Северният съвет на министрите (NCM) публикува проучване, проведено от Университета в Упсала и Шведската агенция по храните, в което нива на следните групи фитоестрогени, присъстващи в сурови храни от растителен произход (необработени): изофлавони, лигнани, стилбени и куместани.

food

Авторите на изследването установяват, че е необходимо да има точна информация за нивата на различните фитоестрогени в храната, за да може да се оцени дали излагането на фитоестрогени в диетата може да доведе до неблагоприятни ефекти или напротив да намали неблагоприятните ефекти на фитоестрогените като разрушители ендокринни.

Какво представляват фитоестрогените?

Наличието на ендокринни разрушители в храната е фокусирано до голяма степен върху замърсителите на околната среда, присъстващи в храните, като полициклични ароматни въглеводороди, бисфенол А, продукти за растителна защита, диоксини и ПХБ и фталати, но трябва да се има предвид, че някои естрогенни съединения са често срещани природни съставки на храни. Естествените хранителни съединения, които са получени от растения и имат потенциал да имитират или да възпрепятстват активността на естрогените, се наричат ​​фитоестрогени.

Много фитоестрогени действат като ендокринни разрушители, имитиращи или маскиращи ефектите на ендогенните хормони. Следователно, в някои ситуации те могат да действат като естрогени, а в други могат да блокират своята дейност. Ето защо е много важно да се знае дозата и времето на експозиция. В допълнение към този двоен ефект върху естрогенните рецептори (ER), много фитоестрогени могат да имат и други видове биологичен ефект, като например те могат да инхибират ензимите или да действат като антиоксиданти, а някои антиоксиданти могат да бъдат прооксиданти при специфични условия.

Нива на фитоестроген в храната

Бобовите растения са особено богати на изофлавони и куместани, но нивата варират при различните видове. Най-големи количества се откриват в соята и люцерна. Други храни, които съдържат значителни количества изофлавони и куместани, включват тези със соеви съставки, някои видове хляб, енергийни блокчета и някои плодове.

От друга страна, най-богатите на лигнани храни са зърнени култури и семена, бобови растения и зеленчуци и плодове.

Последно, стилбените се съдържат в гроздето и продуктите, получени от грозде, като вино, но се среща и в бирата (идваща от хмел) и черницата.

Що се отнася до влиянието на обработката на храната върху нивата на фитоестрогена, в повечето случаи обработката елиминира или намалява тяхното количество в храната, въпреки че от своя страна някои термостабилни фитоестрогенни съединения остават.