Съоснователят и изпълнителен директор на Natural Machines, компания, която е разработила 3D принтер за храни, разказа подробно предимствата на тази технология на кръгла маса в Сарагоса, на която беше анализирана вече присъстващата храна на бъдещето.

емилио

Храната на бъдещето е тук и скоро ще можете да го приготвите в собствената си кухня, ако имате Foodini Pro, 3D принтер, разработен от каталунската компания Natural Machines, който ви позволява да приготвяте храна, използвайки триизмерна технология за печат. И много лесно, тъй като машината е много подобна на тази на конвенционалния 3D принтер, с до пет зареждащи капсули със съставки за творчески разработки. Неговият генерален директор, Jesús Sepúlveda, участва тази седмица в Сарагоса във форума за предприемачество на Agrifood.

Какъв е произходът на този проект?

Започнахме, защото един от членовете имаше веган сладкарница и по това време тортите бяха по-успешни в скандинавските страни и Обединеното кралство, отколкото в Испания. Но с торта, от която между 10% и 15% от разходите са съставките, а останалото е труд, проблемът е, че ако искате да ги изпратите извън квартала, трябва да направите специална „опаковка“, имат от замразяването на продукта, а доставката е по-скъпа от тортата. Затова си помислихме, че вместо да изпращаме тортите, защо не изпратим фабриката за миниатюри. И това сме направили. Това е нашият домашен уред, съставките могат да бъдат закупени на местно ниво, а рецепти или информация могат да пътуват онлайн. Започнахме така и след това, когато разговаряхме с готвачи и други клиенти, те ни казаха качества и характеристики, които биха искали да имат.

Можете ли да приготвите всякакъв вид храна?

Да. Отивате на пазара, купувате същите съставки, които бихте купили, ако не използвате принтера, и оттам генерирате ястията си. Това е още един инструмент в кухнята и той не замества всичко, тоест, ако искате да направите паеля, не използвате машината, а да направите и леща, но за почти всичко, което купувате в супермаркета, което е вече опаковани, да е заместител.

Естествено виждаме 3D принтер да прави винт, но все още ли сте сдържани, когато става въпрос за захранване?

Това струва, защото хората свързват печата с нещо изкуствено, а след това печатането и храната са две думи, които не си пасват добре. Ето защо обясняваме, че технологията може да се нарече каквото и да е, но процесът не е нищо повече от това, което имате, това е фабрика за храни, така че когато хората видят устройството, което работи, те го разбират перфектно. Вярно е обаче, че докато не го видите и колкото и да обяснявате, в момента е трудно за гражданите.

Достъпен ли е за всеки или е предназначен само за професионалисти?

В момента се обръщаме към професионалисти, но не защото не е достъпно за всички, а защото в домашните кухни няма място за всичко и или замествате нещо, или няма да има повече машини. Следващата ни версия, която скоро ще пуснем на пазара, може например да замени микровълновата печка, но дотогава не смятаме, че има много смисъл да полагаме усилия да отидем на вътрешния пазар, когато в действителност тя няма да спре да се възприемат като нещо повече от поредното боклук. тези, които вече са в кухнята.

Цялата тази нова технология и тази иновация ще изискват ли преструктуриране на хранителната индустрия?

Вече има 10% или 15% от населението, които искат да правят нещата от нулата, всъщност те вече ги правят днес и за тях нашата машина е инструмент, който им позволява да произвеждат храни, които са или много трудоемки за приготвяне на ръка или отнема много време. Индустрията го възприема като нещо положително, защото ви позволява да отворите директен канал за комуникация с потребителя и вместо да предоставяте ограничен асортимент от продукти, ви позволява да персонализирате продукта много повече. Тоест, ако сега ще си купите пица с каквато и да е марка, вместо това, което ще искате, е да купите тестото, което харесвате, сиренето, което харесвате, домата, който харесвате. и ще приготвите част от тези съставки у дома, а друга част, която ще купите, влизащи в капсулата. С това възприятието, което индустрията има за нашия продукт, не е отрицателно, въпреки че представлява разрушителна промяна в смисъл, че каналът за дистрибуция не е непременно супермаркетът.

Какви предимства предлага?

Основното е, че можете да решите какво да ядете, кога да ядете и какво да ядете. Например, ако днес сте по-гладни или ще плувате, може би искате по-щедра порция калории или може би в определен момент искате всички хранителни вещества, от които се нуждаете, но с по-малко калории, или които не съдържат глутен или не съдържа млечни продукти. Тази технология ви позволява да коригирате какво ще ядете според вашите нужди или това, което искате.

Той може дори да бъде адаптиран към специални нужди по възраст или здраве и продукти за печат, които не съществуват на пазара.

Да, например за възрастните хора, които не намират нищо конкретно. Има много хора, които купуват бебешка храна за възрастни хора и тя е точно най-подходящата.

Къде се предлага на пазара? Добър пазар ли е Испания или изостава от другите страни?

Основните ни пазари са предимно САЩ, скандинавските страни и Югоизточна Азия. Испания и като цяло средиземноморските страни са консервативни по отношение на тези нови технологии и освен това имаме култура, много центрирана около храната, чието въвеждане струва малко повече. Но това не е изненада, вече го имахме и знаехме, че има други култури и други страни, които са по-отворени, когато става въпрос за възприемане на тези технологии и изпробване на нови неща.

Те работят по нови разработки на машината. Следващата стъпка ще бъде, че след печат гответе?

Това, което искаме, е да заменим нещо. Повечето уреди, които имате у дома, също готвят, с което, да или да, трябва да му дадем тази функционалност. Наличието на производствена линия в този смисъл е нещо, което ни отне време да се развием и това ще отнеме известно време, но ние сме в напреднала фаза и се надяваме да я пуснем на пазара в края на следващата година.