ACSA публикува резултатите от Оценката на риска от хром за човешкото здраве поради приема на този метал в храната, като заключи, че Приемът на хром чрез диета не представлява риск за човешкото здраве.

безопасност

Данни за храна и вода

За да извърши тази оценка, ACSA анализира концентрацията на общия хром в проби от храна и вода. По групи, най-високи нива са открити в масла и мазнини, последвани от сладкиши. По-конкретно, храните, които представят най-високи стойности, са слънчогледово олио с 2,19 μg/g прясно тегло и кифли с 1,48 μg/g прясно тегло.

От друга страна, концентрацията на хром във вода за консумация от човека в град Барселона е по-малка от 5 µg/l. Във всеки случай не е установено максимално съдържание в храната и е установено максимално съдържание от 50 µg/l във вода за консумация от човека.

Токсикологични данни

EFSA установява приемлив дневен прием от 300 µg общ хром/kg телесно тегло въз основа на проучвания за хронична токсичност, при които не са открити неблагоприятни ефекти при изследваните дози (EFSA, 2013).

Cr VI, индустриален замърсител, е орално канцерогенен и, въпреки че по-голямата част от него се превръща в Cr III в стомаха, не може да се изключи, че малка част преминава в червата и се абсорбира. EFSA е установила референтна доза (BMDL10) от 1 mg Cr VI/kg телесно тегло/ден за канцерогенните ефекти върху червата.

Следователно, както IARC, така и EPA са установили, че Cr VI е канцерогенен при хората.

Оценка на риска

Като взема предвид ежедневната консумация на анализираните храни и общото им съдържание на хром, Каталунската агенция е оценила приема на хром за различните групи от населението, в резултат на което най-високият прием в детската популационна група (29,63 μg/kg/ден) и най-ниската при мъжете и жените над 65 години (съответно 10,09 μg/kg/ден и 9,24 μg/kg/ден). Най-значим принос имат хлябът и зърнените култури с 237,3 μg/ден и месото и дериватите със 134,6 μg/ден.

В най-добрия сценарий, ако приемем, че целият хром в храната е Cr III, приемът на всички групи от населението е под допустимия дневен прием от 300 µg/kg на ден, установен от EFSA.

В най-лошия сценарий, ако приемем, че целият хром е Cr IV, тези всмуквания са под стойностите за безопасност, установени от EFSA (1 mg/kg/ден).