Есента, макар и да не изглежда така, има своите добри неща. Този сезон свързваме с връщане към рутината, намаляване на дневните часове и края на хубавото време: сезонът на меланхолия е. Влажността и дъждовете обаче ни носят добри неща като появата на гъби, перфектна храна за това време на годината, тъй като ни позволява да се справим с есенната астения поради идеалния си калориен и енергиен прием.
Без съмнение те са звездната храна на сезона и високото им съдържание на протеини, витамини и минерали спомага за повишаване на защитните сили и защита на имунната система.
Есенните гъби обогатяват диетата с множество ползи за здравето.
- Енергични, но без мазнини. Есенните гъби имат високо съдържание на протеини, но съдържанието на мазнини е минимално, така че те могат да бъдат идеални за диети за отслабване.
- Засищане. Тези храни са богати на разтворими фибри, много бавно смилаемо хранително вещество, което предизвиква усещане за „пълен стомах“.
- Те укрепват костите. Гъбите съдържат вещество, наречено ергостерол, което с действието на слънцето се превръща във витамин D. Този микроелемент благоприятства усвояването на калций и фосфор, необходими за укрепването на костите. Те са чудесни за веганска диета, където този витамин често е в недостиг.
- Те помагат за контрол на холестерола. Гъбите помагат за понижаване на триглицеридите и фосфолипидите (високите нива на тези представляват риск за сърдечно-съдовото здраве или панкреатит).
- Те действат като антиоксиданти и естествена защита. Увеличете белите кръвни клетки, които помагат в борбата с вирусите и бактериите.
Те са чудесни за ядене сурови, валцувани или със струйка масло и всички те са много ценени за техния аромат, вкус и текстура. Най-популярните видове есенни гъби са:
- Боровикът Edulis (тиквена гъба). Това е една от най-типичните есенни гъби и тъй като е толкова вкусна и ароматна, тя е сред най-комерсиализираните. Той е част от избраната група манатарки с бяло месо. Той е идеален за яхнии или ориз.
- Аманита Цезария. Лесно се отличава с оранжевата си шапка и се смята за кралица на гъбите заради деликатния си вкус и много плът. Може да се яде суров с малко олио, сол и лимон или да се задуши във фурната. Но идеалното е да го приемате в салата.
- Níscalo или robellón. Лисичката има оранжева капачка и плътна и компактна плът. С кисела миризма и сладък вкус е идеална гъба за готвене на скара с дъбови дърва за огрев или в безкрайни яхнии.
- Chantarela или Orange Chanterelle е една от най-популярните и добре познати гъби. Жилавото и компактно месо почти никога не става червиво. Идеално е да го готвите в меса и яхнии.
Преди да купим гъби, трябва да се уверим, че са добре опаковани и/или идентифицирани и че се предлагат на пазара на регулирани пазари. Винаги избирайте тези, които не са оцветени, набръчкани или лепкави.
Излизането на лов на гъби е забавно, образователно, утешително и в крайна сметка вкусно и здравословно. Това е испанска традиция, която се случва на много места, защото е перфектна дейност, която да се извършва като семейство. Никога обаче не бива да хващаме и дори по-малко да поглъщаме гъби, които не познаваме, тъй като някои видове са токсични.