Мисля за екологична кухня в крайна сметка е еквивалентно на позоваването на хранене. Независимо дали става въпрос за истинско осъзнаване или за проста мода, истината е, че през последните години има силна тенденция да се говори за вегетариански или вегански диети и да се свързва с по-голямо уважение към околната среда. Медиите или добре познатите лица разкриха важността на спазването на здравословна диета, не само с думи, но и с радикални промени в хранителните навици, които достигнаха до най-неочакваните области, от света на покера с една от звездите му, Даниел Негреану, дори до бокса с шампиона в тежка категория Дейвид Хей. Известни вегани, които отглеждат храната, която ядат, са накарали мнозина да преминат към този тип диета.
Вегетарианството или веганството се свързва с един вид екологична кухня (макар че не е задължително да е така) и също се говори много за това устойчивост. Работата като посланици на добра воля на Организацията на обединените нации на супер готвачи като Roca, също служи за придаване на видимост на така наречената устойчива кухня. Това, което ядем и как готвим, засяга не само тялото ни, но и планетата и тези, които го населяват.
Ние обръщаме внимание на храните и производството на храни, но голямото забравено, когато говорим за био готвене е битовата среда. Именно там всички сме отговорни и където всички можем да допринесем със зрънце пясък, което е много по-важно, отколкото изглежда.
The сектор за възобновяема енергия, посветен на дома става все по-важно. Ясно е, че е жизненоважно да се контролират емисиите и практиките в индустрията, но също така е вярно, че щетите, които нанасяме на околната среда от собствения си дом - много пъти, без да сме наясно с това - са много по-големи, отколкото изглежда.
Има голям брой проекти, които се застъпват изграждане на устойчиви сгради; В Ибиса, без да продължаваме по-нататък, намираме произведения, толкова интересни като Can Tanca. Но реализмът ни принуждава да мислим, че все още е далеч времето, когато всички ние можем да живеем в една наистина устойчива къща, която има най-малко въздействие върху околната среда и позволява възможно най-големи икономии на енергия. За момента трябва да се задоволим подобри къщата, която имаме.
Първото нещо е да контролираме какво съставя нашата кухня: Битова техника. Можем да купуваме местни продукти и органично отглеждани продукти, но ако след това го обработим чрез елементи с висока консумация на енергия, нямаме голям напредък. От съществено значение е, преди да купим какъвто и да е вид уред за нашата кухня, да знаем на какво се отнася производителят му, когато говори за енергийната ефективност на продукта и по този начин да изберем съответно.
Както при храната, основното нещо за готвене по най-ефективния начин от гледна точка на консумацията на енергия е просто имайте съвест от него: да знаем какво консумираме и да планираме как го правим.
A добро планиране то е много по-важно, отколкото изглежда. Често има тенденция да мислим, че храната, която изхвърляме - най-вероятно ежедневно - няма голямо въздействие върху околната среда, тъй като става компост, както и чрез магия. Тази идея е напълно погрешна.
В доклад, публикуван от ФАО през 2013 г., бяха дадени данни за проблем с органичните отпадъци, по-специално тези от храната. Според заключенията от това изследване, „храната, която произвеждаме, но след това не ядем, консумира обем вода, еквивалентен на годишния обем на Волга и е отговорен за добавянето на 3,3 милиарда тона парникови газове в атмосферата”. Това всяка година.
Колкото по-късно изхвърлим продукт, който е бил предназначен за консумация, толкова повече щети ще нанесем на околната среда, тъй като неговата консумация на енергия по време на производството, дистрибуцията, съхранението и т.н. щеше да е по-голямо. Следователно е важно коригирайте потреблението си спрямо нашите реални нужди.
Въпрос е на навици. Точно както има такива, които променят начина си на хранене или пазаруване, всички ние трябва да можем да променим начина, по който се справяме с храната, която ядем.
В кухнята се генерират голям брой отпадъци от всякакъв вид, а не само органични. Колкото и очевидно да изглежда, за енергийната ефективност на нашите уреди и намаляването на количеството храна, която изхвърляме, е неизбежно да се добави значението на рециклирането . Това е не само рециклиране на опаковки, но и повторна употреба. Може би е дошло времето, когато спасявате плетената кошара, за да пазарувате и определено забравяте за найлоновите торбички, че използвате повторно стъклените буркани за съхранение на храна и се сбогувате с „tupperwares“ или че търсите колко те консумират уреди, така че следващия път, когато трябва да загреете млякото, да знаете дали е по-добре да го направите в микровълновата или над огъня с тенджера.