яйцата

Пресните яйца, дори тези с чиста черупка без пукнатини, съдържат бактерии, наречени салмонела, които могат да причинят хранителни заболявания, често наричани „хранително отравяне“. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) изчислява, че има 79 000 случая на хранителни заболявания и 30 смъртни случая всяка година от ядене на заразени със салмонела яйца. FDA е въвела разпоредби, за да помогне за предотвратяване на замърсяването на яйца във фермата и по време на транспортиране и съхранение, но потребителите също играят ключова роля за предотвратяване на заболявания, свързани с яйца. Защитете себе си и семейството си, като следвате тези съвети за безопасно боравене при покупка, съхранение, приготвяне и сервиране на яйца или храни, които ги съдържат.

Какво е салмонела?

Салмонелата, името на група бактерии, е често срещана причина за хранително отравяне в САЩ. Повечето хора, заразени със салмонела, развиват диария, треска, коремни спазми и повръщане 12 до 72 часа след инфекцията. Симптомите обикновено продължават 4 до 7 дни и повечето хора се оправят без лечение. Въпреки това, при някои хора диарията може да бъде толкова тежка, че те трябва да бъдат хоспитализирани. При тези пациенти инфекцията със салмонела може да се разпространи от червата в кръвния поток, а след това и на други места в тялото и може да причини смърт, освен ако човекът не се лекува бързо с антибиотици. Някои хора са изложени на по-висок риск от сериозни заболявания, включително деца, възрастни хора, бременни жени и хора с отслабена имунна система (като трансплантирани пациенти и хора с ХИВ/СПИН, рак и диабет).

FDA изисква всички случаи на яйца от черупки, които не са били третирани за унищожаване на салмонела, да носят това изявление за безопасно боравене:

Инструкции за безопасна работа

За да предотвратите бактериални заболявания: дръжте яйцата в хладилник, варете яйца
докато жълтъците се стегнат и гответе добре храни, съдържащи яйца

Яйцата, които са били третирани за унищожаване на салмонела - чрез пастьоризация на черупката - не трябва да носят инструкции за безопасно боравене, но на етикетите обикновено пише, че са били третирани.

Купува

Можете да запазите яйцата в безопасност, като вземете разумни решения за покупка в хранителния магазин.

  • Купувайте яйца само ако се продават от хладилник или хладилен контейнер.
  • Отворете кутията и се уверете, че яйцата са чисти и черупките не са напукани.
  • Съхранявайте ги бързо в чист хладилник при или под 4 ° C. Използвайте термометър за хладилник, за да проверите.
  • Съхранявайте яйцата в оригиналната им картонена кутия и използвайте в рамките на 3 седмици за най-добро качество.

На склад

Правилното съхранение на яйца може да повлияе както на качеството, така и на безопасността.

  • Използвайте твърдо сварени яйца (в черупката или белени) в рамките на 1 седмица след приготвянето им.
  • Използвайте замразени яйца в рамките на 1 година. Яйцата не трябва да се замразяват в черупките им. За да замразите цели яйца, разбийте жълтъците и белтъците заедно. Яйчните белтъци също могат да се замразяват отделно.
  • Оставете в хладилник остатъците от храна, приготвена с яйца, и използвайте в рамките на 3 до 4 дни. Когато охлаждате голямо количество остатъци, съдържащи яйца, разделете ги на няколко плитки контейнера, за да се охладят бързо.

приготви се

Измийте ръцете, приборите, оборудването и работните повърхности с гореща сапунена вода преди и след контакта им със сурови яйца и храни, които съдържат сурови яйца.

  • Гответе яйцата, докато и жълтъкът, и белтъка се стегнат. Бърканите яйца не трябва да текат.
  • Яхниите и други ястия, съдържащи яйца, трябва да се готвят до 70 ° C. Използвайте термометър за храна, за да сте сигурни.
  • За рецепти, при които се изискват яйца, които са сурови или недостатъчно сварени, когато се сервира ястието - като салатен цезар Цезар и домашен сладолед - използвайте яйца от черупки, които са били обработени, за да унищожат салмонелата чрез пастьоризация или друг одобрен метод, или продукти с пастьоризирани яйца.

Да служа

Следвайте тези указания за сервиране на яйца и ястия с яйца.

  • Сервирайте варени яйца (като твърдо сварени яйца и пържени яйца) и храни, които съдържат яйца (като киш и суфле) веднага след готвене. Готвените яйца и ястията с яйца могат да се охладят за по-късно сервиране, но трябва да се затоплят напълно до 74 ° C преди сервиране.
  • Никога не оставяйте варени яйца или ястия от яйца извън хладилника за повече от 2 часа или повече от 1 час, когато температурите са над 32 ° C. Бактериите, които могат да причинят заболяване, бързо растат при топли температури (между 4 ° C и 60 ° C).
  • За да планирате партита, поддържайте ястията с топли яйца топли, а студените ястия студени:
    • Съхранявайте ястията с яйца в хладилник до времето за сервиране.
    • Сервирайте едновременно малки подноси с претоплени яйца, за да сте сигурни, че храната остава на правилната температура. Попълвайте при необходимост или поне на всеки 2 часа.
    • Дръжте студените ястия с яйца на лед, ако те са навън над 2 часа.

Транспорт

  • За пикници опаковайте варени яйца и ястия с яйца в изолиран хладилник с достатъчно лед или замразени опаковки от гел, за да ги охладите. Транспортирайте охладителя в купето на автомобила, а не в багажника, който е много по-топъл. В зоната за пикник поставете охладителя на сянка, ако е възможно, и дръжте капака максимално затворен.
  • За работа или училище опаковайте сварените яйца с малка замразена опаковка гел или замразена кутия за сок.

Относно хранителното отравяне

Познайте симптомите

Яденето на опасни хранителни бактерии обикновено причинява дискомфорт 1 до 3 дни след консумация на заразена храна. Дискомфортът обаче може да се появи и в рамките на 20 минути или до 6 седмици по-късно. Въпреки че повечето хора се възстановяват от хранително отравяне за кратко време, някои хора могат да развият хронични, тежки или дори животозастрашаващи здравословни проблеми.

Хранителното отравяне понякога се бърка с други заболявания със сходни симптоми. Симптомите на хранително отравяне могат да включват:

  • Повръщане, диария и коремна болка
  • Грипоподобни симптоми като треска, главоболие и болки в тялото

Реагирайте

Ако смятате, че вие ​​или член на семейството имате хранително отравяне, незабавно се обадете на вашия доставчик на здравни услуги. Можете също така да съобщите за възможното хранително отравяне на FDA по един от следните начини: