Всеки ден се срещам с повече хора, които имат нови причини да намалят или премахнат консумацията на животински протеини в диетата си, започвайки с червено месо. Обикновено това са идеологически причини или медицински препоръки за борба с някакъв дисбаланс, но рядко говорим за това как реагира чревната ни флора, след като има пържола или чиния леща.

протеин

В процеса на разлагане разликата между животно и зеленчук е, че първата гние, а втората ферментира. Червеното месо например произвежда чрез разлагане на органични химични странични продукти като путресцин и кадаверин (само имената звучат зле), както и поредица от вредни бактерии в червата (токсични отпадъци, урея и др.). От енергийна гледна точка консумацията на месо произвежда излишна топлина и плътност на организма и е свързана с по-агресивни темпераменти. Разграждането на рибата е по-малко токсично от това на месото (стига да не е от фермата) и затова трябва също да бъде придружено от зелени зеленчуци, репички или лимон, за да се улесни храносмилането му.

Процесът на разлагане на зеленчуците обаче е много по-чист и не оставя токсични остатъци, които развалят чревната флора. Енергията, осигурявана от ястие с бобови растения, винаги е много по-умерена и устойчива за тялото.

Това, което изглежда силно контрастирано от най-известните диетолози, биолози и лекари в момента, е връзката между това, което ядем, и качеството на нашата чревна флора, както и по-големият риск от страдания от сърдечно-съдови, дебело черво и автоимунни заболявания, когато консумирайте излишни животински протеини, като започнете с червено месо и краве млечни продукти.

Следователно включването на растителни протеини в диетата, средно три пъти седмично, изглежда добра идея, която е от полза както за здравето ни, така и за настроението и жизнеността ни.

Лично аз обичам да иновации с бобови растения, със сезонни зеленчуци, гъби и т.н. и винаги ги комбинирам с пълнозърнести зърнени храни (ориз, просо, киноа ...) и сусам или слънчогледови семки, за да се получи един от най-пълните източници на незаменими аминокиселини.

За да подобря смилаемостта им, ги приготвям поне час с парче водорасли Kombu или с подправка като копър или кимион.

Забавна и вкусна идея с леща е да направите торта. След като лещата се свари, ги задушавам с лук, копър, морков, целина и гъби, малко сварено просо и подправка с кимион и магданоз. С това правя пюре и след това го пека за 30 мин. В хубав съд и му придавам консистенцията на тортата.

Френската или леща Dupuy е един от любимите ми заради финия, донякъде сладък вкус и бързото си готвене. Счита се за зеленчуков хайвер: 100 гр. те осигуряват 3 пъти повече желязо от обикновената леща. Те имат високо съдържание на фибри, насърчават храносмилането и доброто състояние на чревната флора.

Със сигурност, ако вкусите лещата така, няма да я оставите! 😉