Лененото семе и брашното, получени в резултат на процеса на екстракция на масло (разтворител и налягане), са суровини за ниска употреба в нашата страна. Основните страни производителки са Индия, Аржентина и наскоро Канада. Потреблението му се увеличава в развитите страни като източник на мастни киселини тип ω-3 (алфа-линоленова киселина), като се вземат предвид възможните благоприятни ефекти върху процесите на имунитета и сърдечно-съдовото здраве при хората.
Ястията от ленено семе са съставки, особено предназначени за фураж от преживни животни, където те имат малко по-ниска енергийна стойност от брашното от рапица. В моногастричните, особено птиците, употребата му е по-ограничена поради високото съдържание на разтворими фибри и наличието на различни антинутриционни фактори. Освен фитинова киселина и фитоестрогени, лененото семе съдържа различни цианогенни въглехидрати (0,4 до 0,6%), като линамарин, който може да произвежда циановодородна киселина, и линатин, който е антипиридоксинов фактор. Цианогенните фактори са по-проблематични в семената, тъй като в брашното те се унищожават, поне частично, от действието на топлината.
Брашното съдържа между 3 и 8% слуз, съставена от полизахариди с разклонена верига, които имат висока водопоглъщаща способност и могат да повлияят на вискозитета на дигеста. Тези слузи са по-разтворими при основно pH, отколкото при киселинно pH и следователно влияят върху усвояването на хранителни вещества на ниво на червата повече от храносмилането на стомашно ниво. Това свойство може да бъде от полза в случай на бременни свине майки и еднокопитни животни, тъй като благоприятства чревния транзит, увеличава обема на произведените изпражнения и намалява проблемите със запека.
Въглеводородната фракция на лененото семе представлява приблизително 30% от теглото на семената и съдържа, освен слуз, 4-6% разтворими захари (главно захароза) и високо съдържание (12-14%) в нецелулозни разтворими полизахариди (ксилоза и арабиноза). Не съдържа нишесте. Съотношението разтворими фибри: неразтворими фибри в семето варира между 20:80 до 40:60, в зависимост от използваните методи за анализ и екстракция на венците. Напоследък на пазара се появиха сортове жълти семена (канадски произход) с по-ниско съдържание на алфа-линоленова киселина и фибри в сравнение с традиционните кафяви сортове. При тези нови сортове изглежда, че фракцията на неразтворимите фибри (NDF) е намалена, докато нивата на разтворимите фибри остават относително постоянни.
В сравнение с други маслени семена, протеинът от ленено семе е с приемливо качество, в зависимост от лечението, но има дефицит на лизин (около половината от съдържанието на лизин в соята) и треонин, и относително богат на метионин и триптофан, така че се допълва добре с бобовите растения. Храносмилателната му употреба в моногастрици е ниска, особено при птиците.
При преживните животни разградимостта на семенния протеин е висока (80%), намалявайки в брашното до нива, които варират между 55 и 65%, в зависимост от термичната обработка, понесена по време на екстракцията на маслото.
Мастната фракция на лена е силно ненаситена (85% ненаситени С18 мастни киселини), със съотношение наситени: ненаситени, подобно на това на рапицата. Диференциращата характеристика на лененото семе в сравнение с другите маслодайни семена е високото му съдържание на алфа-линоленова киселина (51%). Богатството на C18: 3 на брашното от семена и експелер се използва за производство на яйца и други животински продукти, богати на мастни киселини ω-3 с по-висока търговска стойност. Следователно пазарната цена на лененото семе и лененото брашно е по-висока от очакваната въз основа на тяхната хранителна стойност. Излишъкът от ленено масло влияе върху сензорното качество на маслото в говеждото и яйчния жълтък. Също така намалява теглото на черупката и жълтъка при младите птици, особено в началото на снасянето.
Друга високо ценена характеристика на лененото семе е външният вид, който придава на куче, еднокопитна и телешка коса, която изглежда блестяща и блестяща.
Ленените продукти са лесни за работа във фабриката, въпреки че дългите периоди на съхранение не се препоръчват поради високия риск от гранясване на мастната им фракция. Контролът на качеството трябва да включва анализи, които позволяват да се оцени термичната обработка, получена от брашното, тъй като ако тя се извършва при неподходящи условия (температура, налягане, време), може да има значително влошаване на нейната хранителна стойност.