Актуализирано на 7 септември 2017 г., 14:38
В резултат на неотдавнашно проучване безглутеновите диети са наречени опасни за нецелиаките, но нито в проучването се казва, че нито яденето на глутен е вредно, ако диетата е балансирана.
Изглежда, че няма седмица, с която да не се срещнем в даден момент спорна новина свързани с храненето и храната. Последните няколко дни бяха особено плодотворни, от една страна станахме свидетели на въвеждането на данъци върху захарните напитки в Каталуния, а от друга, звездните нутри-новини бяха свързани с проучване, публикувано наскоро в British Medical Journal на консумация на глутен (1).
Безглутенова диета и сърце: фиктивен риск
Както обикновено, заглавията в пресата във връзка с изследването са предубедени и жълтеникави, с твърдения, които далеч не са надеждни към резултатите от изследването.
La Vanguardia, без да продължава повече, озаглавен „Храненето без глутен може да навреди на сърдечно-съдовото здраве на нецелиаките“, Ел Паис ни остави „Глутенът е вреден само за целиакиите“, а Antena 3 избра „Изследване предупреждава, че тези, които спрете да ядете глутен, без да сте целиакия, е по-вероятно да имате диабет тип 2 ". Всичко това, докато зашеметени диетолози се опитваха да посеят малко здрав разум в социалните мрежи.
Защо не прочетем какво всъщност казва изследването?
Един от изводите на работата е следният: „Дългосрочният прием на глутен не е бил свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания“, всеки с умерено разбиране на четенето разбира, че това не означава, че премахването на глутен влошава сърдечно-съдовото здраве, просто консумацията му не го влошава, което е съвсем различно.
Какво още казва изследването? Че "елиминирането на глутена от диетата може да доведе до по-нисък прием на полезни пълнозърнести храни, които предпазват от сърдечно-съдови рискове." Ключът към тази фраза е „може“, което е условно, а не задължително. Безглутенова диета, базирана на преработени храни с етикет „без глутен“ Вероятно ще е лоша диета, но не поради липсата на глутен, ако не и заради излишъка на силно препоръчителни продукти.
Безглутенови зърнени храни, дори по-здравословни
Безглутеновата диета позволява включването на зърнени храни и псевдоцерали като Неразделна ориз, на Сине, на елда, на киноа или царевица. Ползите от тези храни за здравето не отстъпват на тези от зърнените храни с глутен като пшеница, ръж или ечемик. Всъщност в много случаи ползите от него са по-добри.
7 безглутенови зърнени храни за целиакия (и не толкова целиакия)
Нека оставим настрана, че важното е, че диетата е богата на зеленчуци и плодове (всички без глутен), а не на зърнени храни. И това ли е зеленчуци и плодове имат повече доказателства в превенцията на незаразни, сърдечно-съдови заболявания и диабет, включително.
Диетата без глутен не винаги е здравословна
Разбира се, ако ядохме пълнозърнест хляб и го сменихме за някои безглутенови кифли, които са сладкиши, нашата диета със сигурност ще се влоши. Но не за това, че сте отстранили глутена, а за това, че сте сменили здравословна храна с друга нездравословна, независимо дали има глутен или не. За щастие имаме много по-добри алтернативи.
Последното заключение гласи така, че „насърчаване на безглутенови диети при хора без целиакия не трябва да се препоръчва ”и наистина трябва да препоръчаме здравословна диета на хора, които не са целиакия, а не диета без глутен.
Но това не означава, че безглутеновата диета е опасна или увеличава риска от заболяване само по себе си. Ако приемем, че това е ужасна грешка. Диетата без глутен може да бъде пагубна или много здравословна, в зависимост от избраните храни за съставянето му.
Елиминирането на глутена може да бъде от полза за хората, които не са целиакия
И накрая, обърнете внимание, че не е вярно, че само хората с диагноза цьолиакия се възползват от диета без глутен. Днес знаем, че те съществуват непоносимост към глутиен към целиакия а също и това в някои възпалителни или автоимунни патологии пациентът може да се възползва от диета без глутен. Така че последното изявление е днес, изключително редукционистко.