20 Морска елда, ползи и употреба
През зимата една от основните храни, които трябва да имаме в нашата килера, несъмнено е Елда. Наричана още елда, тя е псевдозърнена (това е многоъгълник) от азиатски произход, с диамантена форма и с реални предимства пред други зърнени култури и зърнени култури. Всъщност в руската кухня я намираме предварително печена, с която се нарича типично ястие Каша (означава „каша“) като отлична закуска, а в Бретан, под формата на брашно, с което се правят вкусни пикантни крепове.
Според традиционната китайска медицина нейната природа е ян и затопля тялото ни отвътре навън. По този начин той се превръща в съюзник "зърнени култури" по това време за борба със студа, особено за онези студени или слаби хора, които страдат през зимата ... Но се държи и като отлично средство за борба задържане на течности, отоци включени, загребване на излишното.
На хранително ниво елдата е въглехидрат на нисък гликемичен индекс и богат на разтворими и неразтворими фибри, като последните имат пребиотичен характер. По този начин ние успяваме да храним нашата чревна микробиота, отговорна за нашето щастие, невротрансмитери и качеството на нашата имунна система, в допълнение към контролират апетита и регулира запек поради високото си съдържание на слуз. По този начин получаваме a стабилна енергия, идеален за спортисти и за тези дни на интензивна работа, осигуряващ дълготрайна ситост и удовлетворение. Консумацията му е подходяща за диабетици и за тези, които страдат от затлъстяване, тъй като действа на регулиране на мазнините и кръвната захар. Друг компонент от голям интерес е ентеролактон, вид лигнан, способен да ни предпази рак на гърдата и друг хормонален произход.
От друга страна, тя също има богатство в растителен протеин, с особено богат профил, особено в аминокиселините аргинин и лизин в допълнение към витамини от група В специфични за нервната система и минерали като манган, мед, фосфор и магнезий, наред с други. Подобрява нивата на кръвно налягане и холестерол, което го прави съюзник за нашите сърдечно-съдово здраве и кръвоносна система, посочени за случаи на уморени крака, разширени вени и хемороиди благодарение на действието на два флавоноида антиоксиданти и противовъзпалителни средства Наречен кверцетин и рутин.
На кулинарно ниво е отличен заместител на пшеницата хляб, пици, бисквитки, кифли, сладкиши и направете тесто без глутен освен че го намира под формата на спагети, известни в азиатската кухня под името от Соба. Следователно е подходящ и за целиакии, въпреки че трябва да се уверим в това със споменаването и запечатването на "без глутен" (скок) на етикета, защото може да има риск от кръстосано замърсяване, като овес например.
Важно е, когато го приготвяте у дома, оставете го да кисне предната вечер за инактивират анти-хранителните вещества той съдържа и гарантира правилното усвояване на всичките му предимства. Друг вариант е покълват ги в продължение на няколко дни, за да се увеличи храносмилането и хранителната му стойност или ако не, поне да се почисти добре, преди да се свари и да се приготвят вкусни кремообразни закуски или вкусни ястия като паели, в допълнение към използването на брашното му за крепове и зеленчукови маси за цялото семейство!
Във всеки сезон храната им. И разбира се, няма здравословна диета без нейното разнообразие и качество на хранителните вещества, дълъг живот до елда!
Статия, направена за BioeEcoactual, март 2018 г.
За да го прочетете на каталунски, щракнете тук