Тъй като сме диагностицирани с цьолиакия, започва нашата специализация по етикетиране. Започваме да прекарваме часове и часове в супермаркета, четейки всички годни за консумация продукти, които попадат в нашите ръце и започваме да осъзнаваме, че глутенът се намира на много повече места, отколкото предполагахме. За всичко това е много важно да знаете как е формулирано етикетирането на алергените на хранителните продукти.

етикетиране

Както можете да си представите, всички неща, които една компания трябва да постави върху този етикет, са обусловени от регламент. Прочетох този регламент и извадих това, което считам за най-подходящо за нас от гледна точка хранителни алергии и непоносимост и е това, което можете да прочетете по-долу.

С всичко това се надявам, че е много по-ясно какво имате в ръцете си, когато вземете продукт в супермаркета и се научите да четете тези етикети, без да правите грешки.

В някои моменти съм включил обяснителни коментари което ще изясни няколко аспекта по темата за алергените и това е от особен интерес за нас.

Регламент ЕС 1169/2011

Какво е?

Той ли е регулиране което определя информация за храните предоставени на потребителя. Можете да прочетете консолидиран текст в тази връзка, след модификациите, които ни засягат особено тези, които са алергични и с непоносимост към храни (Делегиран регламент на ЕС 1155/2013 и Делегиран регламент на ЕС 78/2014).

Къде и за кого се отнася?

Обхватът на действие на настоящия регламент е на нивото на Европейски съюз. И те са длъжни да се съобразяват с всички, които осигуряват храна за краен потребител или в колективности (ресторанти, болници, столове, образователни центрове ...).

От кога се прилага?

Той влезе в сила на 22.10.2011 г. и са предоставени различни адаптационни периоди в зависимост от аспектите, които те регулират. Относно задължителни декларации, трябва да се изпълни от 13.12.2014г.

От какво се състои?

Тя е структурирана в глави, раздели и статии.

  • Глава I. Общи разпоредби.
  • Глава II. Общи принципи относно информацията за храните.
  • Глава III. Общи изисквания за информация за храните и мениджъри на хранителни предприятия.
  • Глава IV. Задължителна информация за храната.
  • Глава V. Доброволна информация за храните.
  • Глава VI. Национални мерки.
  • Глава VII. Приложение, изменение и окончателни разпоредби.

Той също така включва няколко приложения, от които се интересуваме от следното:

  • Приложение II. Вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост.

Коментари

Тук ще говорим особено за главите и приложенията, които се отнасят до етикетирането на алергени.

Някои важни определения

Съставка

Всяко вещество или продукт, включително ароматизанти, хранителни добавки и хранителни ензими и всеки компонент на съставна съставка използвани в производството или производството на храна и все още присъства в крайния продукт, дори в модифицирана форма; отпадъците няма да се считат за съставки.

Коментари

Това определение прави едно нещо много ясно: следите не са съставки. Това ще бъде от голямо значение при определяне на задължителната информация за храната.

Без глутен

Съгласно Регламент 828/2014 на ЕС, влязъл в сила на 20 юли 2016 г .:

БЕЗ ГЛУТЕН: Декларацията „без глутен“ може да се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 mg/kg глутен.

Това се отнася както за пакетирани, така и за опаковани продукти.

Коментари

20 mg/kg е еквивалентно на 20 ppm (части на милион).

Много ниско съдържание на глутен

Съгласно регламент CE 41/2009:

  1. Хранителните продукти за хора с непоносимост към глутен, състоящи се от една или повече съставки от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, които са специално обработени за елиминиране на глутена, няма да съдържат ниво на глутен над 100 mg/kg в храна, продавана на крайния потребител.
  2. Етикетирането, рекламирането и представянето на продуктите, посочени в параграф 1, трябва да съдържа упоменаването „много ниско съдържание на глутен“.

В допълнение, съгласно Регламент 828/2014 на ЕС, който ще влезе в сила на 20 юли 2016 г .:

МНОГО НИСКО В ГЛУТЕНА: Декларацията „много ниско съдържание на глутен“ може да се използва само когато храни, които се състоят от пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са били преработени специално за намаляване на тяхното съдържание на глутен, не съдържайте повече от 100 mg/kg глутен в храната, продавана на крайния потребител.

Коментари

Регламент CE 41/2009 включва най-новата дефиниция, която имаме за „много ниско съдържание на глутен“ и тя е посочена чрез Регламент ЕС 1155/2013 в Регламент 1165/2011, който се отнася до нас.

100 mg/kg е еквивалентно на 100 ppm (части на милион).

Изготвено специално за целиакия: регламент 828/2014

Новият регламент 828/2014 предвижда възможността за добавяне на легендите „направени специално за хора с непоносимост към глутен“ или „направени специално за целиакия“, ако са обработени за отстраняване на глутен от която и да е съставка, съдържаща глутен, или ако са заместени с глутен -съдържащи съставки за несъдържащи глутен съставки.

Това етикетиране има много сериозен проблем, който обяснявам в коментарите до него.

Този регламент ще влезе в сила на 20 юли 2016 г.

Коментари

Големият проблем с това определение е, че според регламента то може да бъде включено в етикетирането на „продукти без глутен“ или „с ниско съдържание на глутен“. С други думи: те предават идеята, че продукт „с много ниско съдържание на глутен“ (с по-малко от 100 ppm) е идеален за целиакия и това не е вярно. Целиакият трябва да основава диетата си на храни, които са естествено без глутен и не трябва да консумира продукти с повече от 20 ppm. глутен.

Следователно, винаги търсете легендата „без глутен“ или „без глутен“ и забравете за „направено за хора с целиакия“, особено ако е придружено от „ниско съдържание на глутен“.

Вещества или продукти, които причиняват алергии или непоносимост

  1. Зърнени храни, съдържащи глутен, а именно: пшеница (като пшеница и пшеница хорасан), ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове и производни продукти, с изключение на:
    1. глюкозни сиропи на пшенична основа, включително декстроза;
    2. малтодекстрини на пшенична основа;
    3. глюкозни сиропи на основата на ечемик;
    4. зърнени култури, използвани за производството на алкохолни дестилати, включително етилов алкохол от земеделски произход.
  2. Ракообразни и продукти от ракообразни.
  3. Яйца и яйчни продукти.
  4. Риба и продукти на основата на риба, с някои изключения.
  5. Фъстъци и продукти на основата на фъстъци.
  6. Соя и продукти на основата на соя, с някои изключения.
  7. Мляко и неговите производни (включително лактоза), с някои изключения.
  8. Ядки, т.е.
  9. Целина и производни продукти.
  10. Горчица и производни продукти.
  11. Сусамови зърна и продукти от сусам.
  12. Серен диоксид и сулфити в концентрации, по-големи от 10 mg/kg или 10 mg/литър по отношение на общия SO2, за готови за консумация или възстановени продукти съгласно инструкциите на производителя.
  13. Лупини и продукти от лупина.
  14. Мекотели и продукти от мекотели.

Коментари

Ето няколко важни точки, които трябва да се отбележат:

  • Не трябва да се декларира присъствието на глутен, а наличието на зърнени храни с глутен.
  • Изключенията се дължат на факта, че глутенът се губи в производствения процес на тези продукти и се отнася и за производни продукти, доколкото е малко вероятно процесите, на които са били подложени, да повишат нивото на алергенност.

Задължителна информация за храната

Съдържание и презентация

Задължителната глава за информация за храните разказва за вида информация, която трябва да бъде предоставена на етикета, нейните характеристики и неговата функция.

  • Определя идентичността, състава, свойствата и други характеристики на храната.
  • Той информира за правилното използване на храната:
    • Свойства на състава, които могат да навредят на здравето на определени групи потребители, като хранителна алергия и непоносимост.
    • Трайност, съхранение и безопасна употреба.
    • Ефекти върху здравето.
  • Хранителни характеристики.

Къде да намерите тази информация

Всички храни, предназначени за крайния потребител или за общности (ресторанти, болници, столове, образователни центрове ...), трябва да бъдат придружени от съответната информация за храните в съответствие с разпоредбите.

Коментари

Накратко: всеки, който ни продава храна, трябва да ни предостави такъв тип информация.

Задължения

Нито етикетирането, нито рекламирането, нито представянето на храната трябва да бъдат подвеждащи нито да приписва специални характеристики, които не притежава.

Коментари

Този момент е много важен в случая на генерични продукти, подходящи за целиакия. Как са тези продукти, които по своята същност нямат глутен, не трябва да бъдат етикетирани „без глутен“, тъй като фактът, че са без глутен, не е особена особеност за тях.

Задължителни споменавания

  1. Наименование на храната. Вашето име, какво е то.
  2. Списък на съставките.
  3. Всяка съставка, която причинява алергии или непоносимост, която се използва при приготвянето на храна и все още присъства в крайния продукт.
  4. Количество на определени съставки.
  5. Нетно количество.
  6. Продължителност.
  7. Условия за съхранение и употреба.
  8. Информация за производителя.
  9. Страна на произход.
  10. Как да използвам, ако е необходимо.
  11. Степен на алкохол, ако обемът му е по-голям от 1,2%.
  12. Хранителна информация.

Коментари

Относно разопаковани продукти, Член 44 определя, че те са задължени да спазват само точка 3, тази, отнасяща се до наличие на алергени. Ето защо ресторантите са длъжни да подготвят меню за алергени, за да информират кои можем да намерим във всяко от техните ястия.

Ето най-важната подробност за нас от този регламент. Отнася се за „всички съставка което причинява алергии или непоносимост, което се използва при приготвянето на храна и все още присъства в крайния продукт ”. Както вече видяхме в дефинициите, следите не са съставки. Следователно, не се изисква деклариране на следи.

В резултат на това една компания декларира наличието на следи от някои алергени не означава обозначавате възможността за следи от всички. Хайде, ако пише "може да съдържа следи от мляко", това не означава, че няма следи от глутен или други алергени.

И нека не забравяме, че в a ресторант се случва точно същата ситуация: ако има или може да има присъствие на алергени поради кръстосано замърсяване, те не са длъжни да го декларират.