UNIVERSIDAD DE BELGRANO Дисертациите на бакалавърска степен по фармация в Белграно, бакалавърска степен по фармация Изследване на някои характеристики на щамовете дрожди и тяхното клетъчно представяне с помощта на хранителна среда на базата на млечен серум № 147 Олена Петренко Учител: Клаудия Дегроси и Моника Ваксман Август 2005 г.
На съпруга ми и дъщерите ми за цялата им подкрепа и търпение
Благодарности на д-р Моника Б. Ваксман и д-р Клаудия Дегроси, за цялото време, което отделяха за работата ми, за щедрата им помощ и ценни съвети. На д-р Лидия Герасимович за нейното ръководство и подкрепа по време на работа в лабораторията SIBSA S.A. На доктор Максимо Барон за неговото сътрудничество и интерес, който той показа към моята работа. На Мариана Капасо, която ми помогна да изразя идеите си. На всички членове на лабораторията SIBSA S.A. и особено на д-р Инна и Венджиамин за любезното им разположение да ми помогнат и да отговорят на въпросите ми.
в много хранителни индустрии се използват специфични щамове при ферментацията на хляба, ферментацията на ела, ферментацията на вината и производството на алкохол, глицерол и инвертаза (Jay, 1994). Снимка 1. Saccharomyces cerevisiae. Сканираща снимка с електронна микроскопия (2 мм) от уебсайта. Снимка 1 Снимка 2 Снимка 2. Kluyveromyces fragilis. Грам петно. Снимка от W. L. Flannery в Milk Microbiology, Foster M.E., 1969. Снимка 1 Снимка 2 3.3. Основни приложения на дрождите Сред основните употреби на дрождите се открояват следните (Kameswara Rao, 2003): 1. Производство на дрожди от клетки (биомаса) сушени дрожди като хранителна добавка сушени дрожди за храна на животни 2. Екстракция на продукти от техния метаболизъм като аминокиселини, ензими, витамини, алкохол и др. за консумация или употреба от хора и/или животни. Таблица 3 показва примери за първичните и вторичните метаболити, които се получават в хранителната и фармацевтичната промишленост. 16.
Таблица 3. Примери за първични и вторични метаболити * Първични метаболити Метаболити Организъм Използване Етанол Saccharomyces cerevisiae Промишленост на Kluyveromyces fragilis алкохолни напитки Рибофлавин Ashbya gossipii Хранене Витамин B12 Pseudamones denitrificans Nutrition Metabolites Penicillin Penicilum Penicilum Pencesicum Penicilum Penumilicum Penicilum Penumilicum Penicilum Penicilum Penumil показва примери за ензимите, получени чрез биотехнологични методи за използване в хранителната и фармацевтичната промишленост Таблица 4. Примери за ензими * * (Kameswara Rao, 2003) 3.4. Продукти от хранителната промишленост Хлебни дрожди Анаеробна ферментация (алкохол) Получаване на млечна киселина 3.5. Типичен състав на дрождите Някои от тези употреби се основават на състава на дрождите. Основните компоненти на биомасата от дрожди са представени в следната таблица: 17