Съставки
8 средни калмара или 8 калмара, 50 g. от иберийската шунка Elpozo, 1 супена лъжица настърган пармезан, бутчетата на сварените калмари, 50 g. галета, брашно до брашно, 1 чаша бяло вино, балсамов оцет, зехтин, сол, 1 глава лук, 1 морков, 1 праз, 1 тиквичка и 1 стрък розмарин
Разработка:
Първото нещо е да направите плънката: Накълцайте половината лук, иберийската шунка и бутчетата на сготвените калмари. Изсипете струйка масло в тиган и добавете предишната смес, подправете и задушете всичко. След няколко минути добавете пармезана, малко бяло вино и малко галета. Отделно нарежете другата половина лук, моркова и праза на ивични ленти, обелете и нарежете тиквичките и сложете зеленчуците да се бракониерат в тиган с малко олио. След това сгответе калмарите: Измийте и почистете калмарите, обърнете ги (вътрешността е обърната навън и с това дори не ни е необходима клечка за зъби), поставете пълнежа вътре и ги затворете, ако искаме с помощта на клечка за зъби ( въпреки че не е необходимо). Брашнете калмарите и ги запържете в малко олио. Добавете тире балсамов оцет и покрийте тигана с капак за около 5-7 минути на тих огън. След като изтече времето, поставете зеленчуците в основата на съдовете или източника, в който ще ги сервираме, и поставете калмарите отгоре. Украсете с клонче розмарин или малко магданоз.