Широкият фасул се е превърнал в ястие на беден човек в гурме деликатес. Пролетта предлага добра възможност да ги вкусите нежно, като се възползвате от цялата им хранителна стойност и се насладите на особения им вкус. Широкият фасул е семената на плодовете на растение (Vicia faba), характерни за горещия климат, който се засажда през зимата, дава първите си плодове в началото на пролетта и продължава до лятото.

източник

Фасулът е роден в Близкия изток, откъдето отглеждането му се е разпространило в страните, които ограничават средиземноморската ивица. Те съществуват хилядолетия, както показват многобройни археологически останки от Древен Египет.

Известно е също така, че римляните и гърците са били големи консуматори на бобови зърна и те са ги яли сурови, тъй като са ги използвали за приготвяне на хляб, каши или варени и че за древните цивилизации те дори са били надарени с известна символика.

Фасулът представляваше семето на земята, ембриона. За някои като Питагор те символизират присъствието на душите на мъртвите и е било обичайна практика римляните да ги използват като бюлетина. По някакъв начин тази символика е достигнала съвременността, където все още се пазят дълбоко вкоренени традиции като бобът, скрит в roscón de Reyes.

Древните търговци продължават своето отглеждане през Пътя на коприната, докато стигнат до Китай и завоевателите ги въвеждат в Америка, след откриването на Новия свят, поради което те са едни от най-известните бобови растения.

През Средновековието сушеният фасул заемаше видно място в диетата на населението и беше много важен ресурс за смекчаване на глада, засегнал населението. По този начин те се превръщат в една от основните храни в диетата на най-бедните селяни, докато не бъдат изместени от фасула, който достига до Европа благодарение на откриването на Америка.

Отдавна считан за „храна за по-бедните класи“, днес те са се превърнали в цял "деликатес" като деликатес, оценен от големите гастрономи.

Широко потребление на боб в Испания

Основните производители на боб днес са Алжир, Китай, Кипър, Мароко и Испания. Испания е европейската държава, която консумира най-широко боб и има много ястия, приготвени с тях (боб с шунка, каталунски боб, гренадин боб и др.). В Испания най-култивираните сортове са следните:

  • Боб Aguadulce или Sevillana: Това е ранен сорт с големи шушулки, много висящи, с 5-9 семена вътре.
  • БобГренадин: Това е сорт, предназначен за консумация на зелено, а също и за зърно. Представя доста големи семена, произвежда се по-ограничено от останалите отглеждани в Испания, но това е, което най-добре устоява на студа.
  • Боб Mahon бяло и лилаво:Той е по-устойчив на суша, но по-чувствителен към студ. Предназначен е както за консумация от човека, така и за добитък. Той има тесни шушулки, съдържащи 5-6 зърна или семена.
  • Боб Мухамиел: Това е сортът, който се отглежда най-много в района на Средиземно море. Произхожда от Muchamiel (Аликанте) и е ранен сорт, с не много дълги шушулки, които съдържат 3-7 зърна. Те са известни още като „карантини“, тъй като могат да се консумират четиридесет дни след засаждането, в средата на септември.

Фава фасул, богат на протеини и желязо

Младият боб има четири пъти по-ниско енергийно съдържание от сухия боб (54,25 kcal/100 g и съответно 245,18 kcal/100 g).

Широкият фасул е отличен източник на растителен протеин (зелен фасул 4,60 g/100 g, сушен фасул 26,10 g/100 g). Въпреки това, както при останалите бобови растения (леща, фасул, нахут, соя, грах), това е протеин с недостиг на незаменима аминокиселина, наречена метионин. Тази аминокиселина се съдържа в добро съотношение в зърнените култури, така че е интересно да се комбинират и двата вида храни (например боб с ориз), за да се повиши качеството на протеините.

Съдържанието му на въглехидрати е еднакво високо (зелен фасул 8,60 g/100 g, сух боб 32,50 g/100 g), представлявайки предимно сложни въглехидрати, под формата на нишесте.

Както добре подчертава приноса на влакната (зелен фасул 4,2 g/100 g, сушен фасул 27,60 g/100 g), докато те почти не съдържат мазнини (зелен фасул 0,4 g/100 g, сушен фасул 2,10 g/100 g).

Сред витамините му се открояват витамин В1 (0,17 mg/100 g), фолиева киселина (78 microg/100 g), както и витамин С (24 mg/100 g), който представлява приблизително половината от витамин С, който може съдържат цитрусови плодове.

По отношение на минералното му съдържание, са особено богати на желязо (0,9 mg/100 g). Абсорбцията на това растително желязо (не-хем желязо) се засилва от едновременното присъствие на витамин С. Те съдържат и други минерали като калий, натрий, фосфор и магнезий.

Съвети за закупуване и съхранение на боб

На пазара те могат да бъдат намерени пресни, вакуумирани, охладени, консервирани, замразени, самостоятелно или в яхния, заедно с други зеленчуци.

Ако ще се купуват пресни, е удобно да се забележи, че шушулките им са свежи и имат ярко зелен цвят. Кафявите петна показват влошаване.

Прясно набраният млад фасул има сладникав, леко горчив вкус и може да се консумира суров такъв, какъвто е, без черупки и със или без отстраняване на кожата, която покрива семето. В много андалуски таверни и барове често се срещат сурови нежни зърна, леко солени, като тапас, понякога придружени от сушена и люспеста треска.

Ако бобът е много нежен, той може да се сготви, без да се отстраняват шушулките. В този случай просто премахнете върховете и ги нарежете на малки парченца.. Те са чудесни в яхнии, гювечи, яхнии, пюрета, придружени от шунка и пържени яйца или други зеленчуци (артишок, аспержи), овкусени с мента или мента.

Пресният боб може да се съхранява при стайна температура на хладно и сухо място, защитено от светлина в продължение на три до четири дни или дори седмица, ако се съхранява в хладилник.

Ако са сухи, могат лесно да се съхраняват в затворен съд и на хладно и сухо място.

Кога не се препоръчват?

В определени случаи и при предразположени хора, поглъщането на сурови зърна фава може да доведе до разстройство, известно като фавизъм. Очевидно някои вещества, присъстващи в суровия боб, като вицин или убеин, могат да причинят фавизъм при хора, особено предразположени. Клиничните симптоми на фавизма са бледност, умора, задух, гадене, коремна болка, треска, студени тръпки и тежка анемия поради хемолиза (разрушаване на червените кръвни клетки).

По същия начин, препоръчително е да се смекчи консумацията му в случай на хиперурикемия (което може да предизвика „подагра“) поради умереното си съдържание на пурини, които се трансформират в пикочна киселина в организма.

Подобно на останалите бобови растения, лЗърната Fava могат да причинят газове и чревен дискомфорт в резултат на ферментация от чревни бактерии на някои съединения като рафиноза, вербаскоза и стахиоза, които са сложни въглехидрати, които са несмилаеми на стомашно-чревно ниво и като такива са част от диетичните фибри.

Научете повече за фасула

Фавизмът засяга малък процент от населението на средиземноморските страни, които поради генетични причини имат дефицит на ензим (еритроцитна глюкозо-6-фосфат дехидрогеназа), който участва в метаболизма на въглехидратите, въпреки че се смята, че и други имунни фактори също намеси се.