Сушените бобчета и бобовите растения като цяло трябва да бъдат част от обичайната диета три или четири пъти седмично, в идеалния случай да заместват животинските протеини. Тук ние обясняваме всичко, което трябва да знаете за това бобово растение. Смеете ли да го включите в диетата си?

фасулът

  • Започнете
  • Рафта
14 септември 2015 г. | Актуализирано на 19 март 2019 г. от Montse Reus

Възстановяването на популярната мъдрост за обичайното използване на бобови растения в кухнята е една от основите на здравословното хранене днес. Те са истинско диетично съкровище заради тяхната хранителна стойност и ще ни е от полза да свикнем да ги ядем често. Днес ще открием сухия фасул.

Още по римско време в Каталуния се е култивирал вид боб, който идва от Африка и все още се консумира днес в регионите на Жирона: така се нарича на каталунски фезолет, известен още с имената на боб-маска или на черноок боб.

Освен разнообразието от термини за обозначаване на този вид бобови растения, ежедневно в света повече от 300 милиона души имат в чинията фасул основния принос на протеините в диетата си. Днес откриваме защо тази храна има голяма хранителна стойност и защо си заслужава яжте го поне три до четири пъти седмично.

Хранителни свойства

Бобът, както и останалите бобови растения, е храна, която съдържа основно въглехидрати комплекси, които ни дават дълготрайна мощност и че те също имат засищащ ефект, така че те са полезни при диети за контрол на теглото.

Както всяка друга бобова култура, тя предоставя a значително количество протеин, въпреки че са с по-ниска биологична стойност, тъй като липсват някои от незаменимите аминокиселини (тези, които тялото не може да произведе и трябва да се приемат с диетата). Фасулът има недостиг на сярна аминокиселина (метионин и цистин) и ниско съдържание на триптофан, но ако се комбинират със зърнени култури, се получава висококачествен протеин.

Като се има предвид, че средно бобовите растения съдържат три пъти повече протеини от зърнените култури, оптимална комбинация - подобно на пържола - би било бобови растения със зърнени култури в съотношение 1 към 3; например боб с ориз. Друга възможна комбинация е бобовото растение със супена лъжица семена; например боб със слънчогледови семки.

Комбинацията от бобови растения със зърнени култури или семена осигурява количество от общ протеин, по-голям от този, произтичащ от сумата на отделните части. Анемари Колбин, в Лечебната сила на храната, ни дава много нагледен пример: ако човек яде пшеницата, необходима за получаване на 30 g използваем протеин, и бобовите растения, необходими за получаване на 70, когато яде всичко заедно, всъщност получавате 133g, а не 100.

Забележително е и неговото съдържание на разтворими и неразтворими фибри, което ни помага да подобрим запека, предотвратява чревната абсорбция на холестерол - следователно, помага да го контролираме -, намалява риска от рак на стомашно-чревния тракт и действа като пробиотик за флората на червата.

И накрая, това е бобово растение, много богато на минерали като калий, на желязо - чудесен съюзник в случаи на анемия - и магнезий. Магнезият е от съществено значение за хормона калцитонин, за да работи, което спомага за увеличаване на калция в костите и задържането му и е чудесна помощ за борба с артрита.

Ефекти върху тялото

Според Пол Пичфорд в книгата Изцеление с цели храни, традиционната китайска медицина счита бобовите растения за храна, която спомага за укрепването на водния елемент; това ще рече, подхранват бъбреците и регулират надбъбречните жлези. Затова те помагат регулират нивата на водата в тялото, насърчаване на балансирана сексуална активност и а правилно развитие на тялото на децата, включително мозъка.

Важността на дъвченето на бобови култури добре: храносмилане въглехидрати във всички храни, особено бобовите, започва в устата, с ензима ptyalin, който е амилаза - името идва от действието на разграждането на нишестето, тоест на превръщането на дългите вериги въглехидрати в по-къси захари, които лесно се усвояват. Ако храната не остава в устата достатъчно дълго, за да може този ензим да си свърши работата, панкреатичната амилаза от дванадесетопръстника (тънките черва) трябва да го направи. За съжаление панкреасът на повечето хора, особено тези, които консумират захари, е изчерпан и не е в състояние да изпълни тази задача; следователно проблеми с подуване на корема, газове и общ дискомфорт които произхождат след ядене - или по-скоро поглъщане - чиния с бобови растения.

Затова, моля запомнете: трябва да дъвчете всяка лъжица старателно, докато се импрегнира напълно със слюнка, т.е. няколко 35 или 40 пъти, и преди всичко, опитайте се да не пиете никаква вода, докато ядете, защото тя разрежда силата на ензима в слюнката и му пречи да работи добре.

Жизнено важни промени

Все по-широко разпространено е мнението, че прекомерна консумация на животински протеини от западната диета е причина за много от болестите в нашето общество: затлъстяване, наднормено тегло, холестерол, пикочна киселина, хипертония, сърдечно-съдови заболявания, диабет, остеопороза и др. Нашето тяло и нашият заседнал начин на живот правят трудно се управлява прекомерната консумация на животински протеини, но намирането на алтернатива е трудно, ако не се научим да готвим вкусни ястия, които ни задоволяват и хранят.

Бобовите растения могат да бъдат много гъвкави в кухнята, и особено сушените зърна, които имат голяма способност да поемат вкуса на съставките, с които са приготвени, и позволяват да се приготвят всякакви много апетитни вегетариански яхнии. Бобови растения осигуряват ни протеини какво ни трябва, за да възстановим тъканите без да се зареждаме с холестерол, мазнини и токсични азотни странични продукти, открити в месото.

Има само изключение за обичайната консумация на бобови растения, и тогава човекът вече имате повишени нива на пикочна киселина и е на лечение; тогава трябва да бъдете много внимателни и да не консумирате соя, защото те имат най-много протеини от всички и биха могли да влошат ситуацията.

Останалите хора ще забележат изключителна жизненоважна промяна, ако малко по малко заменят животински протеин с достатъчно количество бобови растения. Мога започнете прогресивно прави го два пъти седмично и го увеличава докато достигне четири. С тази промяна, чувството за облекчение на тялото ще бъде прогресивно и някои от посочените заболявания постепенно ще изчезнат след няколко месеца, ако създадем непрекъснат хранителен навик.

Как да готвя

В статията за нахута вече ви показваме основните трикове за осигуряване на добро готвене и следователно добро храносмилане на бобовите растения.

На първо място, ако си купите сушен боб, той може да се съхранява вкъщи в идеално състояние около осем или девет месеца. Веднъж приготвени, те издържат четири или пет дни в плътно затворен буркан в хладилника.

Внимавайте с боба, тъй като подобно на други бобови растения, те са толкова хранителни, че могат да бъдат несмилаеми. ДА ИЗКЛЮЧИ тези проблеми, те трябва да се готвят много добре и, както вече казахме, дъвчете старателно.

Купете ги сухи и по-добре малки, отколкото големи - въпреки че това ще вкуси, малките са по-храносмилателни - и ги оставете накиснете за около 12 часа през нощта с малко водорасли комбу (5 см). Излейте водата за накисване и кипете без сол с комбу. Отидете да елиминирате пяната, която отделят. Ако искате да навиете къдрицата, сменете първата вода, в която сте ги сварили и ги сварете отново. Най-добре е да ги готвите в тенджера под налягане, на слаб огън за около час и четвърт; в нормална тенджера те ще отнемат два пъти повече време, в зависимост, разбира се, от размера на боб.

Винаги, когато трябва да сварите зеленчуци, добавете карминатив като дафинов лист, семена от копър или кимион. Веднъж готово, кожата трябва да е тънка, а отвътре много мека. Добавете солта, когато са сварени, и ги варете в продължение на пет минути, за да се интегрират добре. Ако добавите масло, ги правите малко по-несмилаеми. Затова си представете как могат да станат несмилаеми, ако ги приготвите с по-тлъсти животински продукти като бекон или чоризо. Така че, по-добре е да ги ядете, без да ги комбинирате с животински продукти.

Ако все пак се чувствате зле, има възможност да оставете ги да киснат 12 часа, отцедете ги и покрийте ги с влажна кърпа за 24 до 48 часа, за да им позволи да покълнат. След това ги сварете по обичайната процедура.

Ако ги готвите според херметичната система на саксията на нашия готвач Бернард Бенбасат, за 300 г сух боб ще ви трябват 3 часа готвене. Може да изглежда дълго време, но вместо това това ни гарантира консервация за две години от хладилника. Разбира се, хладилникът става от съществено значение след отваряне на тенджерата.

Екологично и близко отглеждане: в Каталуния имаме късмета да имаме голямо разнообразие от боб. Попитайте откъде идват бобовите култури, които купувате на пазара, или още по-добре дали можете да ги купите директно от фермера и се насърчете да опитате различни сортове.

Обобщение

В обобщение, изсушеният фасул и бобовите растения като цяло трябва да бъдат част от обичайната диета три или четири пъти седмично, идеално за заместване на животински протеин.