От Iván Guillén Cano, 10 януари 2017 г.

санчес

Понякога се сблъскваме с професионалисти, които не само излизат извън екрана. Лично те също оставят следа. Такъв е случаят с телевизионния готвач на Canal Sur Енрике Санчес. Професионалист, който се е направил на базата на труд и постоянство. Той показва на кратки разстояния, че това, че е едно от най-известните лица - и признато - от всички андалусийци, не го е променило.

Той ни приветства в чисто новия си ресторант Tragaldabas, разположен в Улица Мендес Нуниес, 16, много близо до Плаза Нуева, в Севиля. Оттам той се опитва да проектира една изключително домашна кухня, "Къща за хранене", както е посочено на тентата на входа, далеч от гастрономическите авангарди. Но днес идваме да поговорим за здравословното хранене, след ексцесиите на Коледа, нещо, в което той е експерт не само като водещ на Скалата, но и от 40-те килограма, които е свалил за три години.

Енрике Санчес, страст към готвенето и здравословен живот

За да е започнал в кухнята „на рикошета“, както самият Енрике Санчес го определя, той изобщо не се е представил зле. След като първо изучава медицина, той осъзнава, че трябва да работи в много по-оптимистична област, по-съобразена с характера му. Той последва мъдрия съвет на баща си преди повече от две десетилетия, който препоръча това превърна любовта си към готвенето в професия. И така го направи.

Той пристигна в Севиля, за да тренира в училището по гостоприемство Алабардеро. През нощта той работеше като готвач, за да плаща за училище, което му помогна да осъзнае това светът на труда и академичните среди се различават. В продължение на 15 години и с почти никакви почивки той се опитваше да усвои всичките си знания от различните места, където е работил, не само в Испания.

Португалия, Франция, Литва, Чехия, Италия, Доминиканската република, Мексико или САЩ, наред с други, се превърнаха в някои дестинации, които му помогнаха да изследва печките на половината свят. Завръщайки се в Испания, той се завръща като учител в Taberna del Alabardero. Попадането на правилното място го накара да придружи някои от най-талантливите си ученици през 2008 г. за нова телевизионна програма по Canal Sur. И накрая, и почти без да знае, той участва в кастинг, който го накара да бъде днес едно от най-известните лица на андалуската гастрономическа сцена.

Храна, но здравословна: това е същността на въпроса

─ Като експерт, какво е здравословна храна за вас?

Енрике Санчес (ЕС): Храненето здравословно не е яденето на пилешки гърди на скара. Храненето здравословно може да бъде много забавно. Всъщност почти всяко ястие, което приготвяме, с няколко малки щриха, може да се превърне в здравословни ястия. Не е нужно да сте диетолог, за да знаете дали нещо е калорично или не. Например, ако приготвим яхния от тиква със зелен фасул и решите да я допълвате с малко чоризо, тя все още е здравословна. важно е да консумирате протеина от месото. Това, което не е здравословно, е в този случай да се злоупотребява с хоризото.

─ И населението, от кога е загрижено да води здравословен живот?

Е. Само малка част от населението се грижи да води здравословен живот. Останалите не. Всъщност в програмата, която представям, La Báscula, виждаме това хората вярват, че да се грижиш за себе си не е да ядеш или да ядеш много малко. И много грешат. Имаме основни нужди от хранителни вещества, които не бива да отнемаме. Следователно има хора, които мислят, че се грижат за себе си, когато наистина го правят е недохранено, спиране на яденето на неща, от които тялото ви се нуждае. Косата ни пада, ноктите ни стават слаби, имаме умора, умора ...

Рататуй със сотирани зелени аспержи и конфит тон

─ Въпреки това, осъзнаването като такова на населението е очевидно.

Е. Така е. Историята е махала. Нашите баби и дядовци се хранеха много здравословно. Правеха яхнии с колбаси, но те ходеха навсякъде пеша. Те имаха много по-активен живот. В нашия случай сме по-пасивни и освен това добавихме към диетата си хидрогенирани мазнини, хиперкалорични храни, обогатени със захари ... Ако се хранехме както нашите предци и бяхме активни, със сигурност нямаше да имаме здраве и затлъстяване проблеми, които имаме днес. Но да, трябва да признаем, че загрижеността да се грижим за здравето си е тенденция, която малко по малко набира сила за щастие. Но все още имаме какво да направим без съмнение.

Как да върна линията след Коледа

─Коледа току-що приключи и сега всички сме загрижени за възстановяването на теглото си. Как да възстановите линията в случай, че сте набрали странните килограми?

Е. Килограмите не се губят със спринт. Печеленето на килограми е по-лесно, отколкото загубата им. Y. причината е историческа: функцията на нашето тяло от хиляди години е да натрупва мазнини, за да оцелее. Когато спрем да даваме тази инерция на тялото си, то започва да се бори срещу естествената си инерция. Тоест, когато отслабваме, ние всъщност атакуваме тялото си.

Оттук и важното прави състезание на дълги разстояния, където преобладава спокойствието. Няма да отслабваме, като следваме строга диета, като не ядем. Това, което трябва да направим, е да модифицираме навиците си, правейки ги здрави по прогресивен начин. И нека включим в диетата си плодове и зеленчуци, които ще бъдат ключът към отслабването. Нека се храним пет пъти на ден, така че тялото ни да осъзнае, че няма нужда да задържа енергия. И да не забравяме: чудодейните диети носят полза само на джоба на тези, които ги създават. Трябва да променяте житейските си навици за цял живот. Там е основният ключ, защото именно когато тялото се асимилира, ние навлязохме в нова рутина.

─ Спорт и диета едновременно?

Е. Ясно е, че само храненето здравословно и извършването на някаква физическа активност, като ходене следобед, може да бъде достатъчно за започване. Но в моя случай от 40-те килограма, които съм свалил, първите 20 го направих, без да се занимавам със спорт. Когато сте с наднормено тегло, ставите ви страдат много. Всъщност в Ла Баскула хората с много наднормено тегло обикновено не спортуват през първите няколко месеца, за да избегнат наранявания и точно за да не бъдат обезсърчени в този процес. Нека се научим да ядем първо и спортът ще дойде по-късно.

─ Ползите от поддържането на здравословна диета са повече от очевидни. Но защо не го запазим през останалата част от годината?

Е. "Където има мазнини, по-добре си прекарайте добре." Тази поговорка отлично отговаря на този въпрос. Нашето тяло е склонно да търси това, което не знае. С изключение на кокосовия орех, който е единствената храна, природата не мисли за синтезиране на мазнини и захар в един и същ продукт. Когато комбинираме и двата елемента в сладкиши, например, - които включват мазнини и захар едновременно - ние почти без да знаем, включваме и двата елемента в един продукт. Индустрията го знае и произвежда този вид храна, която, без да сме здрави, я консумираме. На Коледа грешим и в крайна сметка се поддаваме. И след като Коледа свърши, ядем повече зеленчуци и спортните зали се пълнят. Същата стара динамика е, година след година. Това е знак за вина.

Но защо го правим, ако не сме склонни да пренебрегваме други области? Да вземем пример, за да го разберем: представете си, че през цялата година се бръснете и разресвате косата си. А когато настъпи определена дата, вие дори не искате да се обръснете и да срешете косата си, напълно пренебрегвайки себе си. Защо да нарушаваме хигиенните навици, ако винаги сме ги поддържали през цялата година? По Коледа се случва същото. Защо да нарушавате здравословните навици?

Не искам да кажа, че не трябва да ядете полворони, например. Или не спирайте да ядете добра яхния с "pringá". Но го правете с необходимата мярка, за да не нарушите навиците си, или дори да го компенсирате с по-леки вечери, например.

─ В страна като нашата трудно ли е да се спазва здравословна диета?

Е. Абсолютно. Всъщност ние живеем в най-добрата държава в света, за да спазваме здравословна диета, тъй като испанската килера - не само андалуската - е най-добрата в света. Всъщност те наричат ​​Алмерия най-добрата овощна градина в Европа. Заобиколени сме от географски условия за разнообразието, което имаме. Най-добрите плодове и зеленчуци, реки и морета с най-добрата риба, най-добрите пасища с най-доброто месо ... Когато бях в Литва, осъзнах колко трудно беше да се храня здравословно, когато стигнах до супермаркета. Това не се случва у нас.

Салата от скариди с авокадо, домат и ядки

─Ако говорим за конкретни храни, които са най-препоръчителни за детокс диета след Коледа?

Е. Определянето на конкретни храни е сложно, защото има толкова много. Но можем да го обобщим с три думи: цветове, плодове и зеленчуци. Колкото повече цветове открием, толкова повече разнообразие ни внасят. Нека обясня: цветовете са антиоксиданти, които ни помагат да се окисляваме по-малко и следователно да останем по-живи. Комбинирайте много цветове, в много плодове и много зеленчуци това е сигурен залог. А що се отнася до напитките, няма съмнение: Вода. Не забравяйте, че алкохолът не е добър, това е вещество, което тялото ни не усвоява като здравословно.

Tragaldabas, вашият най-личен залог

─Tragaldabas, вашият ресторант, не е изключително за детокс диета. Какво намираме тук?

Е. Трагалдабас е мечта, която сънувам отдавна. Това е ресторант, който отговаря на нуждите възстанови домашна кухня, тази на цял живот. Исках да върна на Андалусия с този проект това, което първоначално ми даде. Той знаеше какво иска и къде иска: в центъра на Севиля, за да могат хората да идват на разходка. По отношение на имената разгледахме няколко, но накрая избрахме това, Прозорци, израз, който Дон Кихот използва, за да определи лакомията на своя неразделен Санчо Панса.

─Възможно е обаче да намерите някои валидни ястия за след коледното преяждане.

Е. Имаме особеността, че менюто на ресторанта върти се ежедневно. Зависи какво излиза в кухнята и сезонните продукти. Но всичко е свежо и за деня. Въпреки че това изглежда като спирачка помага ни да изградим лоялност: ако клиентът ни уведоми своевременно, можем да направим ястието или десерта, който търсят. Сред предложенията днес ние предлагаме първо салата от скариди с авокадо, домат и ядки. Не забравяйте, че авокадото, макар и да е мазно, е най-питателният плод, който съществува.

Тогава ние избираме рататуй със сотирани зелени аспержи и конфит тон. В този случай сме изправени пред много диуретично и леко ястие, идеално за дати като сега. Има особеността, че подправеният домат идва от овощни градини близо до Севиля, така че продуктът да не страда по пътя. И от своя страна, рибата тон е прясна и е поверителна от нас.

Крем от праз с артишок и сотирана шунка и зелен фасул

Можем да продължим с крем от праз с артишок и сотирана шунка и зелен фасул. В Tragaldabas имаме ежедневен крем от зеленчуци, който се използва за почистване и пречистване. А за десерт, нищо по-добро от плодовата салата със сезонни плодове и лимонов сорбет.

Македония със сезонни плодове и лимонов сорбет

─В Севиля има голямо разнообразие от места, където да се храните добре и здравословно. Но кои три пазите?

Е. Практически в почти всички ресторанти можем да се храним здравословно, ако изберем добре. Намерих много забавни ястия в Uno de Delicias, в Barajas 20, от които съм „откраднал“ чиния за Трагалдабас, а Tradevo от Gonzalo Jurado е страхотно място, да спомена няколко.

─ гледайки към бъдещето, къде отиваме в здравословни навици?

Е. Наистина е сложно. Вътре в мен има нещо, което ми казва че ще се подобрим. Че малко по малко ще се грижим повече за себе си, връщайки се в кухнята на нашите баби. Преживяхме време, когато търсихме съвсем нови неща, които не сме имали у дома, а сега търсим кухнята, която сме имали у дома, но вече нямаме.

Ако обаче отидем на статистиката, организации като СЗО предупреждават за това процентът на затлъстяването продължава да расте, особено сред детското население. Следователно нашият работен кон през следващите години е в младежта. Нека не забравяме това затлъстело дете е болен възрастен, и това е нещо, което трябва да подобрим заедно.

Снимки и видео: Рафа Санчес