Пълноценните храни са тези, приготвени с трите части на зърното, т.е. триците, ендосперма (или брашнестия бадем) и зародиша.
Как да разберем дали дадена храна е цяла
Брашното, получено при смилането (натрошаването) на цялото зърно, се нарича пълнозърнесто, докато рафинираното брашно се определя като това, което не съдържа нито трици, нито зародиши.
Пълнозърнестите и рафинираните брашна имат подобен енергиен прием (калории), въпреки че пълнозърнестото брашно съдържа малко повече мазнини, 4 пъти повече фибри и повече минерали и витамини от рафинираното.
Да кажем, че от хранителна гледна точка пълнозърнестото брашно е по-добро от рафинираното брашно. Също и за отслабване, както обяснявам в това видео.
И въпреки големите ползи за здравето, консумацията на цели храни все още е тревожно ниска в Испания.
Първото нещо, което трябва да изясним, е това не всички пълноценни храни имат еднакво количество фибри, тъй като това зависи от процента зърно, с което са го приготвили.
Брашното се класифицира според степен на извличане.
Пълнозърнесто брашно
Това е брашно със степен 98% екстракция. Това означава, че 98% от теглото на зърното е използвано за получаване на това брашно.
И е, че за получаване на пълнозърнесто брашно се използва, както казах преди, практически цялото зърно, така че то също носи зародиш и трици.
Зародишът е най-вътрешната част на зърното и съдържа ненаситени мазнини (добри) и витамини.
Триците са най-външният слой на зърното и съдържат фибри и минерали.
Рафинирано брашно
Това е брашно със степен 80% екстракция или по-малко, тъй като за получаването на това брашно се използва само ендоспермът, който представлява приблизително 80% от теглото на зърното.
Ендоспермът е мястото, където се съхраняват основно въглехидрати и зърнени протеини.
Фалшиви митове
Малкото използване на пълноценни храни и тяхното невежество от голяма част от населението причинява заблуди за тях като:
Интеграл не означава светлина
Пълнозърнестото брашно допринася само с няколко по-малко калории от рафинираното брашно (приблизително 25 по-малко на 100 грама). Фактът, че даден продукт е неразделна част, не означава, че има по-малко калории.
Integral не трябва да бъде екологичен
За да бъде едно брашно органично или био, то трябва да използва само биологични дрожди и да не съдържа добавки
Храната не е цяла, защото е кафява
Има кафяви храни, които не са пълнозърнести, а има пълнозърнести храни, направени от „бели“ зърна. Затова не забравяйте да прочетете етикетите.
Цяла храна може или не може да съдържа глутен
Глутенът е в ендосперма на някои зърнени култури. По-конкретно в протеиновата част на някои зърнени храни като пшеница, ръж, ечемик, спелта или спелта или камут и следователно тя ще присъства и в брашното им, независимо дали е цяло или не.
Други пълнозърнести храни обаче не съдържат глутен като ориз, царевица, киноа, просо, амарант, сорго, теф или елда.
Д-р по ендокринология и хранене. В момента съчетавам здравната си работа в консултация с консултиране на хора, които, за да се чувстват по-добре, искат да започнат персонализирана онлайн диета.
Сега имам пълнозърнест хляб от фурната в моя квартал. Идва така хлабаво. Не знам какво е необходимо.
Попитан къде го купувате
Истината е, че темата за хляба ме озадачи, защото в повечето заведения те карат да вярваш, че купуваш пълнозърнест хляб, когато в действителност той има много ниска сила. Продават ли ти ги без опаковки или етикети? Благодаря ти.
Добро утро, палома, например, купувам пълнозърнест хляб от Mercadona, но те не слагат брашното, което използват в опаковката, просто пише пълнозърнесто, как мога да знам, благодаря
Погледнете добре етикета. В съставките трябва да го сложите. И ако не попитайте в обслужването на клиенти. Обслужването на клиенти на Mercadona работи много, много добре.
° С
Купувам 100% натурален ръжен хляб, направен в пекарна, това е по-добре от пълнозърнесто?
Това със сигурност е много добре
Палома, премахнаха ми щитовидната жлеза преди 4 години и оттогава не спирам да напълнявам. Сега тежа 85 килограма и не знам какво да направя, за да ги сваля. Всеки ден карам колело и се разхождам и диетата ми не е много обилна. Препоръчвате ли нещо? Много благодаря
Щитовидната жлеза не е виновникът. Ако не загубите или ядете по-малко или се движите повече.
На първо място, благодаря ви за всичките ви статии, много ни помага да научим и разберем света на храненето. Няколко неща, препоръчително ли е да давате пълнозърнест хляб на деца? Някъде съм чувал, че пълнозърнестият хляб пречи на усвояването на калция, може ли? Или е фалшив мит ...
Това е фалшив мит. Пълнозърнестият хляб е чудесен за всички, включително и за децата
Истината е, че преди беше трудно да се намери пълнозърнест хляб в пекарните, но изглежда, че той вече се търси повече и те го продават повече.
Аз съм от тези, които предпочитат пълнозърнест хляб, тестени изделия и кафяв ориз, но друго е, че всички в къщата ми ги харесват хахаха.
Имам и въпрос относно овесените трици и валцувания овес. Купих си за себе си овесени трици, но мисля, че люспите са по-препоръчителни, не?
Paloma благодаря, поздравления и поздрави.
И двете ви дават фибри
Здравейте, добър ден, Палома, много се интересувам от отслабване, тъй като наскоро намерих вашата страница и се чудя дали бихте могли да ме посъветвате преди много години имах анорезия и оттам насетне напълнях по време на бременността, тогава винаги съм била на диета, но не я губя, струва ми много сега с ламенопауза и много нагоре, ходете два часа на ден теглото ми е 87 700, аз съм 1,46 и съм на 53 години ми е много зле, защото имам георезия от това да бъда сама за дълго време, че дори не се гледам в огледало имам 22-годишна дъщеря и се опитвам да не попадна в друга гнойна анорезия не е добър пример за нея, тъй като малко съм сигурен, че има нещо, което не се справя добре храненията ми са зеленчуци салати риба и пилешки гърди и пуйка на скара е, но можете да ми поздравите от Кордова, който живее в Каталуния много благодаря