За Алехандра Фернандес, на Живей здравословно ... и без глутен
Елдата, известна още като елда, принадлежи към групата на псевдозърнените култури поради голямата си прилика с обикновената пшеница. Тази псевдоцереална не съдържа глутен и е чудесен източник на протеини, което го прави перфектна храна при вегетариански и целиакия диети.
Както вече казахме, елдата или елдата е една от най-популярните псевдозърнени култури през последните години. Големият брой свойства го правят основна съставка в стотици кухни за рецепти, вариращи от Палачинки да се прясна паста минавайки през хляба. Неговото пълнозърнесто брашно се използва за по-голямата част от хляб без глутен осигуряващ впечатляващ вкус, но преди да напълним ръцете си с брашно, ще научим малко повече за сарацина.
Какви хранителни стойности има елдата?
100 гр. Елда - 343 KCAL
- ПРОТЕИНИ: Между 10 и 13 грама протеин на всеки 100 елда. Той има повече протеини, отколкото по-голямата част от зърнените култури, протеин в допълнение към висока биологична стойност, т.е.съдържа по-голямата част от незаменими аминокиселини. Най-голям принос има лизинът, аминокиселина, присъстваща в големи количества в мускулната тъкан. От съществено значение за правилния растеж и развитие на костите, той също се намесва в усвояването на калция и е от съществено значение за образуването на колаген, ензими и антитела, наред с други.
- МАЗНИНИ: Само 3,5 грама на 100. По-голямата част под формата на линолова киселина (Омега 6).
- ВЪГЛЕВИЧНИ ХИДРАТИ: 70 гр на 100. Въглехидратите, които има елдата, са бавно усвояващи се въглехидрати, тоест най-здравословните за тялото, тъй като се усвояват бавно и постоянно и са най-добрият източник на енергия, който можем да консумираме.
- ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ: Приносът на витамин Р е важен, от съществено значение за здравето на сърцето и сърдечно-съдовата система, като елдата е единствената зърнена култура, която я има. С високо съдържание на калций, магнезий, калий, фибри или витамин Е.
Едно от големите предимства на елдата е способността й да контролира нивата на кръвната захар, благодарение на високото съдържание на фибри, наред с други причини. Има бавно и бързо усвояване на въглехидратите. Втората група се състои от сладкиши, захар или ориз и неинтегрирани тестени изделия. Тези въглехидрати причиняват огромни скокове или повишаване на инсулина в тялото, задействайки предупрежденията на нашето тяло. Напротив, бавно абсорбираните въглехидрати поддържат нивата на кръвната захар стабилни, превръщайки се в енергия.
Елда в диети без глутен
Елдата или елдата не съдържа глутен, така че е почти съществена съставка в килера на целиакия, въпреки че трябва да се потвърди, че няма замърсяване при закупуването му. Обикновено се използва като брашно за хляб или „бисквити“, хрупкави крепчета, които могат да се пълнят на вкус. Те се използват и като заместител на ориза, ако той се готви в зърно със зеленчуци, пиле или подправки.
Био люспи от елда 250 гр. NaturGreen
Био елда 500 гр. NaturGreen.