия. Строго не бива да се счита за зърнена култура, тъй като принадлежи към семейството на полигонацеите. Родом е от Централна Азия. Идеален за прием в студен климат, идеален за консумация от оздравяващи, слаби и деца. Формата му е триъгълна със зеленикаво-розов или червеникаво-кафяв цвят. Вкусът му е нещо специално.

зърно

Съдържанието на елда във витамини от група В заедно с приноса на желязо са добри съюзници срещу анемията.

Като храна, богата на олеинова, линолова, палмитинова и линоленова киселина, елдата или елдата ни помага в борбата с холестерола и сърдечно-съдовите заболявания.